哎，，，，， ，伙计们，，，，， ，可不敢提咧！? 最近好些人，，，，， ，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，，，，， ，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，，，，， ，现在究竟去哪达还能吃上么？？？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，，，，， ，不是老吃家，，，，， ，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，，，，， ，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，，，，， ，脚后跟都磨疼咧，，，，， ，今儿就把这“寻皮”攻略，，，，， ，一五一十地给咱各人念叨念叨，，，，， ，保管你按图索骥，，，，， ，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸，，，，， ，正宗的汉中面皮，，，，， ，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，，，，， ，搬进了更牢靠的门店里头，，，，， ，或者藏在些老社区、菜市场跟前，，，，， ，门脸儿可能不起眼，，，，， ，但味道那是几十年没变过。。。
你要说详细位置，，，，， ，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，，，，， ，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，，，，， ，少说也开了二十几年。。。位置就在莲湖路中段，，，，， ，一个住民楼底下，，，，， ，绿招牌都有点褪色了。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，，，，， ，面皮蒸得筋道。。。额上次去，，，，， ，要了个大碗，，，，， ，才7块钱，，，，， ，芽菜给得多，，，，， ，拌开以后红油油的，，，，， ，看着就馋人。。。早上六七点就开门，，，，， ，卖到下昼两点左右，，，，， ，想吃可得及早，，，，， ，去晚了汤头都没那么浓咧。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。。你寻“中学巷”进去，，，，， ，走个五六十米，，，，， ，右手边就能望见。。。他家主打是核桃馍，，，，， ，但面皮也是一绝，，，，， ，是那种米皮更软糯的口感，，，，， ，醋水调得特殊爽口。。。许多老街坊都是买个核桃馍，，，，， ，就一碗面皮，，，，， ，这就是一顿舒坦的早饭。。。价钱稍微贵一丢丢，，，，， ，大碗8块，，，，， ，但搭配着吃，，，，， ，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，，，，， ，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。。没招牌，，，，， ，就一个玻璃橱窗，，，，， ，上面贴个红纸写着“面皮”。。。掌柜的是个老汉，，，，， ，做了泰半辈子。。。他家的蒜水味道特殊冲，，，，， ，特殊正，，，，， ，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，，，，， ，考究排场的就别去咧。。。小碗6块，，，，， ，性价比之王。。。额去的时间是上午十点，，，，， ，还排了三四个人，，，，， ，都是周围的住民。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，，，，， ，别光盯着大阛阓和美食街，，，，， ，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，，，，， ，准有收获。。。
二、 光找到店可不可，，，，， ，咋点、咋吃才有门道？？？
找到地方，，，，， ，你不会点，，，，， ，不会吃，，，，， ，那也是白搭！这里头可有考究咧。。。
第一步：看“皮”。。。好的面皮，，，，， ，透亮、筋颤、不粘牙。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，，，，， ，叫“面面皮”）口感纷歧样，，，，， ，你都得尝尝。。。像上面说的“李家”就更筋道，，，，， ，“张记”就更软和。。。
第二步：观“辣子”。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。。好的辣子，，，，， ，颜色是红亮的，，，，， ，不是暗红的，，，，， ，能闻到一股焦香的熟油味，，，，， ，拌进面皮里是香，，，，， ，不是干辣。。。?
第三步：品“调料水”。。。除了辣子，，，，， ，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。。有的偏酸，，，，， ，有的咸鲜，，，，， ，有的带一丝回甜。。。像“老味”家，，，，， ，蒜味就冲得很，，，，， ，吃着过瘾。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），，，，， ，这是标准服法。。。面皮的酸辣，，，，， ，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，，，，， ，恰恰解腻又舒坦。。。在“李家”就能这么配着点，，，，， ，一套下来十来块钱，，，，， ，吃得饱饱的。。。
可不敢一上来就说“多放辣”，，，，， ，先按正？？？谖咐，，，，， ，以为不敷再让老板加。。。好些先生傅调好的味，，，，， ，才是比例最合适的。。。
三、 除了老店，，，，， ，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧，，，，， ，时代在变，，，，， ，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，，，，， ，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，，，，， ，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，，，，， ，也见过卖面皮的，，，，， ，味道中规中矩，，，，， ，优点是清洁、利便，，，，， ，并且一般是全天供应，，，，， ，啥时间去都能买到。。。适合突然馋了，，，，， ，又不想跑远的老乡。。。价钱或许8-10块一份。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。。你就在外卖软件上搜“面皮”，，，，， ，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。。有些店只做外卖，，，，， ，没有堂食，，，，， ，但味道也经由了许多人的磨练。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，，，，， ，味道就挺正的，，，，， ，包装也仔细。。。
不过说究竟，，，，， ，额个人照旧最推荐去那些老店。。。吃的不但是味道，，，，， ，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。。坐在小店门口的小板凳上，，，，， ，吸溜一碗面皮，，，，， ，那才是回家的感受。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店，，，，， ，能不可抽真空包装寄外地？？？
答：哎，，，，， ，这个额专门问过。。。“李家”和“老味”都不做这个，，，，， ，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。。“张记”可以，，，，， ，但只能寄他家的核桃馍，，，，， ，面皮没法寄。。。想吃外地，，，，， ，照旧得靠“人肉”背，，，，， ，或者看网上有没有外地人做的品牌，，，，， ，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃？？？晚上卖不？？？
答：古板上，，，，， ，面皮是早餐和午餐。。。像额说的那几家老店，，，，， ，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。。晚上想吃，，，，， ，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，，，，， ，他们有时会附带卖，，，，， ，当个主食。。。
问：除了面皮，，，，， ，汉中尚有啥类似的好吃的？？？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，，，，， ，隔邻桌可能就在吃这些。。。尤其是菜豆腐，，，，， ，跟面皮是黄金同伴，，，，， ，一定要试试。。。
问：去老店吃，，，，， ，有啥需要注重的？？？
答：老店嘛，，，，， ，情形和服务你就别要求太高了。。。有时间需要自己端碗，，，，， ，自己拿筷子。。。人多的时间，，，，， ，拼个桌也是常事。。。但正是这样，，，，， ，才显得真实、亲热。。。对了，，，，， ，备点零钱，，，，， ，有些先生傅照旧更习惯收现金。。。
最后唠两句：
以是说啊，，，，， ，伙计，，，，， ，“汉中面皮”历来就没走远，，，，， ，它只是从明面儿上，，，，， ，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。。寻它，，，，， ，不但是用嘴，，，，， ，还得用点心，，，，， ，用点脚力。。。额把这些“藏宝图”都给你咧，，，，， ，就是希望不管你是回来寻味的老乡，，，，， ，照旧想来尝尝鲜的客人，，，，， ，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。。吃饱了，，，，， ，喝足了，，，，， ，抹抹嘴，，，，， ，那叫一个舒坦！你有啥新发明，，，，， ，也记得回来跟额说道说道！?