哎妈呀， ，一提及“农民工区城中村快餐店”， ，咱这心里头， ，那可是老有感伤了！? 这地儿， ，那可不是一般用饭的地界儿， ，那是咱出大力、流大汗的老小爷们儿， ，天天卸下一身乏累， ，填饱肚囊、找找家常味儿的“凭证地”！你寻思那高楼大厦是咋起来的？？ ？？？？那离不开咱农民工兄弟一砖一瓦地垒。。。。。。那他们吃啥？？ ？？？？五星级饭馆？？ ？？？？可拉倒吧！实着实在、热热乎乎的城中村快餐， ，才是他们的“能量加油站”！
俺为啥这么清晰？？ ？？？？不瞒您说， ，早些年俺就在一个工地边上的城中村里， ，支楞过一个小饭馆。。。。。。那日子， ，真是又累又热闹， ，见着了太多的人和事儿。。。。。。今儿个， ，咱就好好唠唠， ，这看似不起眼的小店， ，里头究竟有几多门道和温度。。。。。。
你可别觉着， ，兄弟们去那儿吃， ，纯粹就是由于自制。。。。。。是， ，价钱实惠那是必需的， ，但里头的事儿， ，多了去了！
“对撇子”的口胃儿， ，像家里做的。。。。。。大锅猛火， ，油盐酱醋下手着实， ，做出来的菜味儿重、下饭！啥鱼香肉丝、锅包肉（改良版）、西红柿炒鸡蛋， ，那汤汁往米饭上一浇， ，咔咔一拌， ，三五分钟就能造下去两大碗。。。。。。这效率， ，正对咱干活人的路子！那些“小清新”的菜码， ，在他们这儿， ，基础“不扛造”。。。。。。
分量， ，那是“硬原理”！? 盘子得大， ，菜得冒尖儿！用俺们那儿的话说， ，得让兄弟们吃得“夯朗”（结实）。。。。。。十五块钱， ，一荤两素， ，米饭管够， ，汤随便喝。。。。。。这要是在正经饭馆， ，想都别想！兄弟们干的可都是体力活， ，肚里没食儿， ，下昼哪有实力抡大锤、绑钢筋？？ ？？？？
气氛得劲儿， ，不“拘着”。。。。。。进了那种快餐店， ，你不必考究啥餐桌礼仪。。。。。。事情服上带着灰， ，鞋上沾着泥， ，没事儿！大伙儿都这样。。。。。？？ ？？？？梢愿呱豚荆 ，说说工地上爆发的趣事儿， ，诉苦诉苦包领班， ，这就是他们的社交场。。。。。。这种放松和自在， ，你在别的馆子里， ，花几多钱都买不来。。。。。。
你可能琢磨， ，卖这么自制， ，老板不得赔掉裤衩。。。。。？？ ？？？？嘿， ，这里头的账， ，算得精明着呢！
本钱控制， ，那是“掐尖儿”的本事。。。。。。? 位置选在城中村， ，房租这块大头儿， ，咔一下就省了一大截。。。。。。食材采购， ，那都是及早市或者找牢靠的批发供应商， ，量大从优。。。。。。土豆、白菜、芽菜这类“常青”蔬菜， ，那是主角。。。。。。像俺以前， ，跟一个菜市井牢靠拿货， ，时间长了他都把最新鲜、最瓷实的给俺留着。。。。。。
“流水席”模式， ，翻台就是钱。。。。。。这种店， ，追求的就是高翻台率。。。。。。兄弟们用饭都快， ，很少墨迹。。。。。。一张桌子， ，中午能轮流接待三四拨人。。。。。。虽然单客利润。。。。。。 ，但架不住人多。。。。。。∠癜衬腔岫 ，中午两个钟头， ，接待百十号人跟玩似的。。。。。。
人力“精简”到极致。。。。。。后厨经常就老板加一个厨师， ，或者老板自己就兼了厨师。。。。。。前头招呼客人、打菜、收钱， ，自家人就干了。。。。。。没有那么多服务员的开支， ，挣的都是辛勤钱。。。。。。俺那会儿， ，从早上四点起来熬粥、蒸米饭， ，一直得忙活到晚上八九点， ，那真是脚打后脑勺。。。。。。
你要觉着， ，只要自制量大就能开， ，那可就大错特错了。。。。。。这里头的“软件”， ，比“硬件”还主要！
卫生， ，是底线， ，也是脸面！? 你别看兄弟们不挑情形， ，但后厨干不清洁， ，碗筷消毒到不到位， ，人家心里跟明镜似的！要是吃拉肚子一个， ，全工地的人都得知道， ，你这店的名声可就臭了。。。。。。俺以前， ，哪怕再累， ，天天收摊， ，灶台、地板都得拿洗洁精和消毒水擦得锃亮， ，碗筷必需滚水煮。。。。。。这是良心生意。。。。。。
人情味儿， ，是“留住人”的法宝。。。。。。你得能记着熟客。。。。。。老张不吃香菜， ，老王口重得多来勺酱汁， ，李哥今天过生日， ，随手给他碗面里加个荷包蛋……这些小事儿， ，比啥广告都好使。。。。。。他们会以为， ，在这儿用饭， ，得劲， ，被当人看。。。。。。有时间他们手头紧， ，赊个一两顿， ，只要人靠谱， ，咱也得明确， ，谁没个难处。。。。。。
菜品得常；换谎 ，哪怕就一两样。。。。。。不可天天老三样， ，土豆、白菜、芽菜。。。。。。隔三差五， ，整个红烧肉、酱骨头这样的“硬菜”， ，哪怕定价稍高一点， ，兄弟们也愿意改善改善。。。。。。这能给他们带来点小期待， ，以为你这店老板“有心思”。。。。。。
“农民工区城中村快餐店”的招牌， ，就是最好的SEO。。。。。。?? 咱这问题， ，就是给那些在网上找饭吃的兄弟们看的。。。。。。他们搜的， ，就是“自制”、“量大”、“管饱”、“工地旁边”、“快餐”， ，咱把话说到他们心坎里， ，他们顺着网线就找来了。。。。。。这比你在门口挂个啥花里胡哨的牌子都好使。。。。。。
问：农民工兄弟最爱点啥菜？？ ？？？？
答：? 下饭菜排名前三：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐。。。。。。肉菜里， ，红烧肉和鸡腿是永远的“王者”， ，尤其是发人为那几天， ，点的人贼多！
问：开这么个店， ，利润究竟咋样？？ ？？？？
答：? 辛勤钱！毛利或许能有个40%-50%， ，但刨去房租水电人工， ，一个月净赚个大几千到万把块钱， ，是常态。。。。。。胜在稳固， ，现金流好， ，险些不拖欠（都是现金）。。。。。。想靠这个发大财， ，难；；但扎实肯干， ，养家生涯奔小康， ，没问题。。。。。。
问：怎么能让店里人气一直旺？？ ？？？？
答：? 就十二个字：“饭菜着实， ，为人忠实， ，清洁敞亮”。。。。。。把进来用饭的每一位， ，都当自家兄弟看待。。。。。。他们累了一天， ，能在这吃上一顿舒心饭， ，比啥都强。。。。。。人心都是肉长的， ，他们对你好， ，就会一直来， ，还会带工友来。。。。。。
以是。。。。。。 ，以后再途经那种“农民工区城中村快餐店”， ，可别小瞧了它。。。。。。那腾腾的热气里， ，有最扎实的碳水， ，有最直白的渴求， ，也有咱老黎民最坚韧、最热气腾腾的生涯劲儿。。。。。。它不高级， ，但它不可或缺。。。。。。它像一颗坚韧的螺丝钉， ，牢牢地楔在都会生长的误差里， ，为那些制作都会的人， ，提供着最基础的给养。。。。。。?
俺虽然不开店了， ，但每次闻到那种大锅菜的味道， ，照旧以为老亲热了。。。。。。那不但仅是一家快餐店， ，那是一个小小的、充满烟火气的江湖。。。。。。列位老板要是正谋划着这么一家店， ，俺给您道声“辛勤了”！列位兄弟要是正在这样的店里用饭， ，俺祝您“吃好喝好， ，干活平安”！
得， ，今天就唠到这儿， ，咱下回再聊！?