哎呀，，，，，可算是寻见你了！? 这几天把额（我）愁得呀，，，，，后台和群里头净是问“寻花测评最新地点在哪搭嘞”的伙计。。。。你说这大过年的，，，，，正月十五也过咧，，，，，眼瞅着天暖咧，，，，，大伙儿这“寻花”的心气儿，，，，，咋还越来越高嘞？？？? 先甭急，，，，，听额给你叨拉叨拉。。。。额说的这个“花”，，，，，可不是兀的杂七杂八的，，，，，是咱根儿上的、过年离不了的年“花”——花馍、枣糕、枣山山！? 今年是马年，，，，，考究个龙马精神，，，，，这年味儿要寻得正、寻得隧道，，，，，可非得下点功夫不可。。。。额今儿就掏心窝子，，，，，把额这些年“测评”出来、最隧道的几家做“年花”的老铺子说道说道，，，，，保管你闻着味儿就能寻见！?
提起这茬，，，，，额就一肚子话。。。。你说早些年，，，，，谁还专门“寻”这个嘞？？？家家户户的老娘儿们，，，，，哪个不是一把能手？？？进了腊月门，，，，，家家烟囱冒白气，，，，，满屋子都是发面的甜香。。。。那枣花馍捏得，，，，，俊得跟朵真花似的。。。？？？烧庑┠辏，，，，图省事的人多了，，，，，会这手艺的老人家也逐步不咋转动咧。。。。? 前年过年，，，，，额图近便，，，，，在街边摊儿上买了两份枣山，，，，，好我的天爷！面是死的，，，，，枣是酸的，，，，，蒸出来颜色灰不溜秋，，，，，端上供桌那一刻，，，，，额心里可难活（难受）得不可，，，，，觉着把老祖宗都给怠慢咧。。。。自打兀的（那次）以后，，，，，额就下了刻意，，，，，非得“测评”出几家靠得住的老地点不可！这可是关系到咱一年精气神儿的大事，，，，，纰漏不得！?
额“测评”的标准，，，，，可硬可硬嘞：? 一看面，，，，，得是古板老肥发的，，，，，喧腾且有嚼劲，，，，，有面自己的香甜，，，，，不是碱面那股子怪味；；；二看枣，，，，，得是咱外地的稷山枣，，，，，甜糯不酸，，，，，蒸不烂；；；三看手艺，，，，，花瓣是花瓣，，，，，叶是叶，，，，，马年就得有马的灵性样儿，，，，，不可迷糊成一坨；；；四看店家，，，，，最好是传了几代人的老铺，，，，，人心实诚，，，，，不瞎要价。。。。按这个框框筛下来，，，，，能入额高眼的，，，，，真真是凤毛麟角！?
跑了整整两个腊月，，，，，吃了不下二十家店，，，，，额这肚子成了“测评”工具，，，，，可算给大伙儿“寻”见真佛了！下面这三家，，，，，你闭着眼去，，，，，买不了亏损，，，，，买不了受骗！??♂?
第一家：【老城南王记面塑】- 要的就是“古板”这个魂！
地点：你得进了老城南，，，，，顺着卖麻花的那条巷子走到头，，，，，望见一棵老槐树，，，，，树下头谁人门脸不大、玻璃上总蒙着水汽的铺面就是咧。。。。（详细门牌号额就不写咧，，，，，好寻得很，，，，，怕写出来人家忙不过来，，，，，反而延伸街坊们买。。。。）
测评亮点：这家是正儿八经的非遗传人坐镇！王老爷子快八十咧，，，，，手那叫一个稳。。。。他家的枣山，，，，，层数多，，，，，造型大器，，，，，尤其是马年的“驮宝马”造型，，，，，活无邪现，，，，，马背上驮着元宝和“春”字，，，，，寓意好得不可。。。。面是用老面引子，，，，，头天晚上发上，，，，，第二天天不亮最先做，，，，，那股子麦香气，，，，，是工业酵母基础比不了的。。。。价钱嘛，，，，，比超市的贵些，，，，，但一份能从小年摆到仲春二，，，，，值！
额滴心得：买他家的工具你得及早，，，，，最好先打个招呼预定上。。。。老爷子有性情，，，，，一天就做那么多，，，，，卖完拉倒，，，，，不迁就。。。。这才叫手艺人的“轴”，，，，，额就待见（喜欢）这个！?
第二家：【桥头李嫂花馍铺】- 家常味，，，，，暖到心坎里！
地点：不在正街上，，，，，在东关那座老石拱桥的桥头底下，，，，，搭着个红棚棚，，，，，平时就卖个馒头饼子，，，，，一进腊月，，，，，名堂就全出来咧！
测评亮点：这家是“烟火气”的代表！李嫂是个麻利人，，，，，做的花馍不追求多重大的造型，，，，，但样子喜庆，，，，，用料着实。。。。她家的特色是“百财（白菜）包”和“鱼花馍”，，，，，白菜叶脉络清晰，，，，，小鱼儿胖乎乎。。。。面同样是用古板办法发的，，，，，蒸出来白、亮、暄，，，，，放凉了也不硬。。。。最要害的是，，，，，她家接“定制”，，，，，你家娃娃属马，，，，，想做个带小马驹的花馍，，，，，跟她一说，，，，，保管给你弄得妥妥帖帖。。。。价钱很是亲民，，，，，就是街坊价。。。。
额滴心得：这家店寻的是一种感受，，，，，就像小时间趴在灶台边，，，，，等着母亲揭锅盖的那一瞬间。。。。要是想找“妈妈的味道”，，，，，来这儿，，，，，没跑！??
第三家：【刘记古板茶食店】- 细腻派，，，，，送人有体面！
地点：这条街现在算个文旅小街，，，，，他家门脸古香古色的，，，，，挂着幌子，，，，，好认。。。。
测评亮点：这家店是把“年花”当艺术品做的。。。。除了枣山、花糕这些大件，，，，，他家最着名的是一套“十二生肖”小花馍，，，，，拇指大。。。。，，，，个个栩栩如生。。。。马年的小马驹，，，，，鬃毛都能看清。。。。用的面里似乎掺了点奶粉照旧甚，，，，，有股特别的奶香。。。。包装也考究，，，，，用的是老式的红油纸和麻绳，，，，，送外地的朋侪、客户，，，，，有里有面，，，，，特殊拿得脱手。。。。虽然，，，，，价钱也是这三家里最高的。。。。
额滴心得：适合对品质和外观有要求，，，，，或者需要送礼的伙计。。。。买他家的“生肖套装”，，，，，娃娃们可喜欢，，，，，都舍不得吃！?
可不敢以为寻看法址就万事大吉咧！“寻”回来，，，，，门道也多着嘞！
挑的时间：最好赶在腊月廿三（小年）前后去买，，，，，这时间店家刚进入状态，，，，，手艺、火候都是最好的时间，，，，，可挑选的样式也最多。。。。别拖到年根儿底下，，，，，好工具都让人挑完咧。。。。
看的门道：上手轻轻按一下，，，，，能逐步回弹起来的，，，，，说明面发得好；；；闻一下，，，，，要有清新的面香和枣甜，，，，，不可有酸味或碱味；；；看颜色，，，，，自然的面食白里透着微黄，，，，，惨白的那种要小心。。。。
存的妙招：这工具最怕捂，，，，，也怕风干。。。。彻底放凉后，，，，，用清洁的棉布肩负包起来，，，，，放在阴凉透风的地方就行。。。。万万不敢用塑料袋密封，，，，，一捂准长毛！放到仲春二，，，，，掰开里头的面照旧软的，，，，，这才是本事。。。。
吃的考究：供完祖宗、仙人，，，，，撤下来可不可铺张。。。。最好的服法是切成厚片，，，，，用小火逐步烤到两面焦黄，，，，，那叫一个外脆里软，，，，，香甜加倍！或者上锅再馏一下，，，，，跟新鲜的一样暄腾。。。。
问：你说的这家“王记”，，，，，网上能寻见电话不？？？
答：咳，，，，，老爷子倔得很，，，，，不弄那些。。。。你就按额说的办法去寻，，，，，保准能寻见。。。。去了跟老爷子客套点，，，，，就说“是看一个着实人推荐来的”，，，，，说未必老爷子一兴奋，，，，，给你捏个更精神的！?
问：我住得远，，，，，能放快递不？？？
答：快甭提咧！这金贵工具，，，，，禁不起快递折腾。。。。非得邮寄的话，，，，，额只建议你买“刘记”的那种自力小包装、烤制过的点心类。。。。真正的大花馍、枣山，，，，，非得亲自“寻”回来，，，，，这“寻”的历程，，，，，也是年味儿的一部分呀！
问：或许得多钱？？？怕被坑。。。。
答：这没个准，，，，，看巨细、看工艺。。。。简朴点的花馍十几二十块，，，，，大的、重大的枣山，，，，，上百的也有。。。。额说的这三家，，，，，价钱都公正，，，，，明码标价。。。。你记。。。。，，，，能手艺就是值谁人价，，，，，比买那些华而不实的礼盒强多咧！
问：过了正月，，，，，这些店还开着不？？？
答：开着是开着，，，，，但主要就不做这些古板“年花”咧。。。。王老爷子可能就捏点小面人玩，，，，，李嫂就卖她的馒头大饼。。。。以是。。。。，，，，“寻花”要趁时！这跟过年一样，，，，，考究个时令。。。。
伙计们，，，，，絮絮叨叨说了这么多，，，，，额就是想告你一句：咱年年“寻花”，，，，，寻的究竟是甚？？？? 寻的不过是面香、枣甜里藏着的谁人老味道；；；寻的是那份把日子过得热气腾腾、有滋有味的考究心；；；寻的是一家人围坐在一起，，，，，掰开一个枣山时，，，，，那份从手里甜到心里的团圆劲儿。。。。?
今年是马年，，，，，愿大伙儿都能“寻”到最合心意的那份“年花”，，，，，把这份扎实和喜庆，，，，，迎进家门，，，，，也愿大伙儿在新的一年里，，，，，生涯、事业都“一马领先”、“马到乐成”！? 得，，，，，不谝（聊）了，，，，，额也得去看看额家供桌上的枣山，，，，，该给马儿添点“草料”（着实是该整理一下灰尘）咧！哈哈！