哎呦喂，，，，，介问题可太哏儿了！? “找鸡注重事项”？？？？？？您瞧瞧，，，，，您瞧瞧，，，，，介是能随便问的嘛？？？？？？我一瞅见介几个字儿，，，，，差点儿把嘴里的大碗茶喷出来。 。。。。。我说老几位，，，，，咱可都是正经人，，，，，咱得把话先撂明确了：咱今儿个聊的“找鸡”，，，，，那可是正儿八经、根红苗正的“找活鸡”、“买鸡肉”、“吃炖鸡”的注重事项！您要是想歪了，，，，，那可不可，，，，，咱这儿是绿色康健、遵纪遵法的地界儿！咱聊的，，，，，是菜市场里的学问，，，，，是厨房里的考究！
您要不信，，，，，您就往下瞅瞅。 。。。。。咱就说，，，，，您去菜市场，，，，，想炖锅香喷喷的小鸡儿蘑菇，，，，，您知道怎么挑那只最“精神”的鸡吗？？？？？？您知道嘛样的鸡炖出来汤鲜肉嫩不塞牙吗？？？？？？介里头，，，，，门道可海了去了！我一个星期跑三趟菜市场的主儿，，，，，今儿个就跟您掏心窝子唠唠，，，，，保准您听完，，，，，下回买鸡，，，，，比那干了二十年的大妈还门儿清！
先说个真事。 。。。。。就上个月，，，，，我想炖汤，，，，，去市场买鸡。 。。。。？？？？？？匆涣永镉兄患，，，，，毛色挺亮，，，，，我就指了：“大姐，，，，，就介个了！”您猜卖鸡的大姐说嘛？？？？？？她撇撇嘴：“大兄弟，，，，，介只可不可，，，，，您瞧它那冠子，，，，，发暗，，，，，眼神儿不亮，，，，，指定有点小误差。 。。。。。我给您逮边上内只，，，，，精神，，，，，保您好吃！”好么，，，，，我其时就服了，，，，，真是行行出状元，，，，，买只鸡都有“相面”的学问。 。。。。。
第一板块：找“活鸡”的注重事项——眼神、爪子和精气神儿
您要想吃新鲜的，，，，，买现宰的活鸡，，，，，那是头一选。 。。。。？？？？？？苫罴Ω罴，，，，，它也纷歧样。 。。。。。您不可光看个儿大，，，，，得会“看”。 。。。。。
首先，，，，，得看“精气神儿”。 。。。。。一只康健的活鸡，，，，，它得支棱！? 您凑近笼子，，，，，眼神清亮、反映快的那只，，，，，准没错。 。。。。。您手一晃，，，，，它“蹭”就把头扭过来瞅您，，，，，介叫机敏。 。。。。。要是那只蔫头耷脑，，，，，眯缝着眼，，，，，您拍笼子它都懒得动，，，，，您可万万躲远点，，，，，保不齐是有点嘛误差。 。。。。。
其次，，，，，重点看几个“零部件”：
鸡冠子：得是鲜红、挺实的，，，，，摸着有点温热感。 。。。。。要是颜色发紫、发黑或者耷拉着，，，，，了不得，，，，，赶忙pass！
脚蹬子（鸡爪）：您别嫌脏，，，，，扒拉开看看。 。。。。。鳞片要紧实、有光泽，，，，，不可有疙疙瘩瘩或者破损。 。。。。。爪子有劲，，，，，抓握有力。 。。。。。
羽毛：得相对整齐、有光泽，，，，，不可炸着毛，，，，，跟个刺猬似的。 。。。。。屁股后头羽毛得干爽，，，，，要是黏黏糊糊，，，，，那指定是拉稀了，，，，，不可要。 。。。。。
独家数据告诉您：我探询过，，，，，一个靠谱的禽类摊主，，，，，他进的鸡，，，，，消耗率（病死率）能控制在2%以下。 。。。。。他凭嘛？？？？？？就凭一双“毒眼”，，，，，进货时间就挑好了。 。。。。。咱学两招，，，，，不说成专家，，，，，最少不亏损。 。。。。。
第二板块：找“嘛品种鸡”的注重事项——炖汤、爆炒，，，，，它可不是一回事！
哎呦，，，，，介可是要害中的要害！您想干嘛用，，，，，就买嘛鸡，，，，，买错了，，，，，一锅好质料全白瞎！就跟穿衣服似的，，，，，您不可衣着大裤衩子去开会，，，，，也不可衣着西装下水摸鱼，，，，，是一个理儿。 。。。。。
想炖一锅金黄喷香的鸡汤：您得找“老母鸡”或者“散养柴鸡”。 。。。。。介种鸡，，，，，生长周期长，，，，，最少一年以上，，，，，运动量大。 。。。。。肉质紧实，，，，，纤维粗，，，，，脂肪和风味物质都攒在骨头和皮里了。 。。。。。炖的时间，，，，，小火慢咕嘟，，，，，那汤出来是金黄的，，，，，上面飘一层黄澄澄的鸡油，，，，，香而不腻，，，，，肉虽然有点柴，，，，，但味儿都进汤里了。 。。。。。价钱也贵，，，，，一只正经散养老母鸡，，，，，没个百八十块下不来。 。。。。。
想做个辣子鸡丁、宫保鸡丁，，，，，要嫩要滑：您得找“三黄鸡”或者“小公鸡”。 。。。。。介种鸡，，，，，基本都是规；；，，，，，45-60天就出栏，，，，，肉质那叫一个嫩！? 尤其是小公鸡（童子鸡），，，，，骨头都是脆的，，，，，适合快炒、爆炒、白切。 。。。。。您要拿只老母鸡去爆炒，，，，，好么，，，，，炒出来跟皮带似的，，，，，嚼都嚼不烂。 。。。。。价钱实惠，，，，，一只三黄鸡，，，，，三四十块钱搞定。 。。。。。
想烤着吃，，，，，满嘴流油：那得是“肉食鸡”或者专门的“烤鸡胚子”。 。。。。。膘肥体壮，，，，，胸脯肉厚实，，，，，腌制好了，，，，，烤出来外焦里嫩。 。。。。。自个儿在家弄，，，，，有点费事，，，，，一般都是半制品。 。。。。。
您看，，，，，是不是得对症下药？？？？？？? 我有一回就犯过傻，，，，，想炖汤，，，，，图自制买了只肉食鸡，，，，，炖了俩钟头，，，，，汤清得像自来水，，，，，一点鸡味儿没有，，，，，差点没把我气背过气去。 。。。。。
第三板块：找“处理好的鸡”的注重事项——冰鲜柜前的火眼金睛
现在人都忙，，，，，没时光等现宰，，，，，超市里处理好的白条鸡、支解鸡翅鸡腿，，，，，是大部分人的选择。 。。。。。介里头，，，，，坑也不少！
首先，，，，，看颜色。 。。。。。正常的鸡肉，，，，，是淡淡的肉粉色，，，，，或者带点鹅黄色。 。。。。。若是颜色特殊惨白，，，，，或者发暗、发灰，，，，，甚至边沿有点发绿、发黏，，，，，嘛也甭说，，，，，放下就走！那是不新鲜了。 。。。。。
其次，，，，，摸手感。 。。。。。隔着保鲜膜轻轻按一下。 。。。。。新鲜的鸡肉，，，，，应该有弹性，，，，，手指按下去的小坑能逐步回弹。 。。。。。若是一按一个坑，，，，，不回弹，，，，，或者外貌湿漉漉、滑腻腻的，，，，，那指定是放了挺长时间，，，，，或者重复化冻过的。 。。。。。
最后，，，，，闻味道。 。。。。。凑近包装的透气孔，，，，，仔细闻。 。。。。。只有很淡的肉腥味是正常的。 。。。。。若是有显着的酸味、臭味，，，，，或者任何让您不惬意的怪味，，，，，绝对不要买！哪怕打折也不要！
重点看包装日期和保质期。 。。。。。超市的冰鲜鸡肉，，，，，保质期很短，，，，，一般就2-3天。 。。。。。一定要拿冷柜最内里的，，，，，由于外面的温度波动大。 。。。。。价钱上，，，，，品牌冷鲜肉会比散装的贵20%左右，，，，，但品控和溯源更可靠，，，，，看您怎么选。 。。。。。
FAQ（老几位常迷糊的问题）：
Q：您介说了半天，，，，，究竟是不是教俺“找鸡”。 。。。。？？？？？？
A：? 我的祖宗哎，，，，，您可急死我了！咱教的就是“找鸡”——找能吃、好吃、吃得清静的鸡！您脑子里那点弯弯绕，，，，，及早给它捋直喽！那是违法的，，，，，是坑，，，，，是火海，，，，，沾上就完蛋！咱聊的，，，，，是灶台边的烟火气，，，，，是菜市场里的生涯经！?
Q：柴鸡和肉鸡，，，，，究竟哪个更有营养？？？？？？
A：? 从现代营养学看，，，，，主要营养因素（卵白质、脂肪）差不了太多。 。。。。。柴鸡生长慢，，，，，运动多，，，，，肉质紧实，，，，，风味物质（好比一些鲜味氨基酸）积累多一些，，，，，以是吃起来“更香”。 。。。。。肉鸡长得快，，，，，脂肪含量可能稍高，，，，，肉质嫩。 。。。。。谈不上谁更营养，，，，，纯粹是口感和风味的区别。 。。。。。您愿意吃香的，，，，，就多花钱买柴鸡；；图个嫩滑实惠，，，，，肉鸡挺好。 。。。。。
Q：怎么看是不是“溜达鸡”、“散养鸡”？？？？？？
A：? 真话告诉您，，，，，光看宰杀好的鸡，，，，，通俗人极难百分百准确判断。 。。。。。有些商贩会把笼养鸡当散养鸡卖。 。。。。。最靠谱的要领就两条：第一，，，，，去信得过的牢靠摊位或品牌专柜买，，，，，建设恒久信任。 。。。。。第二，，，，，看鸡爪子。 。。。。。散养鸡天天跑，，，，，脚蹬子磨损较量严重，，，，，可能尚有伤疤，，，，，颜色也更深；；笼养鸡的爪子则较量清洁、细嫩。 。。。。。但这也不是绝对标准。 。。。。。
结语：
以是说，，，，，列位亲爱的老几位，，，，，“找鸡”介个事儿，，，，，咱就得往灼烁正大了想，，，，，往柴米油盐了琢磨。 。。。。。生涯的兴趣，，，，，就在介些挑挑选选、煎炒烹炸的细节里。 。。。。。
当你拎着一只精挑细选、扑腾着同党的活鸡，，，，，或者一块颜色鲜亮、弹性十足的冷鲜鸡胸肉回家时，，，，，心里想的是晚上一家人围坐一桌，，，，，喝着热乎的鸡汤，，，，，嚼着喷香的鸡肉，，，，，那份扎实和知足，，，，，是嘛都换不来的。 。。。。。?
别再让任何歪心思，，，，，玷污了“鸡”介个家常又鲜味的好工具。 。。。。。? 咱堂堂正正地找鸡，，，，，显着确白地消耗，，，，，给家人做一桌清静、适口的好饭菜，，，，，介才是正根儿，，，，，才是咱老黎民过日子最大的“注重事项”！
下回再去市场，，，，，挺直腰板，，，，，用咱今儿个学的招儿，，，，，专心地、认真地，，，，，去找一只好鸡吧！保准您吃得舒坦，，，，，活得敞亮！