哎呀妈呀， ，，，，可别提了！? 前两天我一個南方老铁来贵阳找我玩儿， ，，，，张嘴就问我：“哥们儿， ，，，，听说你们这儿‘点鸡婆’是一绝， ，，，，究竟咋整。。。。。？？带兄弟去见识见识呗！”
给我整一愣， ，，，，我问他：“你说的是哪个‘点鸡婆’。。。。。？？”他一形貌， ，，，，我才整明确， ，，，，好家伙， ，，，，原来是想吃那道贼著名的贵阳特色菜——“辣子鸡”， ，，，，外地人习惯叫“鸡辣角”， ，，，，但有些老馆子或者老一辈人， ，，，，还真就管那种在锅里咕嘟着、能加州菜、特殊下饭的做法叫“点鸡婆”（着实就是鸡暖锅的一种。。。。。。。。。。。。我这才一拍大腿， ，，，，领他去了我常去的那家巷子深小店， ，，，，给他吃得满嘴流油， ，，，，直呼过瘾！?
以是啊， ，，，，今天咱就好好唠唠， ，，，，在贵阳， ，，，，究竟“咋点鸡婆”才不踩坑， ，，，，才华吃到最隧道的那一口！咱不整那些虚头巴脑的， ，，，，全是干货和踩坑换来的履历！
可别想岔了。。。。。。? 在贵阳的美食江湖里， ，，，，“点鸡婆”跟那些歪的邪的没一毛钱关系！它说白了， ，，，，就是一种吃鸡的方式， ，，，，你可以明确成鸡肉暖锅的外地叫法。。。。。。
一般是先给你上一锅炒好的、香辣扑鼻的辣子鸡（或者叫“鸡辣角”）， ，，，，鸡肉已经炖得软糯入味了。。。。。。这锅鸡， ，，，，就是“锅底”。。。。。。然后呢， ，，，，你可以像吃暖锅一样， ，，，，继续“点”? 种种喜欢的配菜倒进去煮， ，，，，好比魔芋豆腐、土豆块、白菜、豆腐皮、苕粉啥的。。。。。。锅里的汤汁越来越浓， ，，，，配菜吸饱了鸡肉和辣椒的英华， ，，，，那味道， ，，，，绝了！?
为啥叫“点鸡婆”？？有种说法是， ，，，，以前做这菜最好用下过蛋的母鸡（俗称“鸡婆”）， ，，，，肉质紧实有嚼头， ，，，，经得住炖煮， ，，，，越炖越香。。。。。。以是“点”就是点菜、加菜的意思， ，，，，“鸡婆”指代主料。。。。。。现在虽然纷歧定真用老母鸡了， ，，，，但这个叫法就这么撒播下来了。。。。。。以是， ，，，，这纯粹是个美食词儿， ，，，，是贵阳人热爱生涯、钻研吃的体现！
知道了是啥， ，，，，下一步就是去哪儿吃、怎么吃了。。。。。。这块儿门道可多了， ，，，，整欠好就被“旅游专供”给坑了！?
第一招：找店别看门脸， ，，，，看人多未几！
在贵阳找好吃的， ，，，，你得信一条铁律：越是看起来不起眼、甚至有点破旧的小店， ，，，，或者藏在住民楼底下、巷子深处的馆子， ，，，，越可能藏着惊喜！? 那些阛阓里、大马路边的， ，，，，装修老漂亮的， ，，，，反而容易是“改良版”（意思就是味儿差池了， ，，，，或者死贵）。。。。。。
我带我老铁去的那家， ，，，，就在新华路周围的一个老小区里头， ，，，，连个正经招牌都没有， ，，，，就挂个“XX鸡暖锅”的灯箱。。。。。。但一到饭点， ，，，，屋里屋外全是人， ，，，，语言都得靠喊。。。。。。这种店， ，，，，吃的就是味道和烟火气， ，，，，服务员忙得脚打后脑勺， ，，，，没空对你笑容相迎， ，，，，但你点的鸡绝对是现炒现做， ，，，，味道扎实。。。。。。
第二招：“点鸡婆”的详细操作方法！
进店坐下， ，，，，别懵， ，，，，按这个流程来， ，，，，保你像个老贵阳：
先点锅底：一般就分“辣子鸡锅底”和“酸汤鸡锅底”两种经典。。。。。。第一次吃， ，，，，强烈推荐辣子鸡锅底， ，，，，这是灵魂！能吃辣的就点正常辣， ，，，，不可吃的一定要提前说“微辣”或者“少辣”， ，，，，由于贵阳的辣， ，，，，是真的有点工具！??
再定分量：服务员会问“几个人吃？？”或者说“点半只照旧一只？？”。。。。。。两个人， ，，，，点半只鸡（或许2斤多）再加两三个菜， ，，，，绝对够吃了。。。。。。四个人以上， ，，，，可以思量点一只。。。。。。
最后点配菜：这就是“点鸡婆”的“点”字精髓了。。。。。。必点的老三样：魔芋豆腐（吸味之王）、土豆块（煮趴了超好吃）、豆腐皮。。。。。。其他看喜欢， ，，，，白菜、萝卜、苕粉、冬瓜都行。。。。。。?
隐藏服法：等鸡吃得差未几了， ，，，，汤也熬浓了， ，，，，一定要让老板给你下一把面条或者煮点米饭进去， ，，，，用剩下的汤汁一拌， ，，，，那真是给个仙人都不换！我老铁最后就靠这“英华汤汁拌饭”， ，，，，又干下去两大碗！?
我私藏的一家店（仅供参考， ，，，，绝非广告）：在南横街的巷子里（详细我就不说了， ，，，，省得说我打广告， ，，，，想吃自己逐步找， ，，，，也是一种兴趣）， ，，，，他家鸡是天天现宰的， ，，，，炒鸡的糍粑辣椒是自己舂的， ，，，，特殊香。。。。。。人均或许50-60块， ，，，，能吃撑。。。。。。饭点去， ，，，，八成要排队。。。。。。
吃了这么多， ，，，，也见别人踩过不少坑， ，，，，总结几条， ，，，，帮你省心又省钱！?
坑一：专宰外地客的“网红店”。。。。。。
有些店被抖音、小红书炒火了， ，，，，味道却大不如前， ，，，，价钱蹭蹭涨。。。。。。咋判断？？? 你看店里若是全是拉着行李箱、拿着自拍杆的年轻人， ，，，，外地口音没几个， ，，，，那你就要小心了。。。。。。多看看外地人用的生涯APP上的评价， ，，，，比看旅游攻略靠谱。。。。。。
坑二：鸡肉不新鲜， ，，，，用冻货。。。。。。
这是最坏口碑的！新鲜的鸡肉， ，，，，吃起来是紧实的、有弹性的， ，，，，香味足。。。。。。冻货或者放久了的， ，，，，肉质发柴、发粉， ，，，，有腥味。。。。。。教你一招：上菜后， ，，，，先别急着下配菜， ，，，，夹一块鸡腿肉尝尝本味。。。。。。若是肉质不可， ，，，，坚决找老板！贵阳好吃的鸡暖锅多的是， ，，，，咱不受这气！?
坑三：锅底味道寡淡， ，，，，瞎搅人。。。。。。
正宗的辣子鸡锅底， ，，，，应该是油亮鲜红， ，，，，香气重大， ，，，，有辣椒的香辣， ，，，，有花椒的麻香， ，，，，有豆瓣的醇厚， ，，，，尚有鸡肉自己的鲜味。。。。。。若是端上来一锅看起来水垮垮、颜色发暗、只死咸不香的， ，，，，那绝对是调料没炒好或者用了劣质辣椒。。。。。。这种， ，，，，基本可以断定欠好吃。。。。。。
坑四：价钱模糊， ，，，，结账时傻眼。。。。。。
点菜前问清晰！鸡是按斤算照旧按份算？？几多钱一斤/份？？? 配菜几多钱一盘？？锅底费、餐位费、纸巾收不收费？？贵阳大部分街边店是明码标价的， ，，，，但问一嘴总没错， ，，，，阻止吃“哑巴亏”。。。。。。
问：一个人去吃“点鸡婆”， ，，，，能行不？？是不是很尴尬？？
答：? 没啥不可的！现在许多店有“单人套餐”或者“小份锅”， ，，，，就是为一个人准备的。。。。。；； ；；蛘吣愕愀鲂》莸募， ，，，，少点两个菜， ，，，，能吃几多煮几多， ，，，，剩下打包回家下面条， ，，，，更入味！美食眼前， ，，，，不必在意别人的眼光， ，，，，自己吃得得劲就行！?
问：或许人均几多钱。。。。。？？有啥性价比高的推荐不？？
答：? 这得分地方。。。。。。街边小店， ，，，，人均50-70? 能吃得很不错了。。。。。。若是去稍微有点情形或者名气大点的， ，，，，可能得80-100。。。。。。想省钱， ，，，，就钻巷子， ，，，，找住民区周围的， ，，，，味道正价钱实。。。。。。像之前说的， ，，，，避开焦点旅游区是真理。。。。。。
问：除了辣子鸡锅底， ，，，，尚有别的推荐不？？
答：? 有！酸汤鸡锅底也是一绝！贵州的酸汤是自然发酵的酸， ，，，，特殊开胃， ，，，，和鸡肉是绝配， ，，，，煮青菜、煮豆腐都好吃。。。。。。若是不可吃辣， ，，，，就点这个。。。。。；； ；Ｉ杏干锅鸡， ，，，，类似干锅的做法， ，，，，汤汁少， ，，，，更干香， ，，，，吃完了再加汤煮菜， ，，，，是另一种风味。。。。。。
问：这道菜有啥历史或者考究没？？
答：? 考究就是一个字：“热闹”和“下饭”！? 这原来就不是啥宫廷菜， ，，，，是老黎民自己琢磨出来的服法， ，，，，图的就是一个热热闹闹围一锅， ，，，，吃得酣畅淋漓。。。。。。没啥繁文缛节， ，，，，筷子下去， ，，，，抢着吃， ，，，，越吃越香， ，，，，情绪都在锅里了！这就是它最大的“考究”。。。。。。
行了， ，，，，唠唠叨叨说了这么多， ，，，，可把我给掏空了！? 总而言之一句话：在贵阳想“点鸡婆”， ，，，，你就记着， ，，，，信外地人的选择， ，，，，往烟火气重的地方钻， ，，，，胆量大点多问问， ，，，，准错不了！
美食这工具， ，，，，除了味道， ，，，，更是一份影象和人情味儿。。。。。。希望我这篇“吐血整理”， ，，，，能帮你（或者你朋侪）在贵阳， ，，，，顺顺当当所在上一锅隧道的“鸡婆”， ，，，，吃得满嘴流油， ，，，，心知足足！以为有用， ，，，，别忘了珍藏分享一下， ，，，，也算没白搭我打这么多字！? 有啥想问的， ，，，，谈论区唠呗！