哎呀呀,,,望见这个问题,,,俺可真是有满肚子话要说!上个月,,,俺娃们回来,,,俺一兴奋炖了只大肥鸡,,,效果没吃完。。。。第二天热了热,,,俺那口子吃了几口就说“味儿差池”,,,效果窜稀窜了一整天,,,可把俺心疼坏了,,,也后悔死了!? 以是啊。。。,,这“包鸡住宿”可不是简简朴单放冰箱就行,,,里头门道多着咧!今儿咱就好好叨拉叨拉,,,这可关系到一家老小的肚子,,,不敢纰漏!???????
一、 先说根儿上的:究竟能放到“几点”??????
街坊四邻说法纷歧,,,有说“住宿就行”,,,有说“放两天没事”。。。。俺特意问了在城里大饭馆当过庖丁的老侄子,,,人家说了大真话:这“几点”不是看钟表,,,是看“温度”和“你咋处理的”!
按正经说法(就是食物清静那套):
黄金时间:做熟了的鸡,,,在室温下(咱这炎天屋里热的时间),,,放过2个钟头以上,,,风险就蹭蹭往上涨了!那些看不见摸不着的菌,,,可就开会上班了。。。。
包管时间:你要是吃完了,,,麻溜地把它晾到不烫手,,,赶忙拿保鲜膜或者保鲜盒封严实,,,塞进冰箱冷藏室(4C以下),,,那能放个1到2天。。。。记着。。。,,是从你做好算起,,,不是从你吃完算!
极限时间:要是你一顿没动,,,整只鸡就连汤带水速冻进冷冻室,,,那放个把月也行。。。。但口感,,,特殊是那鸡皮,,,可就完全不是谁人味儿了,,,发柴!?
以是,,,直接回覆“到几点”??????俺告你:若是你想最清静、最好吃,,,那就是“到今天晚上睡觉前”!? 只管别让熟鸡“见过”第二天的太阳。。。。?
二、 俺踩过的坑,,,和4个老辈人传的“土要领”
光说理论不可,,,咱来点着实的。。。。下面这些坑,,,俺可都替你们踩过了:
大坑一:连锅带灶台放一宿。。。。这是俺犯过的最大过失!想着明天还得热,,,盖个锅盖就行。。。。效果咧,,,一晚上,,,锅里那点余温就成了细菌的“温泉宾馆”,,,全完逑了。。。。
大坑二:塑料盆一盖就进冰箱。。。。没密封!冰箱里别的菜味儿全跑进去了,,,鸡肉也串了味儿,,,吃起来怪模怪样。。。。
那咋弄才对??????俺总结了4个“土要领”,,,好使得很:
“分装冷冻”法:一顿肯定吃不完的大肥鸡,,,别等吃完再处理!炖好出锅,,,晾一会儿,,,就直接分。。。。把明天妄想吃的那份,,,用保鲜盒装好汤肉,,,密封冷藏。。。。剩下的肉,,,可以撕成鸡丝,,,脱离小袋冻起来,,,以后煮面条、拌凉菜,,,随手一下,,,美得很!?
“滚汤沸腾”再贮存法:若是是连汤的鸡,,,好比鸡汤。。。。剩下要存之前,,,一定一定再把它煮到咕嘟咕嘟滚开,,,彻底沸腾一分钟,,,然后再用清洁的容器装。。。。这叫“回火杀菌”,,,老辈人传下来的,,,特殊管用!
“香料护体”法:炖鸡的时间,,,多放几片香叶、多拍两块老姜、撒一把花椒。。。。这些香料不但提味,,,它们自己也有点自然抑菌的作用,,,能给住宿的鸡肉加点“护身符”。。。。
“吃前必检”法:第二天要吃之前,,,别懒!先看颜色是不是发暗发粘,,,再闻有没有一丝酸味或者怪味,,,最后用清洁的筷子戳开看看最内里的肉。。。。有任何一点差池劲,,,心疼死也得倒掉!? 身体可比一只鸡金贵多了。。。。?
三、 打死也不可住宿的3种“鸡”
下面这几种情形,,,你就是说破大天,,,也别住宿,,,听俺的,,,没错!
白切鸡/口水鸡等凉拌鸡:这种鸡,,,自己加工完就放在外边,,,还拌了那么多调料。。。。它是细菌最喜欢的“派对场”!? 俺老侄子说了,,,饭馆里这种菜都是现做现卖,,,当天卖不完的,,,员工自己都不吃,,,直接处理掉。。。。咱家里做的,,,更得一顿光!
鸡内脏(鸡心、鸡肝、鸡胗):这些工具比鸡肉更容易坏,,,异味爆发得特殊快。。。。若是你炖鸡放了这些,,,吃的时间先紧着它们吃完,,,万万别留。。。。
用大宗豆瓣酱、辣椒酱焖烧的重口胃鸡:为啥??????由于味道太重,,,盖住了变质初期爆发的那一点点微弱的“哈喇味”,,,等你吃出来差池,,,已经晚了。。。。这种菜,,,要么做少点,,,要么就叫人来一起吃光。。。。
【FAQ:你可能还想知道】
问:冰箱里拿出来的住宿鸡,,,咋热才清静??????
答:万万不敢只是“热热”,,,必需彻底加热,,,煮沸、蒸透!特殊是带汤的,,,要烧到翻腾。。。。微波炉加热的话,,,中途拿出来翻动一下,,,确保里外都烫嘴才行。。。。
问:闻着没啥味,,,但看着有点粘,,,能吃不??????
答:绝对不可!? 发粘就是细菌大宗滋生的显着信号,,,比异味泛起得还早。。。。这是你的最后警戒线!望见粘,,,立马倒掉,,,别犹豫!?
问:炖鸡的汤住宿,,,是不是比肉更清静??????
答:恰恰相反!汤比肉更容易坏。。。。由于汤里营养富厚,,,水分大,,,细菌滋生更快。。。。存鸡汤,,,更要严酷煮沸、密封、速冻。。。。
问:从饭馆打包回来的整只鸡,,,能放多久??????
答:饭馆的鸡,,,你不知道它已经做了多久。。。。以是,,,打包回来,,,就当成已经存放了4个小时来处理。。。。尽快吃完,,,最好别隔夜。。。。打包时,,,也只管让服务员把肉和汤脱离装。。。。
结语
以是说啊。。。,,伙计们,,,过日子是省。。。,,但不可在吃进肚子的事上省。。。。一只鸡才几个钱,,,吃坏了身子,,,去医院一趟,,,够你买一笼鸡了!?
“包鸡住宿”这个事,,,记着俺的三句话:“能不过,,,就不过;;;;;;要住宿,,,快冷藏;;;;;;再吃前,,,煮透它!”? 尤其是家里有老人和娃娃的,,,更得加一万个小心。。。。
希望俺这些用教训换来的履历,,,能帮你家饭桌平平安安,,,吃得香,,,身体更棒!有啥好办法,,,也记得跟俺叨拉叨拉啊。。。≡壅馊兆樱,,不就是图个全家老小健康健康嘛!?