哎，，， ，老表们，，， ，都吃过饭了冇？？？今儿个咱不喷别的，，， ，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们，，， ，一听“鸡窝”这俩字，，， ，预计哈喇子都快流出来了吧？？？可甭想歪了啊，，， ，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子，，， ，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩，，， ，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。。这可把俺难住了，，， ，不是冇地方，，， ，是著名有号哩着实太多，，， ，挑花眼啦！? 厥后，，， ，俺领着他，，， ，用了一星期功夫，，， ，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。。今儿个，，， ，俺就把这吃出来哩心得，，， ，给咱老表们好好唠唠，，， ，说说在咱咸阳，，， ，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。。
头一家，，， ，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。。它家不在啥富贵大街，，， ，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。。地方是真欠好找，，， ，但一到饭点，，， ，那时势，，， ，乖乖！院里院外摆满桌，，， ，人声鼎沸，，， ，光闻见那股混着柴火气哩浓香，，， ，就走不动道了。。。。
它家为啥能成“传奇”？？？俺觉着有仨绝招：
第一绝，，， ，柴火灶，，， ，铁锅炖。。。。? 现在啥都考究现代化，，， ，用燃气灶哩多了去了。。。？？？衫涎罴伊，，， ，坚持用果木劈柴烧火，，， ，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底，，， ，炖出来哩鸡，，， ，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气，，， ，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼），，， ，一半焦脆，，， ，一半吸饱了汤汁，，， ，那叫一个得劲！?
第二绝，，， ，年份足，，， ，鸡自养。。。。? 老板老杨说了，，， ，他不必市场上哩速成鸡，，， ，都是自己在北塬上包了片地，，， ，散养够280天以上哩土鸡。。。。那鸡肉吃起来，，， ，就是纷歧样，，， ，紧实、不柴，，， ，越嚼越香。。。。有老吃家儿专门测过，，， ，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗，，， ，证实是运动足哩“走地鸡”。。。。
第三绝，，， ，秘制酱，，， ，老汤魂。。。。? 味道哩焦点，，， ，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁，，， ，这配方传了三代。。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩，，， ，香而不燥。。。。老汤更是从不熄火，，， ，天天往里续新料，，， ，那味道，，， ，厚重醇香，，， ，条理多得很。。。。
俺那郑州伙计吃完，，， ，抹抹嘴说：“值了！光为这一口，，， ，下回还得来咸阳。。。。” 据俺视察，，， ，它家平均天天要卖出50多锅，，， ，周末不提前预定基础吃不上。。。。
这第二家，，， ，咱得往城里走走，，， ，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。。它连个像样哩大堂都冇，，， ，主要就是外带，，， ，可名气在咸阳人心里，，， ，那是响当当哩。。。。不少人家逢年过节，，， ，或者家里来且（客），，， ，不去称一只刘氏烧鸡，，， ，就感受少点啥。。。。
它家哩烧鸡，，， ，好吃在哪儿？？？
首先，，， ，工艺忒古板，，， ，一步不可省。。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡，，， ，到放血、烫毛、造型，，， ，再到用蜂蜜水上色，，， ，温油慢炸，，， ，最后放入那锅祖传哩老卤汤里，，， ，文火焖煮好几个钟头。。。。这一套流程下来，，， ，光是制作时间就凌驾8个小时。。。。现在年轻人嫌贫困，，， ，可刘家哩传人说：“省了功夫，，， ，就省了味道。。。。”
其次，，， ，卤汤是命根子，，， ，药材有考究。。。。? 他家那锅卤汤，，， ，听说照旧上世纪六十年月传下来哩，，， ，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮，，， ，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。。以是吃起来，，， ，咸香入味，，， ，却不上火，，， ，后味尚有一丝回甘，，， ，连骨头都是酥香哩，，， ，小孩老人都能嚼动。。。。
最后，，， ，口碑是吃出来哩，，， ，不搞虚哩。。。。? 他家历来不做广告，，， ，就靠街坊四邻口口相传。。。。老板认得不少老主顾，，， ，知道谁家口胃轻，，， ，谁家爱吃烂糊哩。。。。这种人情味，，， ，是连锁店比不了哩。。。。有数据统计过，，， ，光是靠这一个不到十平米哩窗口，，， ，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡，，， ，你说厉害不厉害？？？
前两家都是古板味儿，，， ，这第三家，，， ，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里，，， ，开店年头不长，，， ，但依附一道“花椒鸡”，，， ，硬是杀出了一条血路，，， ，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。。
它家能迅速着名，，， ，靠哩是“一招鲜”：
第一，，， ，口胃倾覆，，， ，麻辣过瘾。。。。? 它家鸡不是炖也不是烧，，， ，是类似“椒麻”哩做法。。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉，，， ，过油锁住水分，，， ，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。。端上来，，， ，红彤彤一片，，， ，视觉先攻击你一下。。。。入口，，， ，麻、辣、鲜、香、嫩，，， ，五味俱全，，， ，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。。跟古板醇厚哩味道比，，， ，它是另一种“霸气”。。。。
第二，，， ，食材新鲜，，， ，现点现做。。。。? 由于它主要是炒制，，， ，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。。它家都是当天配送哩鲜鸡，，， ，从点单到上桌，，， ，控制在20分钟内，，， ，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。。许多主顾反映，，， ，就着这道菜，，， ，能多吃两碗米饭！?
第三，，， ，情形新颖，，， ，适合聚会。。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别，，， ，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受，，， ，宽敞明亮，，， ，适合朋侪小聚。。。。虽然味道是川陕连系，，， ，但生意好得不得了，，， ，周末翻台率能抵达三次以上，，， ，足见其受接待水平。。。。
不过，，， ，俺得提醒一句，，， ，它家味道重，，， ，麻辣是特色，，， ，要是不太能吃辣哩老表，，， ，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿。。。？？？好找不？？？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头，，， ，得靠导航，，， ，到了周围问问街坊。。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路，，， ，认准排队哩小门脸就行。。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区，，， ，招牌大，，， ，好找。。。。去之前最悦目看地图软件，，， ，确认营业时间。。。。
Q2：价钱咋样？？？人均得几多钱？？？
A2：地锅鸡是按锅卖，，， ，小锅够2-3人，，， ，或许一百二三，，， ，加上配菜啥哩，，， ，人均50-70块能吃挺好。。。。刘氏烧鸡是论斤称，，， ，一只或许七八十块钱，，， ，看巨细。。。。王家大院花椒鸡是炒菜，，， ，一份鸡98左右，，， ，再点俩凉菜，，， ，人均60-80块。。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。。
Q3：啥时间去人少，，， ，不必排队？？？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆，，， ，只管错开周六日正饭点，，， ，好比中午11点前，，， ，晚上5点半前往，，， ，可能尚有座。。。。刘氏烧鸡是外带，，， ，下昼三四点那会儿人相对少点。。。。不过，，， ，生意好哩店，，， ，想完全不排队也难，，， ，咱有点耐心，，， ，好饭不怕晚嘛！?
以是说啊，，， ，老表们，，， ，咱咸阳哩“鸡窝”文化，，， ，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅，，， ，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡，，， ，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡，，， ，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。。
这吃哩不但是鸡，，， ，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实，，， ，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。。?
甭管您是咸阳外地哩，，， ，照旧远道来哩朋侪，，， ，要想尝尝咱这哩隧道风味，，， ，照着俺说哩这三家去试试，，， ，保准不踩坑，，， ，还能吃出纷歧样哩门道。。。。日子嘛，，， ，就是得吃点好吃哩，，， ，心里头才更舒坦，，， ，您说是不是这个理儿？？？
得，，， ，不跟恁喷了，，， ，说得俺自个儿又馋了。。。。今儿晚上，，， ，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！