哎呦喂，，，， ，列位老几位，，，， ，今儿个咱可不聊闲白儿，，，， ，说个真格的事儿！就前儿个，，，， ，我在一论坛上望见一帖子，，，， ，好家伙，，，， ，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？？？给我看的一愣，，，， ，心说介是嘛意思？？？？？琢磨半天才明确，，，， ，人问的不是别的，，，， ，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店，，，， ，在那黄金饭点儿仨钟头里，，，， ，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿，，，， ，介问题，，，， ，有嚼头！? 咱嘛人儿。。。，，， ，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着，，，， ，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼，，，， ，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天，，，， ，可算摸着点门道。。。您了要愿意听，，，， ，我就跟您口语口语，，，， ，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论，，，， ，省得您着急。。。“仨钟头做一再”介数儿，，，， ，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的，，，， ，七十二变！我从中午11点蹲到2点，，，， ，介可是“兵家必争”的午岑岭，，，， ，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧，，，， ，门脸儿不大，，，， ，伉俪档。。。我搁边儿上数着，，，， ，好嘛，，，， ，岑岭期一小时，，，， ，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过，，，， ，跟唱戏似的。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。我简陋估摸，，，， ，光外卖订单，，，， ，一小时得出40-50单。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手），，，， ，那灶台基本没闲着。。。仨钟头下来，，，， ，您自己算算，，，， ，小200单外卖跑不了。。。这还只是外卖，，，， ，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。我跟一熟脸儿王哥聊，，，， ，他专跑周围写字楼。。。他说午岑岭这仨钟头，，，， ，基础就不是“跑一再”，，，， ，是“连轴转”。。。App派简单波接一波，，，， ，他电动车后座儿那保温箱，，，， ，就没空过凌驾5分钟。。。一趟搂着顺路的好几单，，，， ，送完A座奔B座，，，， ，立马又有新单派进来。。。他跟我说：“兄弟，，，， ，嘛一再不一再的，，，， ，这仨点儿里，，，， ，车轮子就没停，，，， ，手机叮当响，，，， ，午饭？？？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录，，，， ，好嘛，，，， ，光午岑岭（11-14点），，，， ，他就完成了28单配送。。。介效率，，，， ，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了，，，， ，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可，，，， ，有的店半天不出一单？？？？？为嘛有的小哥跑得飞起，，，， ，有的就干着急？？？？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。您了看那出餐快的店，，，， ，后厨安排都有套路。。。“预制备料”? 做得足，，，， ，好比菜提前洗好切好，，，， ，酱汁提前调好，，，， ，饼胚提前擀出来。。。票据一来，，，， ，咔咔一组合，，，， ，下锅一扒拉，，，， ，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。相反，，，， ，那后厨乱乎的，，，， ，来一单现切葱花，，，， ，那不抓瞎嘛！出餐慢，，，， ，骑手在门口干等，，，， ，平台大数据一瞅你这总超时，，，， ，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。能手小哥心里都有张活地图。。。哪个写字楼电梯好等，，，， ，哪个小区能进车，，，， ，哪个时间段哪条道儿不堵，，，， ，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿，，，， ，跑断腿也白搭！” 并且，，，， ，跟店里打包的姐姐搞好关系，，，， ，有时间能优先拿到餐，，，， ，省下几分钟，，，， ，就能多送一单。。。
平台“算法”是看不见的手。。。介个可就玄学了。。。平台那头算计得比谁都精。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离，，，， ，甚至天气，，，， ，啪嚓一下就把票据派出去了。。。你店效率高，，，， ，它就敢多给你派单，，，， ，形成良性循环。。。你老卡壳，，，， ，那就对不起了，，，， ，逐步熬吧。。。以是，，，， ，“仨钟头一再”，，，， ，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？？？
聊到这儿，，，， ，您了要是开店的，，，， ，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？？？我连系几位老板的“实战秘笈”，，，， ，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料，，，， ，哪儿放打包盒，，，， ，哪儿出餐，，，， ，得设计得跟流水线似的，，，， ，员工转身就能拿，，，， ，迈步就能递，，，， ，镌汰一切无效溜达。。。有家麻辣烫店，，，， ，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈，，，， ，一人站中心，，，， ，转着圈儿就能把一单忙活完，，，， ，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”，，，， ，准备起来快，，，， ，口胃还统一。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭，，，， ，把这几样的流程玩到极致。。。菜单花里胡哨，，，， ，后厨准乱套。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的，，，， ，该上就上。。。提前把米饭焖好，，，， ，肉预加工到半熟，，，， ，票据一来，，，， ，就是最后一道组合工序，，，， ，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开，，，， ，冬天给杯热水。。。人家来取餐，，，， ，客客套气喊声“哥哥，，，， ，辛勤您再等两分钟，，，， ，马上好！” 关系处好了，，，， ，他们愿意接你家的单，，，， ，取餐送餐都上心，，，， ，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法，，，， ，那理论极限究竟是几多次。。。？？？？
答：咳，，，， ，理论是理论。。。按一单15分钟全流程算，，，， ，仨钟头极限是12次。。。？？？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成，，，， ，那就是能手了。。。王哥午岑岭28单，，，， ，已经靠近极限运作，，，， ，饭都没吃。。。
问：是不是票据越多，，，， ，赚得就一定越多？？？？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。票据太多，，，， ，后厨瓦解，，，， ，蜕化率高，，，， ，差评就来了，，，， ，口碑一砸，，，， ，久远看更亏。。。骑手也一样，，，， ，为了单量疯狂抢单，，，， ，不看清蹊径，，，， ，最后送超时，，，， ，罚？？？？畋茸幕苟。。。以是，，，， ，稳固高效的“次数”，，，， ，比纯粹追求“高次数”更主要。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天，，，， ，订单量可能涨（都不爱出门），，，， ，但整体运转“次数”肯定降。。。骑手跑得慢，，，， ，商家备餐也受影响，，，， ，平台还会加价、延伸送达时间。。。这时间的“次数”，，，， ，拼的是清静和责任，，，， ，不是速率了。。。
结语：
以是您了瞅瞅，，，， ，“快餐3个小时能做一再”？？？？？介基础不是一道数学题，，，， ，它是一道治理题，，，， ，一道协作题，，，， ，更是一道生涯题。。。它背后是无数小店老板的汗珠子，，，， ，是外卖小哥风雨里的车轮印儿，，，， ，是平台数据流无声的调理，，，， ，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。
下次您再点外卖，，，， ，要是稍微晚了那么一会儿，，，， ，也甭急着给差评。。。没准儿，，，， ，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺，，，， ，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。都禁止易，，，， ，多一份明确，，，， ，多一份和气。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿，，，， ，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说，，，， ，是介理儿不是？？？？？?
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