俺跟你说啊。。，，， ，甭看现在满大街都是啥网红店，，，，， ，装修得跟宫殿样。。。在咱这老城区，，，，， ，那片还没拆动哩棚户区里头，，，，， ，藏着一家家“饭窟窿”，，，，， ，那才是咱老小爷们儿哩“加油站”。。。今个儿，，，，， ，俺就跟你喷喷俺从小吃到大的那家快餐店，，，，， ，跟谁人倔得像头牛哩老板——老王。。。
一、老王的店：棚户区哩“食堂”
老王哩店，，，，， ，就在“友好里”那片红砖房把口儿，，，，， ，招牌都晒掉色了，，，，， ，就剩个“快餐”俩字还能看清。。。门头低得很，，，，， ，个子高点儿进门都得低着头。。。屋里头拢共就摆得下五张桌子，，，，， ，塑料凳子坐时间长了硌得慌。。。?
可你就说邪门不邪门，，，，， ，一到饭点儿，，，，， ，屋里屋外全是人。。。修电动车哩张师傅、扫大街哩李婶、工地上刚下来全身是灰哩小伙子…都蹲在门口小马扎上，，，，， ，端个大海碗，，，，， ，怼得呼呼响。。。老王哩菜单简朴得很，，，，， ，就贴在灶台边上，，，，， ，一碗面8块，，，，， ，俩菜一汤10块，，，，， ，米饭管饱。。。就这个价，，，，， ，你在外头吃碗加肉哩拉面都不敷！
老王这人，，，，， ，五十多岁，，，，， ，精瘦，，，，， ，话未几。。。你跟他搭话，，，，， ，他就“嗯”、“啊”、“中”，，，，， ，手上哩活儿一刻一直。。。他那口炒菜锅，，，，， ，用了怕是有十来年了，，，，， ，锅边都磨得锃亮。。。他说：“家伙式用随手了，，，，， ，炒出来哩菜才有锅气。。。” 你别说，，，，， ，就他那大锅炒出来哩白菜豆腐，，，，， ，就是比家里用小锅炒哩香！有老主顾算过，，，，， ，老王一天光是面条都得卖出去200多碗，，，，， ，套餐也得百十份。。。
二、生意经：算盘珠子都扒拉出火星
你光看老王卖得自制，，，，， ，以为他不挣钱？？？？那你就错大发了。。。老王哩生意经，，，，， ，精着哩！
首先，，，，， ，本钱抠得死。。。? 他天天破晓4点蹬着三轮去批发市场。。，，， ，专拣那种卖相欠好、但吃着不赖哩“落脚菜”。。。茄子弯点咋了？？？？豆角老点咋了？？？？自制一半还多！肉也不必啥好肉，，，，， ，就用颈背肉、前腿肉，，，，， ，回来他自个儿逐步切、逐步腌，，，，， ，入味得很。。。他算过一笔账，，，，， ，一份10块钱哩套餐，，，，， ，毛利能卡在4块钱左右，，，，， ，不高，，，，， ，但靠走量。。。
其次，，，，， ，手艺是基本。。。? 老王以前在国营食堂干过，，，，， ，手艺是正经拜过师哩。。。就说他哩招牌肉卤，，，，， ，那是二十年稳固哩老味道。。。啥时间去，，，，， ，都是谁人咸香带点回甜哩味儿。。。棚户区住哩多是老住户、打工哩，，，，， ，要哩就是一口扎实、一口熟悉。。。老王把这拿捏得死死的。。。
最后，，，，， ，也是最主要哩，，，，， ，人情。。。? 谁家娃今年考学了，，，，， ，谁这几天没来吃是不是身体不得劲了，，，，， ，老王心里都有个小本本。。。有难题哩老街坊来用饭，，，，， ，他嘴上不说，，，，， ，碗里哩肉肯定多舀一勺。。。有个在周围工地看大门哩老汉，，，，， ，腿脚倒运索，，，，， ，老王雷打不动给他送了三年饭，，，，， ，一分钱没多要。。。你说，，，，， ，这样哩店，，，，， ，各人能不爱来吗？？？？这都不是生意了，，，，， ，这是“自己人”哩地方。。。?
三、棚户区的“拆”与“不拆”：老王哩未来是啥？？？？
这几年，，，，， ，围着“友好里”哩高楼一座接一座盖起来了。。。拆迁哩传言，，，，， ，隔一阵儿就得飞一回。。。每回一说要拆，，，，， ，老主顾们比老王还急：“老王，，，，， ，你这店可不可搬远啊。。“嵩读税趁浅陨？？？？”
老王自个儿也愁。。。他也知道这地方破、条件差，，，，， ，炎天厨房跟蒸笼样，，，，， ，冬天水管子说冻就冻。。。但他也清晰，，，，， ，他哩根就在这儿。。。他哩客源、他哩口碑、他哩低本钱，，，，， ，都跟这片棚户区绑在一块儿。。。真搬进旁边那种亮堂哩商业街，，，，， ，一个月租金上万，，，，， ，他这8块钱一碗哩面，，，，， ，卖20块都未必够本。。。
他跟俺喷过心里话：“也想过不干了，，，，， ，累。。。但一瞅见那些老伙计们饭点儿往这儿走哩身影，，，，， ，我就张不开这个嘴。。。再说，，，，， ，俺闺女上大学哩学费，，，，， ，还得从这锅里挣出来哩。。。” 他现在哩想法就是，，，，， ，醒目一天算一天。。。真要拆了，，，，， ，就在周围找个自制点儿哩小门面，，，，， ，哪怕只有现在一半大，，，，， ，也得把店开下去。。。? 客人们认哩是“老王快餐”这个味儿，，，，， ，这个情分，，，，， ，不完全是个地方。。。
FAQ（俺替大伙儿问问）
问：老王这样干，，，，， ，一年究竟能挣几多钱？？？？
答：? 俺跟他熟，，，，， ，简陋算过。。。一天毛收入或许3000多，，，，， ，一个月差未几9万。。。去掉菜、肉、煤气、水电这些本钱，，，，， ，一个月净落手里，，，，， ，也就一万五六。。。这钱是起早贪黑、整年无休挣来哩，，，，， ，辛勤钱。。。
问：他为啥不把情形搞得好一点，，，，， ，卖贵点？？？？
答：? 他说过：“来俺这儿用饭哩，，，，， ，图哩就是个实惠、顶饿。。。你装修得跟花儿样，，，，， ，他们进门先怵了，，，，， ，以为肯定贵。。。俺这店，，，，， ，就是给干在世实力哩人开哩，，，，， ，整那些虚哩不中。。。”
问：他店里有啥必吃哩招牌菜不？？？？
答：? 那必需是他哩红烧肉块卤面，，，，， ，尚有大锅熬哩胡辣汤。。。肉卤香而不腻，，，，， ，面条劲道。。。胡辣汤自制，，，，， ，3块钱一碗，，，，， ，但内里豆腐皮、面筋、花生给得足足哩，，，，， ，早上来一碗，，，，， ，得劲一上午。。。
问：老王最大哩懊恼是啥？？？？
答：? 俩事。。。一是身体，，，，， ，长年累月烟熏火燎，，，，， ，肩膀、腰都是误差。。。二是后继无人，，，，， ，独生闺女在外地上学，，，，， ，说啥也不肯回来接手这小店。。。他这身手艺，，，，， ，尚有和这片区几十年哩联系，，，，， ，可能真到他那儿就断了。。。一想到这儿，，，，， ，他就闷着头吸烟。。。
结语
老王哩故事，，，，， ，说大不大，，，，， ，就是棚户区里一个为生计奔忙哩通俗人。。。但说小也不小。。，，， ，他和他哩小店，，，，， ，像钉子一样扎在这片飞速转变都会哩误差里，，，，， ，成了一群边沿人生涯里最扎实、最热乎哩一部分。。。他哩坚持，，，，， ，不但是为了在世，，，，， ，更是为了一种被需要哩感受。。。俺不知道“友好里”还能保存多久，，，，， ，但俺希望，，，，， ，无论这片屋子在不在，，，，， ，老王那口熟悉哩大锅，，，，， ，能一直热气腾腾地烧下去。。。这人世烟火气，，，，， ，最暖凡人心啊。。。????