哎呦喂 ，，，，，，列位老小爷们、姊妹妯娌们 ，，，，，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊 ，，，，，，就跟猫挠了似的 ，，，，，，痒痒得不可。。。。。为啥？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人 ，，，，，，打招呼都不问“吃了么” ，，，，，，改问“喝上今年的新茶了没？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了 ，，，，，，前些天专门跑了一趟 ，，，，，，腿儿都溜细了 ，，，，，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。。。。今儿个 ，，，，，，就跟大伙儿好好拉拉呗 ，，，，，，把额这趟的所见所闻、所尝所感 ，，，，，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶 ，，，，，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da ，，，，，，那里）也能出好茶？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说 ，，，，，，这好茶啊 ，，，，，，就跟那好闺女一样 ，，，，，，得看“外家”的水土。。。。。蓟州那山 ，，，，，，不高 ，，，，，，可云雾缭绕的时日多 ，，，，，，太阳光一照下来 ，，，，，，都叫那水汽给滤了一层 ，，，，，，柔柔儿的 ，，，，，，不扎嘴。。。。。这土也特殊 ，，，，，，偏酸一捏捏 ，，，，，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣 ，，，，，，嘿 ，，，，，，你猜咋？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气 ，，，，，，可是给足了体面。。。。。前冬雪水厚 ，，，，，，开春日头足 ，，，，，，那茶芽儿憋了一个冬天 ，，，，，，可着劲儿往外冒 ，，，，，，芽头肥嘟嘟的 ，，，，，，披着一层细密密的小白毛 ，，，，，，瞅着就可人疼。。。。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式 ，，，，，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶 ，，，，，，是近五六年来 ，，，，，，基础最厚实的一茬。。。。。” 这话 ，，，，，，额信。。。。。由于额亲眼见了他那双手 ，，，，，，粗得跟老树皮似的 ，，，，，，可一遇到茶芽 ，，，，，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。。。。
茶叶市场里头 ，，，，，，花花绿绿的包装 ，，，，，，价钱从几十到上千 ，，，，，，看得人眼花。。。。？？？杀鸾心前盎Ｗ。。。。。『貌柝 ，，，，，，额教恁几招着实的 ，，，，，，一瞅一个准。。。。。
头一招：看形。。。。。? 真真的明前好茶 ，，，，，，容貌得是“一旗一枪” ，，，，，，就是一个嫩芽（枪）边儿上 ，，，，，，护着一个小叶片（旗） ，，，，，，匀匀称称的。。。。。要是光秃秃就一个芽 ，，，，，，或者叶子老长 ，，，，，，那指定差池。。。。。颜色是糙米黄里头透着青翠 ，，，，，，油润润的 ，，，，，，有光泽。。。。。要是死绿死绿的 ，，，，，，或是发黑 ，，，，，，八成是陈货或者工艺走了样。。。。。
第二招：闻香。。。。。? 抓一小撮 ，，，，，，搁手心里哈口热气 ，，，，，，再凑到鼻子跟前闻。。。。。那股子香气 ，，，，，，是带着“冷”劲儿的 ，，，，，，像早晨竹林里的风 ，，，，，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆 ，，，，，，幽静幽、甜丝丝的 ，，，，，，一点儿不闷不腻。。。。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭” ，，，，，，那可得注重了 ，，，，，，不是炒狠了 ，，，，，，就是没做熟。。。。。
第三招：上手捻。。。。。? 干茶捏一点点 ，，，，，，轻轻一搓。。。。。好的 ，，，，，，脆生生就断了 ，，，，，，手感干燥爽利。。。。。要是软不塌塌的 ，，，，，，或者搓出湿气 ，，，，，，那含水量肯定超标 ，，，，，，放不住 ，，，，，，几天就变味。。。。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家 ，，，，，，见他摊晾新茶 ，，，，，，那屋子里的香气 ，，，，，，啧！额其时就说：“李叔 ，，，，，，你这屋 ，，，，，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑 ，，，，，，脸上褶子都舒睁开了。。。。。?
好马配好鞍 ，，，，，，好茶也得会冲泡。。。。。糟蹋了工具 ，，，，，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的 ，，，，，，记着额这几条 ，，，，，，保准恁泡出的茶 ，，，，，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水 ，，，，，，氯气息儿太大 ，，，，，，一把好茶全毁了。。。。。最好是山泉水 ，，，，，，没条件的 ，，，，，，用纯清水也成。。。。。烧水也有考究 ，，，，，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡 ，，，，，，像螃蟹吐泡的时间）。。。。。这时间的水温 ，，，，，，或许85到90度 ，，，，，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的 ，，，，，，那是“烫死”茶 ，，，，，，不是沏茶。。。。。
再一个是家伙事（用具）。。。。。? 泡这新嫩的茶 ，，，，，，额最中意用玻璃杯。。。。。为啥？？？能瞅着那茶芽一根根立起来 ，，，，，，在水中舞蹈 ，，，，，，悦目得紧！先温杯 ，，，，，，然后投茶。。。。。茶别放多了 ，，，，，，3克左右 ，，，，，，铺个杯底就行。。。。。用“悬壶高冲”的办法 ，，，，，，让水流沿着杯壁转着圈下去 ，，，，，，把茶叶激荡起来。。。。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡 ，，，，，，15到20秒 ，，，，，，就得赶忙出汤。。。。。这时间的茶汤 ，，，，，，是浅浅的黄绿色 ，，，，，，像早春的柳芽儿。。。。。滋味嘛 ，，，，，，是那种鲜、爽、活 ，，，，，，带着丝丝的甜 ，，，，，，从舌头尖一直滑到喉咙底 ，，，，，，回上来的气都是凉的、甜的。。。。。用咱的话说 ，，，，，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡 ，，，，，，可以稍稍多坐几秒。。。。。好茶耐泡 ，，，，，，额试过 ，，，，，，足足五泡 ，，，，，，水味才逐步上来 ，，，，，，前头三泡的滋味 ，，，，，，那叫一个稳当。。。。。
问：新茶是不是越早买越好 ，，，，，，越绿越好？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。。。。得看节气、看天气。。。。。像今年 ，，，，，，清明前几天的头采 ，，，，，，才是顶顶好的。。。。。颜色也不是越绿越好 ，，，，，，炒得好的茶 ，，，，，，是黄绿滋润 ，，，，，，绿得发艳 ，，，，，，八成是杀青没到位。。。。。
问：这新茶 ，，，，，，一次买几多合适？？？咋存？？？
咱自家喝 ，，，，，，别贪多 ，，，，，，先买个二三两尝尝。。。。。这工具喝的就是个新鲜 ，，，，，，放久了香气就跑啦。。。。。存的话 ，，，，，，找个小铁罐或者锡箔袋 ，，，，，，封严实了 ，，，，，，放进冰箱的冷藏室 ，，，，，，别跟剩饭剩菜挤一块 ，，，，，，串了味可了不得。。。。。
问：胃寒的人能喝不？？？
哎 ，，，，，，这话问到点子上了。。。。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。。。。胃欠好的老伙计 ，，，，，，头道茶泡淡点 ，，，，，，或者别空腹喝。。。。。喝的时间 ，，，，，，配上几片点心 ，，，，，，肚子里有食儿垫着 ，，，，，，就舒坦多咧。。。。。
拉拉呗说了这半天 ，，，，，，额这杯里的茶也淡了。。。。。? 说究竟 ，，，，，，这蓟州的新茶啊 ，，，，，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿 ，，，，，，更是咱对时令的那份敬重 ，，，，，，对生涯的那点考究。。。。。从枝头到杯盏 ，，，，，，这一起的风土、天时、手艺 ，，，，，，最后都化在了一口茶汤里。。。。。
日子嘛 ，，，，，，就像这沏茶 ，，，，，，急不得 ，，，，，，躁不得。。。。。耐下性子 ，，，，，，才华等来最好的回甘。。。。。眼瞅着这春光正好 ，，，，，，恁也赶忙的 ，，，，，，寻个晴日 ，，，，，，泡上一杯属于自己的“春天” ，，，，，，细细品一品。。。。。那份熨帖 ，，，，，，那股子鲜活气儿 ，，，，，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得 ，，，，，，今儿就先拉到这儿 ，，，，，，有啥想唠的 ，，，，，，咱底下再叙！?