哈呀！夜来黑地，，， ， ，，额翻手机圪瞅，，， ， ，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，，， ， ，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？？？？听名儿像咱这搭的烙饼，，， ， ，，可又带个“剁”字，，， ， ，，难不可是拿刀剁着吃的？？？？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？？？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”，，， ， ，，额这性情上来咧，，， ， ，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，，， ， ，，在汉口那里实着实在地住了几日，，， ， ，，为的就是这口“饼子”。。。。。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，，， ， ，，都跟大伙儿叨啦叨啦，，， ， ，，保管你听完，，， ， ，，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里，，， ， ，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，，， ， ，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，，， ， ，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，，， ， ，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。。。。
那它究竟是个甚咧？？？？？简朴说，，， ， ，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，，， ， ，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？？？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。。。。是由于这饼子烙好以后，，， ， ，，太大太厚，，， ， ，，直接下嘴咬不文明也不得劲。。。。。摊主就会操起一把小铲刀，，， ， ，，或者那种半月形的切刀，，， ， ，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细，，， ， ，，整整齐齐码在纸袋子里。。。。。这个用刀切分的历程，，， ， ，，爽性利落，，， ， ，，声音好听，，， ， ，，就叫“剁”。。。。。以是，，， ， ，，你买饼子的时间，，， ， ，，闻声“铛铛”响，，， ， ，，那就是最悦耳的陌头音乐，，， ， ，，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。。。。那先生傅，，， ， ，，把一块脸盆大的面团擀开，，， ， ，，抹上油盐，，， ， ，，撒上香葱花，，， ， ，，卷起来再擀圆，，， ， ，，放进一口大平底铁锅里，，， ， ，，用油“刺啦”一煎，，， ， ，，两面见了黄，，， ， ，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。。。。等拿出来的时间，，， ， ，，嘿！外皮是金黄金黄的，，， ， ，，带着焦脆的黑点儿，，， ， ，，一掰开，，， ， ，，里头是雪白雪白的，，， ， ，，一层一层的，，， ， ，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，，， ， ，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，，， ， ，，“铛铛铛”几下，，， ， ，，热腾腾的饼子就递到你手把上。。。。。你就圪蹴在马路牙子上吃，，， ， ，，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝，，， ， ，，额才晓得，，， ， ，，这“剁饼子”在他们那搭，，， ， ，，也有些年头了。。。。。早些年，，， ， ，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。。。。扛饿、顶事、自制、热乎，，， ， ，，拿纸一包，，， ， ，，边走边吃，，， ， ，，一上午都不带饥的。。。。。
你要说跟咱这搭的饼子比，，， ， ，，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼，，， ， ，，多是薄饼，，， ， ，，擀得匀匀的，，， ， ，，直接烙熟。。。。。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，，， ， ，，考究的是先油煎锁住水分，，， ， ，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，，， ， ，，口感更有条理。。。。。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。。。。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。。。。而汉口的“剁饼子”，，， ， ，，由于经由油煎，，， ， ，，外层是实着实在的酥脆，，， ， ，，咬下去“咔嚓”一声，，， ， ，，内里却异常柔软，，， ， ，，带着发面的甜香和葱油的咸香，，， ， ，，是一种“外刚内柔”的感受。。。。。用汉口人的话讲，，， ， ，，叫“外壳枯，，， ， ，，内里肉”。。。。。
服法与搭配：咱吃饼，，， ， ，，能就菜，，， ， ，，能卷肉，，， ， ，，名堂多。。。。。他那“剁饼子”最常见的服法，，， ， ，，就是剁完后，，， ， ，，直接上手拿着吃，，， ， ，，或者配上一碗糊米酒，，， ， ，，或者一碗蛋酒。。。。。甜甜的米酒，，， ， ，，配上咸香的饼子，，， ， ，，一甜一咸，，， ， ，，一软一脆，，， ， ，，那叫一个绝配！额试了一回，，， ， ，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。。。。
以是说，，， ， ，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，，， ， ，，看着粗犷，，， ， ，，做着考究，，， ， ，，吃着愉快。。。。。它不是什么山珍海味，，， ， ，，但就是这股子扎实、热络的市井气，，， ， ，，最是让人念念不忘。。。。。
光说不练假把式。。。。。额在汉口那几天，，， ， ，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，，， ， ，，一家一家吃过来的。。。。。给你说道说道，，， ， ，，你去了也好有个寻处。。。。。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，，， ， ，，说是个老字号。。。。。额一大早寻已往，，， ， ，，门口果真排着队。。。。。饼是先生傅做的，，， ， ，，手法稳当得很。。。。。他家饼子葱花香特殊足，，， ， ，，面也发得好，，， ， ，，松软得像棉花。。。。。但可能名气太大，，， ， ，，买的人多，，， ， ，，有时间火候有点急，，， ， ，，外壳的脆度不那么匀称。。。。。不过整体味道是正的，，， ， ，，尤其是配他家的糊米酒，，， ， ，，没得挑！值得一试。。。。。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，，， ， ，，没得招牌，，， ， ，，就是个姨妈在自家门口支的摊。。。。。额看不少外地人端着碗粉，，， ， ，，过来买半个饼，，， ， ，，就晓得来对地方咧。。。。。他家的饼子，，， ， ，，个头相对小点，，， ， ，，但面更着实，，， ， ，，更有嚼头。。。。。外皮煎得焦黄焦黄的，，， ， ，，一口下去，，， ， ，，脆得掉渣！面香味更浓，，， ， ，，葱花的味道是后调。。。。。额个人更偏幸这家，，， ， ，，以为更有“锅气”，，， ， ，，更家常。。。。。你要是去寻“王记”生烫，，， ， ，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。。。。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，，， ， ，，专门起大早去及早市遇见的。。。。。一个年迈推着车子，，， ， ，，现做现卖。。。。。他家最有特色的是，，， ， ，，除了原味，，， ， ，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，，， ， ，，划开，，， ， ，，灌个鸡蛋进去，，， ， ，，再煎熟。。。。。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，，， ， ，，那口感直接上了个层次，，， ， ，，又软又嫩又香！就是得等，，， ， ，，并且去晚了就没了。。。。。这家是额的“宝藏发明”，，， ， ，，追求口感和新鲜感的，，， ， ，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，，， ， ，，去第一家；；；；；想吃口感最脆、最家常的，，， ， ，，寻第二家；；；；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，，， ， ，，冲第三家。。。。。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说，，， ， ，，我就放心咧。。。。。那这“剁饼子”一般多钱一个？？？？？
答：自制！着实！额去的时间，，， ， ，，通俗的葱花“剁饼子”，，， ， ，，也就3块到5块钱一个。。。。。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。。。。在现在这物价下，，， ， ，，花个三五块，，， ， ，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，，， ， ，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。。。。
问：除了早饭，，， ， ，，晌午、黑地有卖的没？？？？？
答：大部分做这个的摊摊，，， ， ，，都是及早市和上午。。。。。由于这饼子吃个新鲜热乎，，， ， ，，放凉了口感就差下一大截。。。。。以是许多著名的摊子，，， ， ，，过了上午十点、十一点就收摊咧。。。。。晌午和晚上很少有专门卖的。。。。。想吃，，， ， ，，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？？？？看着挺大。。。。。
答：哈哈，，， ， ，，看你饭量！一般后生家，，， ， ，，吃一个，，， ， ，，再喝碗汤，，， ， ，，够够的了。。。。。要是女娃娃或者饭量小的，，， ， ，，两个人分一个也完全可以。。。。。让老板帮你“剁”开，，， ， ，，一人一半，，， ， ，，恰恰吃得美，，， ， ，，还不铺张。。。。。额那回就是跟同伴分了一个，，， ， ，，正好。。。。。
问：除了原味和加鸡蛋，，， ， ，，尚有别的口胃没？？？？？
答：额见的这几家，，， ， ，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。。。。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，，， ， ，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。。。。有些摊摊可能会有椒盐味的，，， ， ，，就是在抹油的时间撒点椒盐，，， ， ，，咸香味更重点。。。。。你可以买的时间问一句。。。。。
哎呀，，， ， ，，这一口吻说了这么多，，， ， ，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，，， ， ，，给大伙儿摆治清晰咧。。。。。说究竟，，， ， ，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。。。。它不细腻，，， ， ，，但扎实；；；；；不腾贵，，， ， ，，但温暖。。。。。
咱们有时间在网上看个词，，， ， ，，可不敢光往那歪处想。。。。。得多寻思寻思，，， ， ，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，，， ， ，，一种没尝过的味道。。。。。就像这“剁饼子”，，， ， ，，你要是光听名儿胡乱猜，，， ， ，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉，，， ， ，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，，， ， ，，闻声那“铛铛铛”的脆响，，， ， ，，闻见那混着葱油的麦香，，， ， ，，可别再犹豫。。。。；；；；；ㄉ霞缚榍，，， ， ，，买上一块刚“剁”好的饼子，，， ， ，，趁热咬上一大口。。。。。那滋味，，， ， ，，不止在嘴里，，， ， ，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。。。。
吃美了，，， ， ，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，，， ， ，，就爱听这个！?