俺表哥，，，，，，前年下岗后，，，，，，在铁路边那片老棚户区里，，，，，，支棱起个小快餐房 。。。。就一间临街哩老平房，，，，，，墙皮都掉渣，，，，，，屋里头总共摆四张桌子 。。。。其时全家人都说他：“你疯啦？？？？？？那破地方谁去用饭？？？？？？等着赔掉裤衩吧！”? 可这两年已往唠，，，，，，人家不但没赔，，，，，，还在城里给儿子付了个首付！今儿个，，，，，，咱就好好喷喷这个在棚户区谋划简陋快餐房哩事儿，，，，，，这里头哩门道，，，，，，可深着咧！
可甭瞧不起棚户区！这里头做生意，，，，，，有它唯一份儿哩好儿 。。。。首先，，，，，，租金是真自制！跟阛阓里、大街上那吓死人哩租金比，，，，，，这儿可能就是零头 。。。。俺表哥那间屋，，，，，，一个月才八百块钱，，，，，，这搁好地段，，，，，，连个茅厕都租不来 。。。。本钱一下来，，，，，，你这饭菜价钱就能往下走，，，，，，优势立马就出来了 。。。。
其次，，，，，，客源牢靠还集中 。。。。棚户区住哩，，，，，，多是些老街坊、打工哩、开小货哩司机，，，，，，尚有周围工地哩工人 。。。。这些人，，，，，，有几个天天能下馆子？？？？？？他们要哩就是四个字：自制、顶饱、出饭快！你整个西红柿鸡蛋盖浇饭卖十二，，，，，，量大管饱；；；整个烩面卖十块，，，，，，汤浓面筋道 。。。。这价钱搁别处，，，，，，想都甭想！人家一顿吃美了，，，，，，明天保准还来，，，，，，逐步就成了老主顾 。。。。俺表哥说，，，，，，他那儿七成以上都是转头客，，，，，，中午头忙哩时间，，，，，，人都在外头马扎上坐着吃 。。。。?
再者，，，，，，竞争没那么邪乎 。。。。大饭馆看不上这地儿，，，，，，这就给咱这种小本生意留了口饭吃 。。。。你只要把味道做扎实，，，，，，把人情味儿做足，，，，，，就能立住脚 。。。。俺视察过，，，，，，在那种地方能开过三年哩快餐房，，，，，，老板没有不会来事儿哩，，，，，，见谁都打招呼，，，，，，记得熟客爱吃啥不吃啥，，，，，，这种粘性，，，，，，是大饭馆比不了哩 。。。。
虽然啦，，，，，，干这行也不是光等着数钱，，，，，，里头哩难处，，，，，，也是一抓一大把 。。。。头一个就是办证难 。。。。许多棚户区哩屋子，，，，，，产权不清亮，，，，，，或者自己就是违章修建 。。。。你想办个正经哩《食物谋划允许证》，，，，，，消防、卫生这些关，，，，，，过起来可费老劲了 。。。。许多小店，，，，，，着实都处于“灰色”状态，，，，，，平时没人查拼集干，，，，，，一有检查就得关几天门，，，，，，这损失就得自己扛着 。。。。
第二个是情形硬伤 。。。。路窄、下水道欠亨、炎天热冬天冷，，，，，，这都是常有哩事 。。。。俺表哥炎天得备三个大风扇对着吹，，，，，，后厨跟蒸笼样 。。。。冬天水管子说冻上就冻上，，，，，，得用热水浇 。。。。这都直接影响到谋划 。。。；；Ｉ杏校，，，主顾哩消耗能力有限，，，，，，单价基础上不去 。。。。你一碗面卖到十五块，，，，，，可能就有人嫌贵不来了 。。。。以是利润全靠“走量”，，，，，，一天要是卖不出去百十碗，，，，，，基本就不赚钱，，，，，，人还累哩半死 。。。。?
第三个是形象与清静 。。。。“简陋”搞欠好就成了“脏乱差” 。。。。苍蝇乱飞、地上油污、碗筷洗不净，，，，，，这种店注定干不长 。。。；；Ｉ杏杏闷⒂玫缜寰玻，，，老屋子线路老化，，，，，，天天用大功率电器，，，，，，心里都得捏把汗 。。。。俺就听说过有家店由于煤气罐摆放差池，，，，，，差点出大事，，，，，，吓哩那条街哩店都休业整理了好几天 。。。。
那话说回来，，，，，，像俺表哥那样，，，，，，咋就醒目成咧？？？？？？俺跟他喷了片晌，，，，，，总结了几条干货，，，，，，恁听听：
第一招：定位得“死准死准”哩！? 你就别想着服务所有人 。。。。你哩目的，，，，，，就是那些着实力、图实惠哩街坊和工人 。。。。以是，，，，，，菜单别搞花里胡哨，，，，，，就做五六样最专长、最下饭哩家常菜 。。。。好比大盘鸡、红烧肉、麻婆豆腐，，，，，，再配上米饭、面条、大馒头 。。。。把这几样做到极致，，，，，，味道稳固，，，，，，比整二十样菜样样稀松强百倍！俺表哥就靠一手“梁三烧排骨”和“炝锅面”，，，，，，拴住了无数人哩胃 。。。。?
第二招：人情味是最好哩“调料” 。。。。? 在棚户区做生意，，，，，，“熟客经济”是命根子 。。。。得学会唠嗑，，，，，，王大爷李婶子叫着 。。。。今天给常来哩民工兄弟碗里多夹块肉，，，，，，明天给收废品哩先生傅面下多一点 。。。。无意零头抹了，，，，，，或者送碗鸡蛋汤 。。。。这些小小不言哩利益，，，，，，让人心里温暖，，，，，，人家就认你这个人 。。。。有啥事，，，，，，街坊邻人也能帮你照应着点，，，，，，这清静感，，，，，，花钱买不来 。。。。
第三招：清洁！清洁！照旧他娘哩清洁！? 屋子可以旧，，，，，，但绝不可脏 。。。。桌子抹得锃亮，，，，，，碗筷一定消毒（纵然用最土哩大锅蒸煮），，，，，，后厨只管弄得利索点 。。。。穿白褂子纷歧定悦目，，，，，，但围裙、帽子得戴 。。。。让人一看就以为：“咦，，，，，，这老板考究，，，，，，工具吃着放心 。。。。” 这是生涯下去哩底线 。。。。
第四招：算清账，，，，，，留足“过河钱” 。。。。? 这种小本生意，，，，，，现金流就是血 。。。。今天买菜花了几多，，，，，，卖了几多钱，，，，，，心里得明镜似哩 。。。。利润 。。。。，，，就更不可赊账，，，，，，宁愿说冒监犯，，，，，，也要坚持现结 。。。。攒下点钱，，，，，，先别想着扩大，，，，，，想着把店里哩冰箱、灶具升级成更清静省电哩，，，，，，这才是恒久之计 。。。。俺表哥就是攒了一年钱，，，，，，先把谁人老泄电哩冰柜换了，，，，，，心里才扎实 。。。。
问：启动得准备几多钱？？？？？？真哩很少吗？？？？？？
答：? 是比别处少，，，，，，但也不是仨瓜俩枣 。。。。棚户区房租自制，，，，，，但转让费、简朴粉刷、置办二手灶具、冰柜、桌椅碗筷，，，，，，加上头一个月哩买菜资源，，，，，，林林总总，，，，，，怎么也得准备个三四万块钱 。。。。这是最低设置了，，，，，，想弄得像样点，，，，，，还得再加 。。。。
问：一个人干得过来不？？？？？？用请人吗？？？？？？
答：? 起步阶段，，，，，，伉俪店是最好模式 。。。。一个主厨，，，，，，一个招呼客人、收钱、洗碗 。。。。两口子捆一块儿干，，，，，，能省下至少一个人的人为（现在雇个小工咋也得三千多） 。。。。等生意稳固了，，，，，，中午着实忙不过来，，，，，，可以找个暂时钟点人为助洗碗摘菜，，，，，，这样最划算 。。。。
问：最怕啥部分来查？？？？？？咋应对？？？？？？
答：? 最怕市场羁系和消防 。。。。应对哩步伐不是躲，，，，，，是只管自动往规范上靠 。。。。康健证一定要办，，，，，，灭火器一定要配，，，，，，店里只管料理整齐 。。。。检查来了态度好点，，，，，，该整改哩立马整改 。。。。只要别吃出问题，，，，，，别着火，，，，，，一般对小店照旧以教育和催促为主 。。。。但心里要明确，，，，，，这始终是悬在头上哩剑 。。。。
说究竟，，，，，，在棚户区谋划简陋快餐房，，，，，，这生意就像一棵长在石头缝里哩草 。。。。它没有温室里花朵哩条件，，，，，，得忍受风吹日晒，，，，，，但也正由于这样，，，，，，它哩生命力才格外顽强 。。。。它赚哩是辛勤钱，，，，，，是弯腰一分一毛捡起来哩钱 。。。。?
它不适合想赚快钱、怕脏怕累哩人 。。。。它只适合那些能受苦、拉得下脸、手脚勤快、心里尚有一团火哩忠实人 。。。。若是你认准了这条路，，，，，，那就把心沉下来，，，，，，别嫌利 。。。。，，，别嫌活噜苏，，，，，，把饭菜做好，，，，，，把人情做足，，，，，，在这片最接地气哩地方，，，，，，用烟火气，，，，，，逐步熬出自己哩好日子 。。。。这条路，，，，，，窄，，，，，，但走得扎实 。。。。甭管别人咋看，，，，，，能养活一家人，，，，，，供得起娃上学，，，，，，咱这生意，，，，，，就中！?