哎妈， ，，， ，老铁们， ，，， ，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪， ，，， ，贼拉认真地问我：“哎， ，，， ，你们总说‘上海的鸡何等’， ，，， ，究竟啥意思？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？” 给我问得一懵， ，，， ，紧接着就搁那儿嘎嘎乐， ，，， ，眼泪都快笑出来了。 。。。。? 我估摸着， ，，， ，不少外地朋侪， ，，， ，尤其是咱北边的， ，，， ，头一回听这话， ，，， ，都得琢磨岔劈了！
今天， ，，， ，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。 。。。。这可不是数鸡崽子， ，，， ，这里头的门道， ，，， ，可深了去了！作为一个在上；；；；；；炝撕眉改甑某曰， ，，， ，俺必需得跟你口语口语， ，，， ，保准你听完， ，，， ，再也不闹笑话， ，，， ，还能成为饭桌上的明确人！?
首先， ，，， ，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”， ，，， ，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿， ，，， ，尤其是在聊到上海美食的时间， ，，， ，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。 。。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样， ，，， ，“鸡”在这儿代表了一类菜。 。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？”， ，，， ，着实是想问：“上海那里， ，，， ，用鸡做的菜， ，，， ，名堂多未几？？？味道咋样？？？有特色不？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？? 俺琢磨着， ，，， ，一来是简称省事儿， ，，， ，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。 。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”， ，，， ，名儿里都带个“鸡”字， ，，， ，时间长了， ，，， ，各人一说“去吃鸡”， ，，， ，心照不宣， ，，， ，都知道是去吃鸡肉菜。 。。。。这不， ，，， ，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。 。。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿， ，，， ，同事说下班一起去吃“鸡”， ，，， ，俺心里还嘀咕， ，，， ，这大都会这么开放吗？？？效果到了地方一看， ，，， ，是一家窗明几净的本帮菜馆， ，，， ，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙， ，，， ，给我臊的， ，，， ，赶忙闷头吃菜， ，，， ，那鸡肉鲜嫩得哟， ，，， ，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是， ，，， ，下次再听人提这茬， ，，， ，你可万万别往别处想， ，，， ，人家八成是个正经吃货， ，，， ，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思， ，，， ，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴， ，，， ，究竟多未几？？？俺的谜底是：多， ，，， ，并且多得让你眼花缭乱， ，，， ，从外地特色到环球风味， ，，， ，应有尽有！? ?
俺不是瞎说， ，，， ，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡， ，，， ，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡， ，，， ，用热水浸熟， ，，， ，骨髓里还带着一点血红， ，，， ，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料， ，，， ，味道绝了！据俺视察， ，，， ，险些是个本帮菜馆子， ，，， ，就得有这道菜， ，，， ，否则它都欠盛意思开门。 。。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。 。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味， ，，， ，鸡肉带着浓浓的酒香， ，，， ，冰冷清新， ，，， ，特殊适合炎天吃。 。。。。这味道， ，，， ，你在别的地儿， ，，， ，还真禁止易吃恁隧道。 。。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”， ，，， ，红烧做法那是一绝。 。。。。鸡肉炖得酥烂入味， ，，， ，酱汁浓郁， ，，， ，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。 。。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法， ，，， ，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。 。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到， ，，， ，没有你吃不着。 。。。。就拿一条通俗的商业街来说， ，，， ，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%， ，，， ，这密度， ，，， ，够吓人吧？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告， ，，， ，在上海， ，，， ，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三， ，，， ，尤其是白斩鸡， ，，， ，单品销量经常是TOP级别的。 。。。。这说明啥？？？说明上海人爱吃鸡， ，，， ，也说明来上海的人， ，，， ，也愿意尝尝这口儿！
以是说， ，，， ，从古板到立异， ，，， ，从外地到天下， ，，， ，上海的“鸡”（菜）， ，，， ，那是真的多， ，，， ，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。 。。。。?
事儿是这么个事儿， ，，， ，那为啥偏偏是上海， ，，， ，给人这种感受这么强烈呢？？？俺以为， ，，， ，除了菜确实多， ，，， ，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了， ，，， ，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭， ，，， ，提到重庆就想到暖锅， ，，， ，提到上海本帮菜， ，，， ，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。 。。。。这个单品太能打了， ，，， ，光线四射， ，，， ，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴， ，，， ，让各人形成了深刻印象。 。。。。?
上海人吃工具， ，，， ，考究个“细腻”。 。。。。就算是吃鸡， ，，， ，他们也追求极致。 。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配， ，，， ，都有近乎苛刻的要求。 。。。。这种“食不厌精”的态度， ，，， ，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗， ，，， ，吃一顿能记良久， ，，， ，印象自然就深了。 。。。。你想想， ，，， ，别的地方大盘鸡吃个豪爽， ，，， ，在上海吃鸡， ，，， ，品的是那份细腻的鲜甜， ，，， ，感受能一样吗？？？
餐饮竞争强烈， ，，， ，逼着商家玩名堂。 。。。。上海餐馆多如牛毛， ，，， ，要想活下去， ，，， ，就得有绝活。 。。。。在“鸡”这道食材上做文章， ，，， ，开发新口胃、新做法， ，，， ，就成了许多餐馆的选择。 。。。。这就好比一个武林大会， ，，， ，各家都亮出独门“鸡”功， ，，， ，咱们食客看着可不就以为名堂繁多， ，，， ，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年， ，，， ，俺被外地朋侪带着， ，，， ，一个月吃了不下八种差别做法的鸡， ，，， ，从五星旅馆到弄堂小馆， ，，， ，家家味道都纷歧样。 。。。。这种麋集的“吃鸡体验”， ，，， ，想不形成“鸡多”的印象都难。 。。。。
问：哥， ，，， ，照你这么说， ，，， ，那上海最著名的鸡， ，，， ，就是白斩鸡了呗？？？尚有别的必需吃不？？？
答：哎妈， ，，， ，这话对了一半！白斩鸡是头牌， ，，， ，必需尝。 。。。。但除了它， ，，， ，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡， ，，， ，用香糟卤泡的， ，，， ，有一股新奇的醇香， ，，， ，炎天吃， ，，， ，冰冰冷凉， ，，， ，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。 。。。。
问：我口重， ，，， ，爱吃咸的辣的， ，，， ，上海那种甜甜的鸡， ，，， ，我能吃得惯吗？？？
答：老弟， ，，， ，把心放肚子里！上海菜是偏甜， ，，， ，但不是傻甜。 。。。。它的甜主要是为了“提鲜”， ，，， ，不是齁死人的那种。 。。。。并且现在馆子也融合了， ，，， ，许多菜都做了改良。 。。。。着实不可， ，，， ，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛， ，，， ，上海这些店做得也贼正宗， ，，， ，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆， ，，， ，点鸡肉菜有啥考究不？？？怕点欠好。 。。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆， ，，， ，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；；；；去其他风味的店， ，，， ，就点他们的特色鸡。 。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”， ，，， ，去粤菜馆点“豉油鸡”。 。。。。另外， ，，， ，看菜单图片和公共点评的推荐菜， ，，， ，一般错不了。 。。。。
问：自己在家想复刻一下， ，，， ，哪道菜最简朴？？？
答：要俺说啊， ，，， ，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟， ，，， ，切块码盘， ，，， ，铺上厚厚的葱花， ，，， ，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油， ，，， ，“滋啦”一声， ，，， ，齐活！味道香， ，，， ，乐成率还高， ，，， ，你可以试试。 。。。。???
行了， ，，， ，嘚吧嘚吧说了这么多， ，，， ，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。 。。。。总结一下：人家问的是菜， ，，， ，不是动物！上海的鸡肉菜肴， ，，， ，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说， ，，， ，确实配得上一个“多”字， ，，， ，形成了奇异的美食风物。 。。。。? ?
以是啊， ，，， ，以后再遇到有人问你这个， ，，， ，你可别露怯， ，，， ，也别想歪了。 。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味， ，，， ，你想吃啥样的， ，，， ，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。 。。。。上海的“鸡”， ，，， ，就像这座都会一样， ，，， ，看起来细腻温顺， ，，， ，内里却包括万象， ，，， ，充满了种种可能。 。。。。有时机来上海， ，，， ，别光盯着那些网红店， ，，， ，找个老馆子， ，，， ，点上一盘隧道的鸡肉菜， ，，， ，细细品品， ，，， ，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。 。。。。
得， ，，， ，不唠了， ，，， ，说得俺自己都馋了， ，，， ，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们， ，，， ，有啥想问的， ，，， ，咱谈论区再唠！