介似嘛问题？？? 您了别乐，，，听我逐步口语。。。。。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，，，张嘴头一句就是：“兄弟，，，听说恁们这地界儿，，，鸡做得倍儿隧道？？带我逮逮去呗！”好嘛，，，这一问给我问懵了。。。。。。您说“保定哪有鸡”，，，这跟问“天津哪有包子”一样，，，满大街都是，，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？为弄明确，，，我真格儿的溜达了俩月，，，吃服了好几家，，，也踩了不少雷。。。。。。今儿个就掰扯掰扯，，，保您听着乐呵，，，吃着愉快！?
咱先说头一宗，，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿，，，但要说酒桌上、家里来且（客），，，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。。。。。我头一站奔的，，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。。。。。门脸儿破得掉渣儿，，，就三张桌子。。。。。。我问老板嘛招牌，，，人家眼皮都不抬：“焖饼，，，跟鸡。。。。。。”
好家伙，，，等那“仙人鸡”端上来，，，我算开了眼了。。。。。。一整只三黄鸡，，，搁一黑不溜秋的砂锅里，，，用筷子一扒拉，，，肉“歘”就下来了，，，烂糊得没魂儿。。。。。。要害里头还埋着板栗、蘑菇，，，那汤稠的，，，蘸鞋底都香！老板说，，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，，，用的照旧老办法，，，柴火灶、铁锅焖，，，一滴水不加，，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。。。。。我估摸了一下，，，这只鸡得焖4个钟头往上，，，一份卖88，，，天天就出20锅，，，去晚了毛都没有。。。。。。这吃的不是鸡，，，是功夫，，，是倔性情！
第二家，，，是我一保定外地哥们儿拽我去的，，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。。。。。所在在北二环边上一大棚底下，，，情形嘛…别提了，，，塑料凳子小矮桌，，，但晚上六点一过，，，乌泱泱全是人，，，语言基本靠吼。。。。。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。。。。。现挑现杀的小公鸡，，，当着面儿“哐哐”剁成块，，，猛火宽油，，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，，，那香味“噌”就窜起来了，，，勾得人走不动道儿。。。。。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，，，面吸饱了汤汁，，，比肉还抢手！我们五个人，，，要了其中份，，，加了点豆皮、青菜，，，结账不到200，，，吃得肚儿歪。。。。。。据我视察，，，一晚上翻台得七八回，，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。。。。。这吃的就是个性子，，，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派，，，我心思也得试试“洋气”的。。。。。。第三家店在商圈里，，，装修挺文艺，，，我原来没抱太大希望。。。。。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。。。。。
这菜名就邪乎。。。。。。端上来一看，，，鸡块炸得金黄酥脆，，，昂着个头，，，真跟鲤鱼打挺似的。。。。。。一筷子下去，，，“咔嚓”一声，，，外皮倍儿脆，，，里头的肉还嫩得流汁儿。。。。。。要害那糖醋汁儿，，，调得绝了！酸甜适中，，，还带着股果木的烟熏香气。。。。。。我拉着厨师聊，，，小哥挺着实，，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，，，改用鸡大腿肉，，，更嫩，，，炸的油温控制得准确到度，，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。。。。。这么一融合，，，老菜新做，，，年轻人都爱。。。。。。一份68，，，在商圈里算良心价，，，桌桌必点。。。。。。这说明嘛？？保定爷们儿做鸡，，，不但守老理儿，，，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店，，，最好赶着中午头一锅，，，味儿最足。。。。。。夜市大排档，，，晚上七八点去，，，气氛顶满。。。。。。商圈立异店，，，嘛时间都行。。。。。。
Q：人均或许几多银子？？
A：这得看地界儿。。。。。。老街小店，，，50-80就能吃美。。。。。。夜市排档，，，人均40-60管饱。。。。。。商圈馆子，，，稍微贵点，，，80-120左右。。。。。。性价比都挺高。。。。。。
Q：有嘛推荐的，，，不但是鸡的搭配？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡，，，必点他家焖饼，，，一绝。。。。。。吃铁锅炒鸡，，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。。。。。吃立异菜，，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，，，解腻。。。。。。
Q：开车去，，，好停车吗？？
A：嘿，，，这可是个难题。。。。。。老店、夜市，，，停车基本靠运气跟手艺，，，建议早点去或者绿色出行。。。。。。商圈店直接进地下车库，，，省心。。。。。。
以是说，，，朋侪，，，再有人问“保定哪有鸡”，，，您了可别瞎指。。。。。。这里头的门道，，，深了去了。。。。。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人，，，一只鸡，，，愣是让他们做出了百样人生，，，千种滋味。。。。。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确，，，美食不在高楼大厦里，，，而在那股子认准一件事，，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。。。。。下回您来保定，，，别惠顾着拍总督署、大慈阁，，，照着这篇帖子，，，逮一只“对性情”的鸡，，，那才算不枉此行！? 得，，，不跟您贫了，，，我又馋了，，，得赶忙去占座儿了！