咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？？？？? 俺一个外乡人，，，， ，在武汉江夏这边儿混饭吃，，，， ，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿，，，， ，叫啥“梁山头挆饼子”。。。一最先俺还懵圈儿嘞，，，， ，梁山？？？？？英雄谁人梁山？？？？？? 厥后才弄明确，，，， ，人家说的是“梁山头”，，，， ，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食，，，， ，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？？？？今儿个俺就舍出这张脸，，，， ，跟恁好好唠唠，，，， ，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后，，，， ，保准让恁听得明确，，，， ，馋得慌！?
一、 先说清，，，， ，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？？？？?
咱可别一听“饼子”就想岔了，，，， ，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼，，，， ，它压根儿不是一起货！
长相“土憨厚”，，，， ，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它，，，， ，心里还嘀咕：这卖相，，，， ，可真不咋“俊”。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整，，，， ，反而有点不规则，，，， ，厚墩墩的，，，， ，一面儿被烙得焦黄，，，， ，带着糊点儿，，，， ，一面儿相对平整。。。内行艺人说，，，， ，这就叫“挆”，，，， ，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。
用料“傻着实”，，，， ，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅，，，， ，人家说，，，， ，诀窍就在“傻”上。。。就是用最通俗的面粉、清水，，，， ，加点盐，，，， ，别的花里胡哨的一概没有。。。? 和面考究个力道和醒发，，，， ，最后出来的面团，，，， ，不稀不硬，，，， ，正好能“挆”成形。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”，，，， ，听着“滋啦滋啦”的响，，，， ，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了，，，， ，香得人走不动道！?
名儿就是做法，，，， ，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？？？？师傅现场给俺演示了，，，， ，揪一团醒好的面，，，， ，不必擀面杖，，，， ，就用手这么一揉、一按、一“挆”，，，， ，“啪”一声甩在热铛子上。。。这个“挆”的行动，，，， ，既是制作手法，，，， ，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。已往着实力的人，，，， ，就稀罕这一口。。。
以是。。。，，， ，这“挆饼子”第一特殊，，，， ，就特殊在它的“拙”跟“朴”上，，，， ，不搞细腻那套，，，， ，要的就是一个扎实管饱，，，， ，粮食的本味。。。
二、 再唠唠，，，， ，这饼子后头，，，， ，藏着啥故事跟考究？？？？？?
光知道是个啥饼，，，， ，那不算本事。。。俺顺藤摸瓜，，，， ，跟几个老江夏人喷空儿（谈天），，，， ，还真问出来点儿门道。。。
跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前，，，， ，江夏这片湖汊子多，，，， ，梁山头那里阵势稍高，，，， ，像水里的墩子。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的，，，， ，在这歇脚。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿，，，， ，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。? 它不是酒楼里的菜，，，， ，是老黎民劳动智慧的吃食，，，， ，带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。?
“服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃，，，， ，是越嚼越香。。。但老吃家会告诉你，，，， ，最佳搭配是一碗“糊汤”，，，， ，鱼熬的汤勾个薄芡，，，， ，或者就是简朴的粉条青菜汤。。。为啥？？？？？由于饼子着实，，，， ，有点干，，，， ，配着热乎乎的汤水，，，， ，一下肚，，，， ，得劲！全身都舒坦了。。。这种搭配，，，， ，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。
快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气，，，， ，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦，，，， ，艰辛气，，，， ，卖相又时时髦。。。但住在周边的老人儿，，，， ，隔三差五还得来寻摸这一口，，，， ，吃的不是饼，，，， ，是个念想。。。? 好多从这儿搬走的人，，，， ，回来头一件事，，，， ，就是找“挆饼子”。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标，，，， ，一个能吃的乡愁。。。
以是说，，，， ，这饼子第二特殊，，，， ，就特殊在它有根、有故事，，，， ，它连着一片地的影象，，，， ，是在世的“地方志”。。。
三、 最后教教恁，，，， ，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？？？？?
光说不练假把式，，，， ，俺把俺“探店”的履历，，，， ，毫无保存地给恁说说。。。
上哪儿找？？？？？得有耐心！? 这玩意儿，，，， ，在大阛阓、美食街，，，， ，基本找不着。。。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头，，，， ，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。? 俺上次找到那家，，，， ，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口，，，， ，是个老大姐摆的摊儿，，，， ，早上五六点出摊，，，， ，卖到上午九点多就收。。。没有招牌，，，， ，就一辆三轮车，，，， ，一个炉子，，，， ，一口大铁铛。。。??
咋判断正宗不正宗？？？？？看三点！? 1是看做法，，，， ，是不是手“挆”的；；2是闻味道，，，， ，有没有那股纯粹的麦炕香，，，， ，而不是油香、料香；；3是问价钱，，，， ，这玩意儿着实，，，， ，价钱也着实，，，， ，一般就两三块钱一个，，，， ，要是卖你七八块，，，， ，那可得掂量掂量。。。
咋吃到最美？？？？？听俺的！? 首先，，，， ，一定要趁热吃！? 刚出锅时，，，， ，外头有点焦脆，，，， ，内里软和，，，， ，口感最好。。。其次，，，， ，就像俺上头说的，，，， ，最好配碗汤，，，， ，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的，，，， ，搭配着一吃，，，， ，那才叫圆满。。。最后，，，， ，别嫌它粗犷，，，， ，用手拿着，，，， ，大口咬，，，， ，感受那股子着实劲儿，，，， ，就着市井的烟火气下肚，，，， ，这才算吃对了地方，，，， ，吃懂了内在。。。?
FAQ（俺替恁问问）：
问：说了半天，，，， ，“梁山头”究竟在武汉哪儿。。？？？？？咋坐车去？？？？？
答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车，，，， ，然后打个车或者骑个共享单车，，，， ，跟司机说“去梁山头社区老街道”，，，， ，十来分钟就到了。。。那里老屋子多，，，， ，进去逐步转，，，， ，用鼻子闻着味儿找，，，， ，保准中！??
问：这饼子是不是很硬，，，， ，欠好消化。。？？？？？
答：? 哈哈，，，， ，恁可猜错啦！由于它不是死面，，，， ，是经由充分揉和醒发的，，，， ，内部结构是软的，，，， ，有韧劲，，，， ，并不是邦邦硬。。。好嚼，，，， ，也容易消化。。。虽然啦，，，， ，牙口着实欠好的老人家，，，， ，可以要炕得火轻点的，，，， ，或者泡在汤里吃，，，， ，更软和。。。
问：除了干吃和泡汤，，，， ，尚有别的服法不？？？？？
答：? 有！会吃的老街坊，，，， ，有时间会把它从中心撕开个口，，，， ，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋，，，， ，或者卤豆腐干，，，， ，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”，，，， ，吃着更带劲！恁可以试试，，，， ，别有一番风味。。。?
问：除了梁山头，，，， ，别的地儿尚有卖的吗？？？？？
答：? 据俺所知，，，， ，很少。。。? 这吃食地区性太强了，，，， ，基本就是围绕着老梁山头这片儿，，，， ，几个先生傅在做。。。脱离了这片水土，，，， ，感受味儿就不太对了。。。以是想吃这口，，，， ，还真得费点功夫去找找。。。
唠到最后：
妥啦，，，， ，俺这肚子里的货，，，， ，差未几也倒清洁了。。。从懵圈到好奇，，，， ，再到钻巷子找到嘴，，，， ，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”，，，， ，它不但单是个饼。。。?
它是一个在世的影象，，，， ，一种质朴的生涯态度，，，， ，一个地方特有的味觉密码。。。? 它不细腻，，，， ，不煽情，，，， ，就安平悄悄地呆在老街巷里，，，， ，用最着实的麦香，，，， ，等着那些记得它的人，，，， ，或者像俺一样好奇的人。。。
下回恁要是途经江夏，，，， ，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的，，，， ，无妨去梁山头转转，，，， ，找找看。。。能不可遇上，，，， ，也得看缘分。。。但不管找不找获得，，，， ，恁现在已经知道，，，， ，在热干面、豆皮之外，，，， ，武汉尚有这么个“犟家伙”，，，， ，它的名字，，，， ，叫“挆饼子”。。。
中，，，， ，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的，，，， ，给恁这一说，，，， ，俺又馋了！?