哎呦喂，，，，列位老小爷们、姊妹妯娌们，，，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊，，，，就跟猫挠了似的，，，，痒痒得不可。。。为啥？？？？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人，，，，打招呼都不问“吃了么”，，，，改问“喝上今年的新茶了没？？？？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了，，，，前些天专门跑了一趟，，，，腿儿都溜细了，，，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。。今儿个，，，，就跟大伙儿好好拉拉呗，，，，把额这趟的所见所闻、所尝所感，，，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶，，，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da，，，，那里）也能出好茶？？？？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说，，，，这好茶啊，，，，就跟那好闺女一样，，，，得看“外家”的水土。。。蓟州那山，，，，不高，，，，可云雾缭绕的时日多，，，，太阳光一照下来，，，，都叫那水汽给滤了一层，，，，柔柔儿的，，，，不扎嘴。。。这土也特殊，，，，偏酸一捏捏，，，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣，，，，嘿，，，，你猜咋？？？？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气，，，，可是给足了体面。。。前冬雪水厚，，，，开春日头足，，，，那茶芽儿憋了一个冬天，，，，可着劲儿往外冒，，，，芽头肥嘟嘟的，，，，披着一层细密密的小白毛，，，，瞅着就可人疼。。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式，，，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶，，，，是近五六年来，，，，基础最厚实的一茬。。。” 这话，，，，额信。。。由于额亲眼见了他那双手，，，，粗得跟老树皮似的，，，，可一遇到茶芽，，，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。。
茶叶市场里头，，，，花花绿绿的包装，，，，价钱从几十到上千，，，，看得人眼花。。。？？？？？杀鸾心前盎Ｗ。。。『貌柝，，，，额教恁几招着实的，，，，一瞅一个准。。。
头一招：看形。。。? 真真的明前好茶，，，，容貌得是“一旗一枪”，，，，就是一个嫩芽（枪）边儿上，，，，护着一个小叶片（旗），，，，匀匀称称的。。。要是光秃秃就一个芽，，，，或者叶子老长，，，，那指定差池。。。颜色是糙米黄里头透着青翠，，，，油润润的，，，，有光泽。。。要是死绿死绿的，，，，或是发黑，，，，八成是陈货或者工艺走了样。。。
第二招：闻香。。。? 抓一小撮，，，，搁手心里哈口热气，，，，再凑到鼻子跟前闻。。。那股子香气，，，，是带着“冷”劲儿的，，，，像早晨竹林里的风，，，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆，，，，幽静幽、甜丝丝的，，，，一点儿不闷不腻。。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”，，，，那可得注重了，，，，不是炒狠了，，，，就是没做熟。。。
第三招：上手捻。。。? 干茶捏一点点，，，，轻轻一搓。。。好的，，，，脆生生就断了，，，，手感干燥爽利。。。要是软不塌塌的，，，，或者搓出湿气，，，，那含水量肯定超标，，，，放不住，，，，几天就变味。。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家，，，，见他摊晾新茶，，，，那屋子里的香气，，，，啧！额其时就说：“李叔，，，，你这屋，，，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑，，，，脸上褶子都舒睁开了。。。?
好马配好鞍，，，，好茶也得会冲泡。。。糟蹋了工具，，，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的，，，，记着额这几条，，，，保准恁泡出的茶，，，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水，，，，氯气息儿太大，，，，一把好茶全毁了。。。最好是山泉水，，，，没条件的，，，，用纯清水也成。。。烧水也有考究，，，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡，，，，像螃蟹吐泡的时间）。。。这时间的水温，，，，或许85到90度，，，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的，，，，那是“烫死”茶，，，，不是沏茶。。。
再一个是家伙事（用具）。。。? 泡这新嫩的茶，，，，额最中意用玻璃杯。。。为啥？？？？？？能瞅着那茶芽一根根立起来，，，，在水中舞蹈，，，，悦目得紧！先温杯，，，，然后投茶。。。茶别放多了，，，，3克左右，，，，铺个杯底就行。。。用“悬壶高冲”的办法，，，，让水流沿着杯壁转着圈下去，，，，把茶叶激荡起来。。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡，，，，15到20秒，，，，就得赶忙出汤。。。这时间的茶汤，，，，是浅浅的黄绿色，，，，像早春的柳芽儿。。。滋味嘛，，，，是那种鲜、爽、活，，，，带着丝丝的甜，，，，从舌头尖一直滑到喉咙底，，，，回上来的气都是凉的、甜的。。。用咱的话说，，，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡，，，，可以稍稍多坐几秒。。。好茶耐泡，，，，额试过，，，，足足五泡，，，，水味才逐步上来，，，，前头三泡的滋味，，，，那叫一个稳当。。。
问：新茶是不是越早买越好，，，，越绿越好？？？？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。。得看节气、看天气。。。像今年，，，，清明前几天的头采，，，，才是顶顶好的。。。颜色也不是越绿越好，，，，炒得好的茶，，，，是黄绿滋润，，，，绿得发艳，，，，八成是杀青没到位。。。
问：这新茶，，，，一次买几多合适？？？？？？咋存？？？？？？
咱自家喝，，，，别贪多，，，，先买个二三两尝尝。。。这工具喝的就是个新鲜，，，，放久了香气就跑啦。。。存的话，，，，找个小铁罐或者锡箔袋，，，，封严实了，，，，放进冰箱的冷藏室，，，，别跟剩饭剩菜挤一块，，，，串了味可了不得。。。
问：胃寒的人能喝不？？？？？？
哎，，，，这话问到点子上了。。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。。胃欠好的老伙计，，，，头道茶泡淡点，，，，或者别空腹喝。。。喝的时间，，，，配上几片点心，，，，肚子里有食儿垫着，，，，就舒坦多咧。。。
拉拉呗说了这半天，，，，额这杯里的茶也淡了。。。? 说究竟，，，，这蓟州的新茶啊，，，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿，，，，更是咱对时令的那份敬重，，，，对生涯的那点考究。。。从枝头到杯盏，，，，这一起的风土、天时、手艺，，，，最后都化在了一口茶汤里。。。
日子嘛，，，，就像这沏茶，，，，急不得，，，，躁不得。。。耐下性子，，，，才华等来最好的回甘。。。眼瞅着这春光正好，，，，恁也赶忙的，，，，寻个晴日，，，，泡上一杯属于自己的“春天”，，，，细细品一品。。。那份熨帖，，，，那股子鲜活气儿，，，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得，，，，今儿就先拉到这儿，，，，有啥想唠的，，，，咱底下再叙！?