诶，，俺哩乖乖，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，，那家伙，，给俺说哩是云里雾里，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。厥后俺才弄明确，，人家说哩是吃鸡哩馆子，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，，咱就正儿八经唠唠，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，，保准你听完，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。在俺看来，，这跟那里哩山山水水分不开。。。。丘陵地散养哩走地鸡，，肉质就是紧实，，香味也足。。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，，一只鸡，，能给你整出来十八般名堂，，不平不中！以是啊，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，，可不是旁哩。。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，，“老南岳”这家店，，十有八九得排头一名。。。。它家不在那热闹哩市中心，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，，但酒香不怕巷子深，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。一进门，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，，底下烧哩是实打实哩果木料，，那火苗子舔着锅底，，滋啦作响，，烟火气“腾”一下就上来了。。。。?
鸡是现点现杀，，论斤称。。。。 ；；锛频弊拍愕拿娑，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，，从宰杀到下锅，，不凌驾半个钟头，，要哩就是这份极致哩鲜。。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。鸡肉炒香了，，倒上浓稠哩酱色汤底，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。等锅盖一掀，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，，全掺和到一块儿了。。。。俺上次四个人，，干掉一只五斤哩鸡，，外加八个饼子，，最后连汤都蘸着吃完了，，人均也就六七十块钱，，实惠哩很！?
有数听说，，它家光是柴火，，一年都得用掉上百吨，，你就说这生意得多火爆吧。。。。窍门就在这柴火哩锅气里，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。
这第二个“窝子”，，走哩是另一条路数。。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，，在年轻人里头，，名气大得很。。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。但它这道菜，，琢磨哩是真透。。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，，先用十几种香料腌制入味，，再用奇异哩手法风干，，最后进炉烤制。。。。
制品外皮是那种琥珀色，，亮晶晶哩，，用筷子一敲，，“咔哧”一声，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。? 但里头哩肉呢，，一点不柴，，还锁满了汁水。。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，，肉嫩得流油，，但吃多了还真不以为腻歪。。。。
它家哩服法也考究，，配有两种蘸料：一种梅子酱，，酸甜解腻； ；；一种干辣椒面，，香辣过瘾。。。。据老板说，，这烤制哩温度和时间，，准确到分钟和度数，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。一只鸡或许七八十块，，天天限量，，去晚了铁定卖光。。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，，只要肯下功夫，，照样能火出圈。。。。它把一只烤鸡，，做出了近乎甜品哩细腻感，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。
这第三个地方，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。店名平平无奇，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，，门脸小的很，，里头也就摆得下七八张桌子，，情形嘛，，就谈不上了，，简朴哩很。。。。
但为啥能上榜？？？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。巨匠傅火开得旺，，油烧得热，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，，大火猛攻，，快速翻炒，，前后不过几分钟，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。?
鸡肉切成小块，，极其入味，，口感鲜嫩中带着紧实，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。
老板是伉俪俩，，干了快二十年，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。价钱也着实，，一份招牌炒鸡五十来块，，再点两个小菜，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。这里没啥服务，，全靠自助，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，，不讲啥故事，，就靠着实哩味道和性价比，，拴住街坊邻人哩胃。。。。这种店，，是都会美食地图里，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。
Q：这几家店，，外地人去吃，，会不会被坑？？？？或者找不着地方？？？？
A：您就放一百个心吧！这三家店，，都是做恒久生意哩忠实店家，，明码标价，，口胃语言。。。。现在导航软件恁利便，，直接输店名都能找到。。。。前进巷那家可能得稍微找找，，但问问街坊，，谁都知道。。。。
Q：除了鸡，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝； ；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻； ；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，，是隧道家常味。。。。吃鸡为主，，别的菜锦上添花，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？？？得排队不？？？？
A：“老南岳”人均60-80元； ；；“石鼓”人均80-100元； ；；“前进巷”人均40-60元。。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，，最好错开饭点； ；；“石鼓”周末和节沐日必排，，最好早点去； ；；“前进巷”翻台快，，等不了多大会儿。。。。
以是说啊，，朋侪们，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。有柴火灶哩粗犷热闹，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，，也有街边小炒哩锅气家常。。。。
不管你好哪一口，，到了衡阳，，照着这个票据去“嗦”一圈，，保准你对“吃鸡”这两个字，，有全新哩熟悉。。。。美食这工具，，说究竟，，还得是味道当家，，口碑传家。。。。这些“鸡窝”能火这么多年，，不是靠吹出来哩，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，，可别再瞎探询别的了，，直奔这几个地儿，，包管你吃得满嘴流油，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？？