哎呦喂，，，，，列位老醯儿，，，，，夜来黑将我又馋得不可了，，，，，骑上我那电动驴驴就窜到了老军营。。。。。。你猜咋？？就为了一口王老三的鸡蛋灌饼，，，，，步队排得比五一广场看灯展的还长！我就纳了闷了，，，，，一个灌饼，，，，，它咋就能让这么多人，，，，，大冷天站半个钟头也心甘情愿？？? 今儿咱就好好咂摸咂摸，，，，，这里头的门道可深了去了！
你可别小看这和面，，，，，王老三告我，，，，，这里头第一步就赢了。。。。。。他不必现成的，，，，，天天后晌自家用黄河水淘洗的好面粉，，，，，一斤面搭几多水、几多盐，，，，，都有考究。。。。。。和洽的面，，，，，要“醒”足三个钟头，，，，，这叫让面“活”过来。。。。。。揉面的时间，，，，，还得滴上几滴自家小磨坊榨的胡麻油，，，，，这一下，，，，，面团那股子韧劲儿和香气就出来了，，，，，饼胚子擀开，，，，，能扯好长一直，，，，，烙出来外头一层是酥脆的壳壳，，，，，里头照旧软乎的条理。。。。。。
通俗摊子，，，，，鸡蛋磕开倒上就完事了。。。。。。人家不！王老三的婆姨，，，，，专门认真打蛋。。。。。。鸡蛋一定是当天黑前从边山村里收来的土鸡蛋，，，，，个头不大，，，，，但蛋黄颜色金黄金黄的。。。。。。打散后，，，，，要兑一勺温水和几滴料酒，，，，，搅和得匀匀的。。。。。。我问为啥，，，，，老三嘿嘿一笑：“兑了水，，，，，蛋更嫩 ；；；滴点酒，，，，，去腥提香。。。。。。灌进饼里，，，，，受热一鼓，，，，，那蛋液是‘噗’地一下涨开，，，，，裹在每一层饼丝里，，，，，能不香吗？？” ? 我算是服了，，，，，这细节，，，，，绝了！
最后提味的，，，，，就是那勺辣酱。。。。。。这可是王老三他爹传下来的方子，，，，，十几种干辣椒和花椒，，，，，按比例在石臼里舂成粗粝的糍粑辣椒。。。。。。用菜籽油慢火熬，，，，，还得加进去郫县豆瓣酱、豆豉、以及自家晒的桃脯碎。。。。。。熬制就得三个钟头，，，，，那香味，，，，，能飘半条街！辣是香辣，，，，，后头还带回甜，，，，，抹在灌饼上，，，，，既提味，，，，，又不喧宾夺主，，，，，把面香、蛋香、生菜和里脊肉的味全串起来了。。。。。。就凭这酱，，，，，不少人想花钱买配方，，，，，老三摇摇头：“给几多钱也不卖，，，，，这是俺的根。。。。。。”
问：一个灌饼卖多钱？？真能月入3万？？
答：? 基础版8块，，，，，加肉加肠的能到15。。。。。。我跟他熟，，，，，悄悄算过，，，，，后片晌到破晓，，，，，一天稳稳卖出400个往上，，，，，毛收入5000多。。。。。。刨开本钱，，，，，你算算，，，，，三万？？我看不止！不过人家那是辛勤钱，，，，，一年三百六十五天，，，，，风雨无阻。。。。。。
问：我也想学，，，，，能行吗？？
答：? 手艺能学个七八成，，，，，但那份“耐心”的心性难学。。。。。。老三天天破晓四点去菜市场挑最新鲜的生菜、里脊肉，，，，，雷打不动。。。。。。这份对食材的敬意，，，，，才是焦点。。。。。。
以是你看，，，，，哪有什么随随便便的乐成。。。。。。王老三的灌饼摊，，，，，就是咱这儿老醯儿扎实、肯钻、不瞎搅的缩影。。。。。。工具做着实了，，，，，味道做到人心里了，，，，，钱自然就来了。。。。。。下回你要是馋了，，，，，也去排队尝尝，，，，，品品我说的在理不在理。。。。。。记着喽，，，，，想吃最脆的，，，，，一定得蹲在摊儿跟前，，，，，趁热吃！? ?
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