哎呀妈呀，，，，，可别提了！? 前两天我一個南方老铁来贵阳找我玩儿，，，，，张嘴就问我：“哥们儿，，，，，听说你们这儿‘点鸡婆’是一绝，，，，，究竟咋整啊。。。。。？？？带兄弟去见识见识呗！”
给我整一愣，，，，，我问他：“你说的是哪个‘点鸡婆’啊。。。。。？？？”他一形貌，，，，，我才整明确，，，，，好家伙，，，，，原来是想吃那道贼著名的贵阳特色菜——“辣子鸡”，，，，，外地人习惯叫“鸡辣角”，，，，，但有些老馆子或者老一辈人，，，，，还真就管那种在锅里咕嘟着、能加州菜、特殊下饭的做法叫“点鸡婆”（着实就是鸡暖锅的一种！。。。。。。。。。。我这才一拍大腿，，，，，领他去了我常去的那家巷子深小店，，，，，给他吃得满嘴流油，，，，，直呼过瘾！?
以是啊，，，，，今天咱就好好唠唠，，，，，在贵阳，，，，，究竟“咋点鸡婆”才不踩坑，，，，，才华吃到最隧道的那一口！咱不整那些虚头巴脑的，，，，，全是干货和踩坑换来的履历！
可别想岔了啊。。。。。? 在贵阳的美食江湖里，，，，，“点鸡婆”跟那些歪的邪的没一毛钱关系！它说白了，，，，，就是一种吃鸡的方式，，，，，你可以明确成鸡肉暖锅的外地叫法。。。。。。
一般是先给你上一锅炒好的、香辣扑鼻的辣子鸡（或者叫“鸡辣角”），，，，，鸡肉已经炖得软糯入味了。。。。。。这锅鸡，，，，，就是“锅底”。。。。。。然后呢，，，，，你可以像吃暖锅一样，，，，，继续“点”? 种种喜欢的配菜倒进去煮，，，，，好比魔芋豆腐、土豆块、白菜、豆腐皮、苕粉啥的。。。。。。锅里的汤汁越来越浓，，，，，配菜吸饱了鸡肉和辣椒的英华，，，，，那味道，，，，，绝了！?
为啥叫“点鸡婆”？？？？有种说法是，，，，，以前做这菜最好用下过蛋的母鸡（俗称“鸡婆”），，，，，肉质紧实有嚼头，，，，，经得住炖煮，，，，，越炖越香。。。。。。以是“点”就是点菜、加菜的意思，，，，，“鸡婆”指代主料。。。。。。现在虽然纷歧定真用老母鸡了，，，，，但这个叫法就这么撒播下来了。。。。。。以是，，，，，这纯粹是个美食词儿，，，，，是贵阳人热爱生涯、钻研吃的体现！
知道了是啥，，，，，下一步就是去哪儿吃、怎么吃了。。。。。。这块儿门道可多了，，，，，整欠好就被“旅游专供”给坑了！?
第一招：找店别看门脸，，，，，看人多未几！
在贵阳找好吃的，，，，，你得信一条铁律：越是看起来不起眼、甚至有点破旧的小店，，，，，或者藏在住民楼底下、巷子深处的馆子，，，，，越可能藏着惊喜！? 那些阛阓里、大马路边的，，，，，装修老漂亮的，，，，，反而容易是“改良版”（意思就是味儿差池了，，，，，或者死贵）。。。。。。
我带我老铁去的那家，，，，，就在新华路周围的一个老小区里头，，，，，连个正经招牌都没有，，，，，就挂个“XX鸡暖锅”的灯箱。。。。。。但一到饭点，，，，，屋里屋外全是人，，，，，语言都得靠喊。。。。。。这种店，，，，，吃的就是味道和烟火气，，，，，服务员忙得脚打后脑勺，，，，，没空对你笑容相迎，，，，，但你点的鸡绝对是现炒现做，，，，，味道扎实。。。。。。
第二招：“点鸡婆”的详细操作方法！
进店坐下，，，，，别懵，，，，，按这个流程来，，，，，保你像个老贵阳：
先点锅底：一般就分“辣子鸡锅底”和“酸汤鸡锅底”两种经典。。。。。。第一次吃，，，，，强烈推荐辣子鸡锅底，，，，，这是灵魂！能吃辣的就点正常辣，，，，，不可吃的一定要提前说“微辣”或者“少辣”，，，，，由于贵阳的辣，，，，，是真的有点工具！??
再定分量：服务员会问“几个人吃？？？？”或者说“点半只照旧一只？？？？”。。。。。。两个人，，，，，点半只鸡（或许2斤多）再加两三个菜，，，，，绝对够吃了。。。。。。四个人以上，，，，，可以思量点一只。。。。。。
最后点配菜：这就是“点鸡婆”的“点”字精髓了。。。。。。必点的老三样：魔芋豆腐（吸味之王）、土豆块（煮趴了超好吃）、豆腐皮。。。。。。其他看喜欢，，，，，白菜、萝卜、苕粉、冬瓜都行。。。。。。?
隐藏服法：等鸡吃得差未几了，，，，，汤也熬浓了，，，，，一定要让老板给你下一把面条或者煮点米饭进去，，，，，用剩下的汤汁一拌，，，，，那真是给个仙人都不换！我老铁最后就靠这“英华汤汁拌饭”，，，，，又干下去两大碗！?
我私藏的一家店（仅供参考，，，，，绝非广告）：在南横街的巷子里（详细我就不说了，，，，，省得说我打广告，，，，，想吃自己逐步找，，，，，也是一种兴趣），，，，，他家鸡是天天现宰的，，，，，炒鸡的糍粑辣椒是自己舂的，，，，，特殊香。。。。。。人均或许50-60块，，，，，能吃撑。。。。。。饭点去，，，，，八成要排队。。。。。。
吃了这么多，，，，，也见别人踩过不少坑，，，，，总结几条，，，，，帮你省心又省钱！?
坑一：专宰外地客的“网红店”。。。。。。
有些店被抖音、小红书炒火了，，，，，味道却大不如前，，，，，价钱蹭蹭涨。。。。。。咋判断？？？？? 你看店里若是全是拉着行李箱、拿着自拍杆的年轻人，，，，，外地口音没几个，，，，，那你就要小心了。。。。。。多看看外地人用的生涯APP上的评价，，，，，比看旅游攻略靠谱。。。。。。
坑二：鸡肉不新鲜，，，，，用冻货。。。。。。
这是最坏口碑的！新鲜的鸡肉，，，，，吃起来是紧实的、有弹性的，，，，，香味足。。。。。。冻货或者放久了的，，，，，肉质发柴、发粉，，，，，有腥味。。。。。。教你一招：上菜后，，，，，先别急着下配菜，，，，，夹一块鸡腿肉尝尝本味。。。。。。若是肉质不可，，，，，坚决找老板！贵阳好吃的鸡暖锅多的是，，，，，咱不受这气！?
坑三：锅底味道寡淡，，，，，瞎搅人。。。。。。
正宗的辣子鸡锅底，，，，，应该是油亮鲜红，，，，，香气重大，，，，，有辣椒的香辣，，，，，有花椒的麻香，，，，，有豆瓣的醇厚，，，，，尚有鸡肉自己的鲜味。。。。。。若是端上来一锅看起来水垮垮、颜色发暗、只死咸不香的，，，，，那绝对是调料没炒好或者用了劣质辣椒。。。。。。这种，，，，，基本可以断定欠好吃。。。。。。
坑四：价钱模糊，，，，，结账时傻眼。。。。。。
点菜前问清晰！鸡是按斤算照旧按份算？？？？几多钱一斤/份？？？？? 配菜几多钱一盘？？？？锅底费、餐位费、纸巾收不收费？？？？贵阳大部分街边店是明码标价的，，，，，但问一嘴总没错，，，，，阻止吃“哑巴亏”。。。。。。
问：一个人去吃“点鸡婆”，，，，，能行不？？？？是不是很尴尬？？？？
答：? 没啥不可的！现在许多店有“单人套餐”或者“小份锅”，，，，，就是为一个人准备的。。。。。；；蛘吣愕愀鲂》莸募，，，，，少点两个菜，，，，，能吃几多煮几多，，，，，剩下打包回家下面条，，，，，更入味！美食眼前，，，，，不必在意别人的眼光，，，，，自己吃得得劲就行！?
问：或许人均几多钱啊。。。。。？？？有啥性价比高的推荐不？？？？
答：? 这得分地方。。。。。。街边小店，，，，，人均50-70? 能吃得很不错了。。。。。。若是去稍微有点情形或者名气大点的，，，，，可能得80-100。。。。。。想省钱，，，，，就钻巷子，，，，，找住民区周围的，，，，，味道正价钱实。。。。。。像之前说的，，，，，避开焦点旅游区是真理。。。。。。
问：除了辣子鸡锅底，，，，，尚有别的推荐不？？？？
答：? 有！酸汤鸡锅底也是一绝！贵州的酸汤是自然发酵的酸，，，，，特殊开胃，，，，，和鸡肉是绝配，，，，，煮青菜、煮豆腐都好吃。。。。。。若是不可吃辣，，，，，就点这个。。。。。；Ｉ杏干锅鸡，，，，，类似干锅的做法，，，，，汤汁少，，，，，更干香，，，，，吃完了再加汤煮菜，，，，，是另一种风味。。。。。。
问：这道菜有啥历史或者考究没？？？？
答：? 考究就是一个字：“热闹”和“下饭”！? 这原来就不是啥宫廷菜，，，，，是老黎民自己琢磨出来的服法，，，，，图的就是一个热热闹闹围一锅，，，，，吃得酣畅淋漓。。。。。。没啥繁文缛节，，，，，筷子下去，，，，，抢着吃，，，，，越吃越香，，，，，情绪都在锅里了！这就是它最大的“考究”。。。。。。
行了，，，，，唠唠叨叨说了这么多，，，，，可把我给掏空了！? 总而言之一句话：在贵阳想“点鸡婆”，，，，，你就记着，，，，，信外地人的选择，，，，，往烟火气重的地方钻，，，，，胆量大点多问问，，，，，准错不了！
美食这工具，，，，，除了味道，，，，，更是一份影象和人情味儿。。。。。。希望我这篇“吐血整理”，，，，，能帮你（或者你朋侪）在贵阳，，，，，顺顺当当所在上一锅隧道的“鸡婆”，，，，，吃得满嘴流油，，，，，心知足足！以为有用，，，，，别忘了珍藏分享一下，，，，，也算没白搭我打这么多字！? 有啥想问的，，，，，谈论区唠呗！