哎，，， ，，恁说说，，， ，，这日子一天天过得跟接触样！? 早上爬起来蹿着去上班，，， ，，忙到晌午头，，， ，，肚子咕咕叫，，， ，，点开外卖软件一瞅——好家伙，，， ，，随便一份饭都得二三十，，， ，，配送费还得好几块！这谁顶得住。。 ？？？？? 这时间，，， ，，俺跟俺伙计们，，， ，，不约而同都会想起谁人神秘代号：“走，，， ，，去巷子里怼个快餐！”? 说的就是那些藏在长安（泛指都会，，， ，，下同）各个咔咔角角的小巷子快餐。。。今儿个，，， ，，咱就掰扯掰扯这“长安小巷子快餐”，，， ，，看看它究竟中不中！
一说“巷子快餐”，，， ，，咱这儿的老爷们儿、姐妹们儿脑子里立马都有画面了：窄不溜秋的巷子，，， ，，不起眼的门头，，， ，，几张快包浆的小桌子，，， ，，几个忙到脚不沾地的老板和老板娘。。。? 玻璃橱窗后头，，， ，，一排排不锈钢盆里，，， ，，盛着十几种冒着热气的菜。。。红油赤酱的红烧肉、油光锃亮的烧茄子、黄澄澄的炒鸡蛋……那香味，，， ，，能勾着你的魂儿飘已往！?
这种店，，， ，，招牌可能就叫“家常菜”、“快餐”、“大食堂”，，， ，，或者爽性没名字。。。你问十个老主顾，，， ，，有八个说不出它全名叫啥，，， ，，但都知道“从谁人胡同口进去，，， ，，第三家，，， ，，味儿可中！” 它们配合的特点就仨字：快、自制、扛饿。。 ？？？？突禾逡渤銎嬉恢拢周围的打工族、工地年迈、的哥的姐、手头不宽裕的学生。。。用俺一个装修师傅伙计的话说：“大饭馆是吃排场的，，， ，，这儿才是喂饱肚子的！” 一份两荤两素，，， ，，米饭管饱，，， ，，汤免费喝，，， ，，十几块钱搞定，，， ，，这性价比，，， ，，外卖软件上你上哪儿找去 ？？？？?
光说不练假把式。。。上星期三，，， ，，俺就专门去了俺公司后头那条“著名”的巷子。。。为啥著名 ？？？？由于不到200米，，， ，，挤了5家这种快餐店！中午12点，，， ，，那叫一个人声鼎沸，，， ，，跟赶集样。。。
俺挑了家人最多的，，， ，，叫“好味家常菜”（这名儿起得，，， ，，跟没起一样）。。。流程很简朴：拿个托盘，，， ，，顺着橱窗指，，， ，，要哪个菜老板娘给你舀一勺。。。? 俺要了一个红烧鸡块、一个家常豆腐、一个酸辣土豆丝，，， ，，外加一个煎鸡蛋。。。老板娘麻利地打到盘里，，， ，，又扣了一大勺米饭，，， ，，一碗紫菜蛋花汤。。。“12块。。。” 她头也不抬地说。。。
找个地儿坐下，，， ，，咱来仔细品品：
分量：绝对对得起价钱。。。鸡块有七八块，，， ，，豆腐是嫩豆腐，，， ，，很入味。。。米饭是真的一大勺，，， ，，饭量小的基础吃不完。。。
味道：就是家常味，，， ，，重油重盐，，， ，，? 下饭神器！你别指望有米其林摆盘，，， ，，但那种锅气，，， ，，是许多细腻外卖没有的。。。?
情形：挤、吵、热闹。。。旁边年迈用饭呼噜呼噜，，， ，，但没人以为别扭，，， ，，各人都一样，，， ，，就是来快速增补能量的。。。? 一顿饭，，， ，，从进门到吃完，，， ，，15分钟搞定，，， ，，不延伸下昼一点半上班。。。
但你说它全是好吧 ？？？？那也不是。。。油肯定大，，， ，，食材也就是通俗亨衢货，，， ，，卫生条件嘛……你懂的，，， ，，眼不见为净。。。? 有一次俺在另一家，，， ，，就吃出根不太对劲的菜叶，，， ，，自那以后，，， ，，俺只管只挑看起来清新的炒菜，，， ，，凉拌菜很少点了。。。?
想在“长安小巷子快餐”的江湖里混得如鱼得水，，， ，，那可得多长几个心眼儿。。。俺混迹多年，，， ，，总结了几条“保命”规则，，， ，，恁可记好喽：
“饭点规则”是金标准。。。中午12点到12点半，，， ，，晚上6点到6点半，，， ，，是磨练一家店优劣的黄金时间。。。? 这个点人最多，，， ，，菜流转最快，，， ，，意味着菜最新鲜，，， ，，都是刚炒出来的。。。你要是下昼一两点才去，，， ，，吃的可能就是剩菜回锅的，，， ，，口感差许多。。。
“眼疾手快”是要害。。。打菜的时间，，， ，，别欠盛意思，，， ，，盯着他手里的勺子！? 有些老板手法“萧洒”，，， ，，一勺子下去抖三抖，，， ，，肉能抖下去一半。。。你得客套但坚定地说：“老板，，， ，，多来点汤/谁人肉，，， ，，谢谢。。。” 通常有用。。。脸皮薄，，， ，，亏损的是自己。。。
“看人下菜碟”有考究。。。只管选择伉俪店或者老板自己掌勺的店。。。? 这种店，，， ，，味道和用料相对稳固，，， ，，老板自己也吃自家饭，，， ，，不敢太离谱。。。若是是请了一堆庖丁和服务员的大店，，， ，，品控可能就差一些。。。
荤菜“陷阱”要看清。。。有些店，，， ，，把土豆烧鸡里的土豆、青椒炒肉里的青椒，，， ，，都算一个荤菜！点之前一定要问清晰：“老板，，， ，，这算荤的算素的 ？？？？” 只管点纯荤或者荤菜占比大的，，， ，，好比大块的红烧肉、整条的炸鱼，，， ，，更划算。。。
问：老说巷子里不卫生，，， ，，究竟能不可吃。。 ？？？？
答：这事儿得客寓目。。。大饭馆后厨你也看不见。。。? 巷子店的优势是“明厨”，，， ，，至少炒菜历程你能瞅见。。。咱的原则是：吃熟的、吃热的、吃现炒的。。。? 凉菜、卤味（尤其是颜色太鲜亮的）、看起来蔫了吧唧的青菜，，， ，，只管避开。。。吃了这么多年，，， ，，俺跟伙计们主要问题照旧胖了，，， ，，急性肠胃炎少少。。。
问：价钱是不是一直在涨 ？？？？以前似乎更自制。。。
答：可不是嘛！5年前，，， ，，8块钱能吃得很得劲。。。现在普遍12-15块了。。。? 但相比外面物价飞涨，，， ，，它依然是“价钱洼地”。。。老板们也难，，， ，，房租、菜价、煤气啥都涨。。。只要涨幅别太离谱，，， ，，一份还在15块以内，，， ，，两荤两素，，， ，，俺以为还能接受。。。
问：是不是所有这种店都是伉俪店 ？？？？有没有连锁的 ？？？？
答：绝大大都是“家族式”谋划，，， ，，伉俪、父子、兄弟。。。但俺也见过“隐形大佬”，，， ，，一个人在统一条街开两三家，，， ，，装修、菜品种类都一样，，， ，，算是“微型连锁”。。。这种通常味道稳固，，， ，，但可能少了点人情味。。。
以是，，， ，，回到咱开头谁人问题：“长安小巷子快餐”真是打工人的救命饭吗 ？？？？? 在俺看来，，， ，，它是。。。但它不但是“饭”，，， ，，更是一种生涯智慧，，， ，，是烟火人世最真实的切片。。。? 它不完善，，， ，，有油污，，， ，，有喧嚣，，， ，，但它用最低的本钱，，， ，，给了无数奔忙的人一份扎实的饱足和温暖。。。下次当恁为“吃啥”忧愁，，， ，，为钱包心疼的时间，，， ，，无妨钻进一条熟悉的小巷。。。那份嘈杂中的鲜味，，， ，，可能就是生涯给你的，，， ，，最质朴无华的慰藉。。。日子嘛，，， ，，不就是吃饱了饭，，， ，，才好继续往前奔！? ? 恁说，，， ，，是这理儿不 ？？？？