哎哟，，这两天在后台看到好多朋侪在问“淮安鸡窝最着名的三个地方”，，把我笑得哦！? 你们这些好吃嘴儿，，硬是会找！说到“鸡窝”，，不是真的鸡下蛋谁人窝窝哈，，是我们这儿对那种味道巴适、价钱亲民、主要卖鸡嘎嘎的特色馆子的爱称。。。作为一个在淮安生涯了三十年、嘴巴吃得非刁的资深老饕，，今天就跟各人摆一摆，，我心中真正的“Top 3”。。。包管跟你网上随便搜到的纷歧样，，都是我用脚板儿和胃实测出来的干货！走起！??
先说句老真话，，你要是去搜，，或许率给你推的都是啥子阛阓头、装修得亮锃锃的连锁店。。。那些味道嘛，，将个烂就，，但要说“着名”和“隧道”，，真的还轮不到它们。。。真正的王牌，，往往是大隐于市，，靠街坊邻人的口口相传，，火了几十年。。。
我这次盘货的三家，，各有各的绝活。。。一家靠百年迈卤镇场子，，一家靠夜市江湖气揽客，，尚有一家靠的就是屋头的妈妈味。。。下面，，我就一家一家给你拆开说，，地点、特色、咋个点菜不踩雷，，一次性给你说巴适！
这家店，，我爷爷那辈人就爱去吃。。。地点详细在西大街谁人老邮电局旁边的小巷子里头，，没得招牌，，就门梁上挂了个褪了色的木牌牌，，写了个“陈”字。。。第一次去的人，，绝对要找半天！?
独家绝活：他们家的陈年迈卤水。。。听老板摆，，那锅卤水是“活”的，，从民国时期传下来，，天天都要加新的料进去煮，，但老基础历来没换过。。。以是卤出来的工具，，味道之厚重，，之醇香，，你在任何一家新店都吃不到。。。那股复合的香料味和时间的味道，，一进门就闻获得。。。
必点菜品：
卤鸡冠子：这个是他们家的“旗号菜”，，不是熟客一般不晓得点。。。鸡冠子卤得耙糯入味，，口感奇异，，吃起来糯叽叽又带点脆韧，，绝对是下酒的仙人搭配！?
招牌卤鸡腿饭：一个比我巴掌还大的鸡腿，，卤得油光发亮、骨酥肉烂。。。用筷子一扒就脱骨，，肉吸饱了卤汁，，配上用鸡油焖的米饭，，哎呀，，不摆咯！一份才卖25闷，，性价比天花板。。。
个人体验：我每个月至少要去“朝圣”一次。。。老板陈伯都熟悉我了，，每次去还会送我小碗卤豆干。。。数据上嘛，，他们家天天只准备200只鸡的料，，下昼5点开门，，卖完就关，，雷打不动。。。我视察过，，平均晚上8点半左右就卖光了。。。你想吃，，最好及早！
小结：吃的是历史和时间沉淀的滋味，，情形莫法考究，，吃的就是个感受和手艺。。。
若是说第一家是“隐士”，，那这第二家就是“江湖英雄”。。。地点在里运河旅行带旁边的一个老码头空坝上，，晚上才摆出来，，白天你去啥都莫得。。。
独家绝活：猛火烹油的“生炒鸡”。。。他们的灶是露天猛火灶，，厨师颠锅的时间，，火焰能蹿起半人高，，时势很是壮观！这种猛火快攻出来的鸡肉，，锅气十足，，外皮带着焦香，，内里的肉又嫩得爆汁。。。吃的就是一个热闹和新鲜热辣！?
必点菜品：
生炒公鸡煲：按斤称，，现点现杀（你可以在笼子头。。。，，配菜有土豆、洋葱、青红椒。。。端上来是一个大铁盘，，下面还用小火咕嘟着，，越煮越入味。。。麻辣鲜香，，味道很是犷悍，，适合一群朋侪，，吹着河风，，喝着啤酒，，摆龙门阵。。。
烤鸡同党：他们家的烧烤也是一绝，，尤其鸡同党，，是先码了料再慢烤，，外皮烤得焦脆，，内里又许多汁，，是我吃过前三名的烤鸡翅。。。
个人体验：炎天晚上，，这里就是淮安夜生涯的缩影。。。人声鼎沸，，烟火气撩人。。。我常带外地的朋侪来，，没有一个不说“巴适”的。。。独家视角：别开车！基础莫法停！最好骑个电瓶车或者打车来。。。另外，，一定要点他们家的“冰镇绿豆汤”，，3块钱一杯，，解辣解腻，，是这道猛火盛宴的“最佳朋侪”。。。
小结：吃的是轰轰烈烈的江湖气和人世烟火，，味道重，，气氛嗨，，适合多人聚餐。。。
这家店，，与其说是馆子，，不如说是在一栋老住民楼一楼的家里。。。地点在某个老小区里头（详细小区名我就不果真写了，，省得打搅人家清净，，想晓得的铁粉可以私我），，没得菜单，，吃啥子要看张嬢嬢今天买了啥子菜。。。
独家绝活：没有任何科技与狠活的“家常味”。。。张嬢嬢以前是厂里的食堂大厨，，退休了就在自己家里做点家常菜，，招待熟人。。。她的鸡，，都是去乡下买的跑山鸡，，吃的就是鸡肉的本味和火候。。。
必点菜品（需要提前打电话问今天有啥）：
山药炖土鸡汤：用砂锅慢炖四五个小时，，汤色清亮，，但味道鲜美醇厚到不可。。。鸡肉炖得轻轻一吸就骨血疏散，，山药粉糯。。。喝了这个汤，，你才晓得啥子叫“鲜掉眉毛”。。。冬天来一锅，，从胃暖到心。。。
红油鸡片：她的红油是自己煎的，，香而不燥，，鸡肉片得薄薄的，，淋上红油、酱油、白糖、芝麻等协调的料汁，，是那种温顺的香辣，，回口带甜，，下饭一绝。。。
个人体验：这里是我的“深夜食堂”。。。有时间加班累了，，或者就想安平悄悄吃口熨帖的，，就会给张嬢嬢打个电话，，留个位置。。。在她家小小的饭厅用饭，，就像回屋头用饭一样，，没压力，，很放松。。。独家视角是，，一定要提前预约！并且不要催菜，，好味道值得期待。。。人均或许40-60元，，吃得又康健又惬意。。。
小结：吃的是毫无肩负的温暖、康健与人情味。。。这里没有商业气息，，只有妈妈般的眷注和手艺。。。
问：这三家究竟哪家最巴适？？？？？？
答：看你要啥子！追求极致古板卤味和仪式感，，去第一家；；；；想要热闹气氛和刺激口感，，去第二家；；；；想吃得像在家里一样温暖惬意，，去第三家。。。三家着重点完全差别，，都是我心中的白月光。。。?
问：价钱哪家更相因（自制）？？？？？？
答：性价比都高。。。非要排序的话，，第一家（快餐式）≈第三家（家常菜） < 第二家（宵夜大餐）。。。第二家由于主要是宵夜炒菜，，人均会高些，，或许在70-90元。。。
问：情形哪家好？？？？？？是不是都很苍蝇馆子？？？？？？
答：真话实说，，对情形有很高要求的朋侪可能要失望。。。第一家和第三家就是很是质朴甚至简陋的家庭情形，，第二家是露天大排档。。。但话说回来，，好吃的“鸡窝”往往就在这种地方，，吃的就是这份地气。。。
问：要排队不？？？？？？
答：第一家晚上饭点肯定要排队，，它店面小。。。第二家看天气和周末，，炎天周末肯定人多。。。第三家必需预约，，不预约去了很可能没得吃。。。去之前最盛意里有个准备。。。
好啦，，关于“淮安鸡窝最着名的三个地方”，，我的私人地图今天就所有交接在这里了。。。这三家店，，配合组成了我心目中淮安“鸡”美食的江湖。。。它们可能装修不上层次，，服务没那么标准化，，但那份几十年如一日的专注，，和对食物本味的坚持，，才是最感感人的地方。。。
美食的最终意义，，不但是味道，，尚有那份毗连人与土地、人与人的温情。。。希望你们按图索骥，，也能找到属于自己的那份知足感。。。
最后提醒一句：珍惜这些老街老店，，低调享用，，莫要把人家炒成排长龙的网红店，，否则以后我们这些老食客自己都吃不上了！托付列位啦！?