哎哟我去,,老铁们,,最近后台好些人悄摸儿问我:“哥,,在泉州丰泽这块儿,,哪有野鸡。。??????” ? 我一听这话,,心里头就明镜似的,,你们这问的,,肯定不是天上飞的那种野鸡,,是想整点“野味”尝尝鲜儿,,是不??????
咱今天就把话撂这儿:天上飞的、山里跑的那种真“野鸡”,,可不敢瞎吃。。。? ? 那都是;;;;;ざ,,犯罪的事儿咱可不醒目!俺今天要唠的,,是咱这边农家乐、特色馆子里头,,那些用散养的家养“土鸡”,,做出野味儿感受的隧道佳肴!这玩意吃着才清静、才扎实、才得劲儿!走,,随着俺这个在丰泽混了五六年的“老饕”,,去踅摸踅摸!?
首先咱得把看法掰扯清,,否则容易整岔劈了。。。现在城里人说的“吃野鸡”,,十有八九是想找谁人口感劲道、肉味贼香的感受。。。这感受,,通俗肉食鸡肯定没有,,就得找那些满山溜达、吃虫子杂粮长大的土鸡,,或者一些有特色的养殖禽类。。。
为啥非惦记这口??????? 这玩意儿吃的就是个童年味儿和康健劲儿。。。我记着小时间在老家,,家里炖只自家养的鸡,,那满屋子飘的香味儿,,能给人香一跟头!肉嚼在嘴里,,是丝丝明确的,,有嚼头,,汤是金黄透亮的,,一点儿不腻。。。现在好多养殖场出来的鸡,,肉是松的,,味儿是淡的,,吃着不过瘾呐!
我的踩坑履历:刚来丰泽那会儿,,我也让“野味”俩字忽悠过。。。在个巷子口小馆,,点了个“招牌野鸡锅”,,端上来一吃,,好家伙,,这肉质软趴趴的,,一吃就是速成鸡,,汤头全靠味精提鲜,,吃完直口渴。。;;;;;诵《百,,吃了个寥寂,,气得我直拍大腿!?
以是焦点是“找对地方,,认准食材”。。。在丰泽,,想吃上一口靠近“野味”品质的好鸡肉,,你得去那些有自己养殖渠道的农家乐、或者食材口碑杠杠的私房菜馆。。。
憋了五六年的履历,,俺这就给你掏心窝子分享几个地儿。。。不敢说百分百切合每个人想象,,但绝对是俺和朋侪们多次“实战”后,,以为食材着实、味道在线的。。。
清源山脚下的“山野农家乐”? ??
在哪儿:清源山风物区周围,,导航能搜到几家,,俺常去的是叫“老林农家饭”的。。。他家院子后头就是一片小山坡,,散养着一群“黑脚土鸡”。。。
特色是啥:现抓现杀,,主打一个新鲜。。。你去了能望见鸡在树下溜达。。。做法主要是茶油炒鸡和红菇炖鸡。。。尤其是茶油炒,,用外地茶油爆炒,,加入老姜、自酿米酒,,那锅气,,嗷嗷香!鸡肉紧实,,鸡皮都是Q弹的。。。一份够三四个人吃,,价钱或许在200-300左右,,看鸡巨细。。。性价比很高!
小贴士:周末人贼多,,最好提前打电话让老板先炖上,,否则得等良久。。。
市区巷子里的“口碑私房菜”? ?
在哪儿:丰泽街周围的一些老社区里,,藏龙卧虎。。。好比“阿芬家的厨房”(得提前预约,,不接散客)。。。她家没有菜单,,老板当天买啥做啥,,但经常能吃到用河田鸡做的菜。。。
特色是啥:河田鸡那可是福建名鸡,,国家地理标记产品!皮黄、肉嫩、味鲜。。。阿芬常用的做法是白斩和药膳炖罐。。。白斩最能吃出鸡的本味,,蘸一点特调的葱头酱,,鲜甜脆爽,,绝了!由于是预约制,,人均稍高,,或许150-200,,但食材品质绝对有包管,,吃的就是个细腻。。。
特色养殖场直供的“烧鸟店”? ?
你没看错!在丰泽,,有些高端的日式烧鸟店,,用的鸡肉食材也相当考究。。。好比有一家叫“炭火烧鸟酉”的,,他家主打“地鸡”系列,,就是本土品种的鸡。。。
特色是啥:把土鸡拆解成鸡腿肉、鸡生蚝、鸡颈肉、鸡心等各个有数部位,,用日式盐烤或酱烤的方式。。。你能很是清晰地品尝到,,好鸡肉那种多汁、有嚼劲、自带甘甜的口感,,和通俗肉鸡完全是两码事。。。这种店人均消耗要高不少,,或许300-500,,适合对食材有追求的老饕去尝鲜,,翻开新天下大门。。。
在外头用饭,,就怕花了钱还当冤大头。。。教你几招,,基本能筛掉那些瞎搅人的店:
看价钱,,太自制准没好事!? 一只正经散养的土鸡,,生长周期长,,本钱在那儿摆着呢。。。若是一道“野鸡锅”才卖你88、128,,还用一整只,,那不必想,,绝对是养殖场速成鸡。。。好食材一定不自制,,这是铁律。。。
尝肉质,,一吃便知!? 真土鸡的肉,,煮熟后肉块缩短不显着,,肉丝粗,,纹理清晰,,嚼起来有弹性,,甚至有点“脆”。。。骨头较量硬,,炖汤后骨髓香。。。假的一吃就烂,,肉是粉的。。。
看汤色,,清亮才是王道!? 好鸡炖出来的汤,,外貌是金黄色的油花,,汤体是清亮的。。。若是汤是污浊的奶白色,,那很可能是加了浓缩鸡汁、高汤粉调出来的,,或者事先熬了浓汤底。。。
问泉源,,大胆问!? 进店可以直接问服务员:“咱家这鸡是啥品种??????是散养的不??????” 若是对方支支吾吾,,或者说“就是土鸡”,,那得留个心眼。。。若是对方能明确说出“我们用的是某某地的走地鸡,,养了几多天”,,那相对靠谱。。。
Q1:你上面说的这些地儿,,详细地点是啥??????我怕找不着。。。
A1:兄弟,,明确!但为了不让人说我打广告,,俺不可把详细地点门牌号写这儿。。。但你用手机地图App,,搜俺提到的店名(好比“老林农家饭”),,在清源山或者丰泽街周围找,,基本都能精准导航到。。。着实不可,,到了周围问问街坊,,好店名声都在外。。。
Q2:除了鸡,,尚有别的“野味”推荐不??????
A2:在正规馆子,,野兔、野猪这些也别想了,,险些都是假的或者不对规的。。。但一些农家乐可能有自家养的鹅、水库里的鱼、山里的笋和野菜,,这些也都是“野”趣十足的好工具,,可以试试。。。
Q3:一顿大提要花几多钱??????人均几多??????
A3:这看你咋吃。。。去清源山脚农家乐,,人均80-120能吃得挺好。。。去市区的私房菜,,人均150+。。。去高端烧鸟店尝鲜,,人均300+。。。丰俭由人,,但记着,,想吃好鸡肉,,人均低于60的套餐就要小心了。。。
Q4:自己不会做,,想买点好鸡肉回家炖,,去哪儿买??????
A4:可以去丰泽区一些大点的农贸市场,,找那种牢靠摊位、卖“土鸡”、“河田鸡”的,,多和老板唠唠,,问问是那里养的。。;;;;;蛘,,用手机App,,现在有许多做高端食材配送的平台,,上面有标明散养天数、品种的冷鲜鸡,,虽然贵点,,但品质较量稳固,,适合家里有老人孩子的。。。
行了,,嗑就唠到这儿。。。总结起来就一句话:在泉州丰泽,,想解“野味”的馋,,咱就规规则矩去找那些用良心好食材的土鸡店、农家乐。。。别去想那些歪门邪道,,吃不着真的还得担惊受怕。。。
美食的兴趣,,在于寻找和分享。。。希望俺这些大真话,,能帮你避坑,,真找着那么一两家对你的胃口、让你吃着直拍大腿说“嗯,,是谁人味儿!”的好店。。。身体是自己的,,吃得清静、吃得康健,,比啥都强!?
有啥新发明,,或者有更好的地儿,,也接待在底下跟俺老铁们一起唠唠!散会!?