哎哟， ，，，，这两天在后台看到好多朋侪在问“淮安鸡窝最着名的三个地方”， ，，，，把我笑得哦！? 你们这些好吃嘴儿， ，，，，硬是会找！说到“鸡窝”， ，，，，不是真的鸡下蛋谁人窝窝哈， ，，，，是我们这儿对那种味道巴适、价钱亲民、主要卖鸡嘎嘎的特色馆子的爱称。。作为一个在淮安生涯了三十年、嘴巴吃得非刁的资深老饕， ，，，，今天就跟各人摆一摆， ，，，，我心中真正的“Top 3”。。包管跟你网上随便搜到的纷歧样， ，，，，都是我用脚板儿和胃实测出来的干货！走起！??
先说句老真话， ，，，，你要是去搜， ，，，，或许率给你推的都是啥子阛阓头、装修得亮锃锃的连锁店。。那些味道嘛， ，，，，将个烂就， ，，，，但要说“着名”和“隧道”， ，，，，真的还轮不到它们。。真正的王牌， ，，，，往往是大隐于市， ，，，，靠街坊邻人的口口相传， ，，，，火了几十年。。
我这次盘货的三家， ，，，，各有各的绝活。。一家靠百年迈卤镇场子， ，，，，一家靠夜市江湖气揽客， ，，，，尚有一家靠的就是屋头的妈妈味。。下面， ，，，，我就一家一家给你拆开说， ，，，，地点、特色、咋个点菜不踩雷， ，，，，一次性给你说巴适！
这家店， ，，，，我爷爷那辈人就爱去吃。。地点详细在西大街谁人老邮电局旁边的小巷子里头， ，，，，没得招牌， ，，，，就门梁上挂了个褪了色的木牌牌， ，，，，写了个“陈”字。。第一次去的人， ，，，，绝对要找半天！?
独家绝活：他们家的陈年迈卤水。。听老板摆， ，，，，那锅卤水是“活”的， ，，，，从民国时期传下来， ，，，，天天都要加新的料进去煮， ，，，，但老基础历来没换过。。以是卤出来的工具， ，，，，味道之厚重， ，，，，之醇香， ，，，，你在任何一家新店都吃不到。。那股复合的香料味和时间的味道， ，，，，一进门就闻获得。。
必点菜品：
卤鸡冠子：这个是他们家的“旗号菜”， ，，，，不是熟客一般不晓得点。。鸡冠子卤得耙糯入味， ，，，，口感奇异， ，，，，吃起来糯叽叽又带点脆韧， ，，，，绝对是下酒的仙人搭配！?
招牌卤鸡腿饭：一个比我巴掌还大的鸡腿， ，，，，卤得油光发亮、骨酥肉烂。。用筷子一扒就脱骨， ，，，，肉吸饱了卤汁， ，，，，配上用鸡油焖的米饭， ，，，，哎呀， ，，，，不摆咯！一份才卖25闷， ，，，，性价比天花板。。
个人体验：我每个月至少要去“朝圣”一次。。老板陈伯都熟悉我了， ，，，，每次去还会送我小碗卤豆干。。数据上嘛， ，，，，他们家天天只准备200只鸡的料， ，，，，下昼5点开门， ，，，，卖完就关， ，，，，雷打不动。。我视察过， ，，，，平均晚上8点半左右就卖光了。。你想吃， ，，，，最好及早！
小结：吃的是历史和时间沉淀的滋味， ，，，，情形莫法考究， ，，，，吃的就是个感受和手艺。。
若是说第一家是“隐士”， ，，，，那这第二家就是“江湖英雄”。。地点在里运河旅行带旁边的一个老码头空坝上， ，，，，晚上才摆出来， ，，，，白天你去啥都莫得。。
独家绝活：猛火烹油的“生炒鸡”。。他们的灶是露天猛火灶， ，，，，厨师颠锅的时间， ，，，，火焰能蹿起半人高， ，，，，时势很是壮观！这种猛火快攻出来的鸡肉， ，，，，锅气十足， ，，，，外皮带着焦香， ，，，，内里的肉又嫩得爆汁。。吃的就是一个热闹和新鲜热辣！?
必点菜品：
生炒公鸡煲：按斤称， ，，，，现点现杀（你可以在笼子头。。， ，，，，配菜有土豆、洋葱、青红椒。。端上来是一个大铁盘， ，，，，下面还用小火咕嘟着， ，，，，越煮越入味。。麻辣鲜香， ，，，，味道很是犷悍， ，，，，适合一群朋侪， ，，，，吹着河风， ，，，，喝着啤酒， ，，，，摆龙门阵。。
烤鸡同党：他们家的烧烤也是一绝， ，，，，尤其鸡同党， ，，，，是先码了料再慢烤， ，，，，外皮烤得焦脆， ，，，，内里又许多汁， ，，，，是我吃过前三名的烤鸡翅。。
个人体验：炎天晚上， ，，，，这里就是淮安夜生涯的缩影。。人声鼎沸， ，，，，烟火气撩人。。我常带外地的朋侪来， ，，，，没有一个不说“巴适”的。。独家视角：别开车！基础莫法停！最好骑个电瓶车或者打车来。。另外， ，，，，一定要点他们家的“冰镇绿豆汤”， ，，，，3块钱一杯， ，，，，解辣解腻， ，，，，是这道猛火盛宴的“最佳朋侪”。。
小结：吃的是轰轰烈烈的江湖气和人世烟火， ，，，，味道重， ，，，，气氛嗨， ，，，，适合多人聚餐。。
这家店， ，，，，与其说是馆子， ，，，，不如说是在一栋老住民楼一楼的家里。。地点在某个老小区里头（详细小区名我就不果真写了， ，，，，省得打搅人家清净， ，，，，想晓得的铁粉可以私我）， ，，，，没得菜单， ，，，，吃啥子要看张嬢嬢今天买了啥子菜。。
独家绝活：没有任何科技与狠活的“家常味”。。张嬢嬢以前是厂里的食堂大厨， ，，，，退休了就在自己家里做点家常菜， ，，，，招待熟人。。她的鸡， ，，，，都是去乡下买的跑山鸡， ，，，，吃的就是鸡肉的本味和火候。。
必点菜品（需要提前打电话问今天有啥）：
山药炖土鸡汤：用砂锅慢炖四五个小时， ，，，，汤色清亮， ，，，，但味道鲜美醇厚到不可。。鸡肉炖得轻轻一吸就骨血疏散， ，，，，山药粉糯。。喝了这个汤， ，，，，你才晓得啥子叫“鲜掉眉毛”。。冬天来一锅， ，，，，从胃暖到心。。
红油鸡片：她的红油是自己煎的， ，，，，香而不燥， ，，，，鸡肉片得薄薄的， ，，，，淋上红油、酱油、白糖、芝麻等协调的料汁， ，，，，是那种温顺的香辣， ，，，，回口带甜， ，，，，下饭一绝。。
个人体验：这里是我的“深夜食堂”。。有时间加班累了， ，，，，或者就想安平悄悄吃口熨帖的， ，，，，就会给张嬢嬢打个电话， ，，，，留个位置。。在她家小小的饭厅用饭， ，，，，就像回屋头用饭一样， ，，，，没压力， ，，，，很放松。。独家视角是， ，，，，一定要提前预约！并且不要催菜， ，，，，好味道值得期待。。人均或许40-60元， ，，，，吃得又康健又惬意。。
小结：吃的是毫无肩负的温暖、康健与人情味。。这里没有商业气息， ，，，，只有妈妈般的眷注和手艺。。
问：这三家究竟哪家最巴适？？？ ？
答：看你要啥子！追求极致古板卤味和仪式感， ，，，，去第一家；；；；；想要热闹气氛和刺激口感， ，，，，去第二家；；；；；想吃得像在家里一样温暖惬意， ，，，，去第三家。。三家着重点完全差别， ，，，，都是我心中的白月光。。?
问：价钱哪家更相因（自制）？？？ ？
答：性价比都高。。非要排序的话， ，，，，第一家（快餐式）≈第三家（家常菜） < 第二家（宵夜大餐）。。第二家由于主要是宵夜炒菜， ，，，，人均会高些， ，，，，或许在70-90元。。
问：情形哪家好？？？ ？是不是都很苍蝇馆子？？？ ？
答：真话实说， ，，，，对情形有很高要求的朋侪可能要失望。。第一家和第三家就是很是质朴甚至简陋的家庭情形， ，，，，第二家是露天大排档。。但话说回来， ，，，，好吃的“鸡窝”往往就在这种地方， ，，，，吃的就是这份地气。。
问：要排队不？？？ ？
答：第一家晚上饭点肯定要排队， ，，，，它店面小。。第二家看天气和周末， ，，，，炎天周末肯定人多。。第三家必需预约， ，，，，不预约去了很可能没得吃。。去之前最盛意里有个准备。。
好啦， ，，，，关于“淮安鸡窝最着名的三个地方”， ，，，，我的私人地图今天就所有交接在这里了。。这三家店， ，，，，配合组成了我心目中淮安“鸡”美食的江湖。。它们可能装修不上层次， ，，，，服务没那么标准化， ，，，，但那份几十年如一日的专注， ，，，，和对食物本味的坚持， ，，，，才是最感感人的地方。。
美食的最终意义， ，，，，不但是味道， ，，，，尚有那份毗连人与土地、人与人的温情。。希望你们按图索骥， ，，，，也能找到属于自己的那份知足感。。
最后提醒一句：珍惜这些老街老店， ，，，，低调享用， ，，，，莫要把人家炒成排长龙的网红店， ，，，，否则以后我们这些老食客自己都吃不上了！托付列位啦！?