哎呦喂，，，，，您了说介叫嘛事儿！大清早儿想起来喝碗锅巴菜，，，，，吃套煎饼果子，，，，，一掏钱，，，，，好么，，，，，心里一激灵！跟早点铺子王大爷一搭咯，，，，，老爷子一嘬牙花子：“兄弟，，，，，别提了，，，，，我这不也愁得慌么！”
您了琢磨琢磨，，，，，是不是有同感？？？？？咱今儿个就好好掰扯掰扯，，，，，介老味儿早点，，，，，它凭嘛就一天一个价儿了？？？？？咱可不但发怨言，，，，，得说出个一二三来！
先说食材，，，，，介是基础！绿豆、红小豆、面粉，，，，，您了去市场转转，，，，，嘛不涨价？？？？？以前论袋儿进，，，，，现在恨不得论斤抠着算。。。。。。王大爷跟我说：“好绿豆熬出来的面茶，，，，，那叫一个香！可现在好豆子的价儿，，，，，瞅着就眼晕，，，，，用次的吧，，，，，对不起老街坊，，，，，更对不起咱这手艺，，，，，良心过不去！”
再说租金、杂七杂八的用度。。。。。。您了别以为摆个小摊儿本钱低，，，，，那地段儿好的，，，，，摊位费年年看涨。。。。。；；；Ｉ杏心，，，，，环保查得严，，，，，以前那煤球炉子不让点了，，，，，都得改电改气，，，，，这装备一换，，，，，好几千大洋出去了。。。。。。煤气罐儿嘛价儿？？？？？水电费嘛价儿？？？？？哪样不是钱？？？？？
最后是人工。。。。。。您了可别小看这“人工”，，，，，家里孩子但凡有点前途，，，，，谁愿意起早贪黑、烟熏火燎地干这个？？？？？雇人资助，，，，，人为开少了基础没人来！张嫂子摊煎饼，，，，，原来就两口子，，，，，现在儿子大学结业了，，，，，死活不接这摊儿，，，，，老两口忙得脚打后脑勺，，，，，想找个资助的，，，，，一个月没个大几千，，，，，基础留不住人。。。。。。?
本钱是上去了，，，，，可您了说卖价能随便涨吗？？？？？不敢呐！? 都是几十年的老街坊，，，，，垂头不见仰面见。。。。。。今天价签儿一动，，，，，保不齐明天就闻声闲话：“嘿，，，，，瞧见没，，，，，老李头家果子涨五毛，，，，，忒不局气了！”
可老主顾们呢，，，，，嘴也越来越“刁”了。。。。。。又要味道正宗，，，，，是小时间内个老味儿，，，，，又得清洁卫生，，，，，看着亮堂。。。。。。原来用抹布擦擦桌子，，，，，现在都得用消毒纸巾。。。。。。原来塑料袋一套，，，，，现在不少年轻人要求用纸袋，，，，，说环保。。。。。。这哪样不是本钱？？？？？
再说了，，，，，现在年轻人选择也多啊，，，，，嘛西式快餐、外卖软件，，，，，手指头一动，，，，，豆浆油条直接送家门口。。。。。。咱这古板早点要没点真工具，，，，，光靠“老味儿”情怀，，，，，还真留不住人。。。。。？？？？？伞罢婀ぞ摺本偷孟卤径。。。。。。∧怂，，，，，介不两难么？？？？？我熟悉一个卖老豆腐的刘姐，，，，，就非得用盐卤点，，，，，不必石膏，，，，，说那样才香。。。。。？？？？？裳温倍喾压Ψ虬，，，，，时间本钱蹭蹭的！?
光诉苦不解决问题。。。。。。咱也聊聊，，，，，介早点行当，，，，，往后该怎么走。。。。。。
头一样，，，，，价值得说清晰。。。。。。您了别欠盛意思，，，，，把用的好质料、费的功夫，，，，，跟客人们念叨念叨。。。。。。墙上海报贴出来——“本店接纳非转基因黄豆”、“坚持古法盐卤点制”。。。。。。得让大伙儿明确，，，，，多花一两块钱，，，，，买的是嘛！这不是涨价，，，，，这是对内行艺和洽食材的尊重。。。。。。我常去的那家铺子就这么干的，，，，，生意反而更好了，，，，，各人吃个明确，，，，，吃个放心。。。。。。
第二样，，，，，头脑得活泛。。。。。。不可光守着一个摊儿。。。。。。您了看现在好多网红店，，，，，把嘎巴菜、煎饼馃子包装成“天津美食手刺”，，，，，弄点文创，，，，，开发点礼盒，，，，，线上也能卖。。。。。。虽然咱纷歧定搞那么大，，，，，但思绪可以学啊。。。。。。好比，，，，，跟周围公司相助，，，，，定点送早餐团购，，，，，薄利多销。。。。。；；；；蛘，，，，，把招牌产品弄成半制品，，，，，让年轻人买回家自己稍微加工一下，，，，，也能吃上口热乎的，，，，，这又是一条路。。。。。。
最后，，，，，也是基础，，，，，手艺不可丢。。。。。。价钱可以涨，，，，，但味道只能更好，，，，，不可更次！只要您了这口吃食，，，，，让人吃完念念不忘，，，，，贵点儿也有人认。。。。。。怕就怕价儿上去了，，，，，味道下来了，，，，，那可就真是“自己砸自己招牌”了。。。。。。?
问：以后早点会不会贵到吃不起？？？？？
答：不至于！丰俭由人。。。。。。大饭馆有早点套餐，，，，，街边摊也有实惠搭配。。。。。。自己在家做最自制。。。。。。早点江湖总有您了的位置，，，，，就是“老味儿”的本钱，，，，，确实回不去以前了。。。。。。
问：为啥连锁的早点铺价钱似乎更稳固？？？？？
答：规模效应啊。。。。。∪思沂巢募胁晒，，，，，本钱能压下来。。。。。。并且产品标准化，，，，，许多是中央厨房配送，，，，，摊儿上只是加热组合，，，，，人工和手艺本钱低。。。。。。但弱点嘛，，，，，味道上也差点“人味儿”和“锅气儿”，，，，，看您了图嘛了。。。。。。
问：作为食客，，，，，咱该怎么着？？？？？
答：多明确，，，，，多支持！遇见用料着实、手艺好的摊主，，，，，多捧场。。。。。。无意想吃这口了，，，，，就别太盘算块儿八毛的。。。。。。咱用脚投票，，，，，支持那些良心卖家，，，，，让他们能活下去，，，，，咱这老味儿才华一直传承下去。。。。。。万万别“又想马儿跑，，，，，又想马儿不吃草”。。。。。。
说究竟，，，，，早点涨价，，，，，涨的是时代的本钱，，，，，是生涯的份量。。。。。。它不但是钱的事儿，，，，，里头有摊主的无奈与坚持，，，，，也有咱们对过往滋味儿的纪念。。。。。。
下回您了再端起那碗涨价了的锅巴菜，，，，，细品品，，，，，里头不但是豆香、麻酱香，，，，，或许尚有一份活在当下的、热腾腾的日子滋味儿。。。。。。只要这味道还在，，，，，街坊邻里清早的这点儿念想和热闹还在，，，，，多花个块儿八毛的，，，，，咱说句着实话——值了！? 您了说，，，，，是不是介个理儿？？？？？
得嘞，，，，，聊了这么多，，，，，肚子还真叫了。。。。。。走呗，，，，，嘛钱不钱的，，，，，乐呵乐呵得了，，，，，咱一起楼下吃早点去！?