诶我说,,,,,,列位老几位,,,,,,最近可让一问题给拿住了。。。好些个网上伙计,,,,,,跟那儿搜“济宁鸡一般都在那里”,,,,,,好么,,,,,,一瞅这词儿,,,,,,您猜怎么着????我一最先也乐了,,,,,,心说这问的嘛????探询鸡窝呐????? 厥后一琢磨,,,,,,差池,,,,,,人问的准是“济宁的鸡,,,,,,一般都在哪儿能吃着”!咱天津卫的老话儿,,,,,,有时间就爱省个“的”字儿,,,,,,一不注重就闹误会。。。得嘞,,,,,,今儿个咱就掰扯掰扯这个,,,,,,您要是在济宁,,,,,,或者琢磨着去,,,,,,想尝尝外地隧道的鸡,,,,,,您可算是来着了!咱不聊虚的,,,,,,全是实打实去过、吃过、咂摸过滋味儿的干货。。。
要说最隧道的鸡在哪儿,,,,,,我告儿您,,,,,,别光盯着大饭馆。。。那热气腾腾、带着土壤香(不是真土啊。。。。。┑南柿榫⒍,,,,,还得是农贸市场跟农村大集上寻摸。。。我上一回去济宁,,,,,,起了个大早,,,,,,奔着红星农贸市场就去了。。。好家伙,,,,,,那时势,,,,,,倍儿热闹!活禽区那里,,,,,,大笼子小笼子,,,,,,芦花鸡、外地小笨鸡、黑爪儿的草鸡,,,,,,扑棱棱的,,,,,,精神头足着呢。。。
您得会挑。。。老大爷告我,,,,,,看脚蹬子(鸡爪),,,,,,细长有劲儿、颜色发黄的,,,,,,大都是散养溜达鸡,,,,,,炖出来汤金黄金黄的,,,,,,倍儿香。。。那种笼养的速成白羽鸡,,,,,,一瞅就肉囔囔的,,,,,,没嚼头。。。价钱上,,,,,,真正的散养小公鸡,,,,,,一斤能到二十五六块钱,,,,,,比通俗的贵上一截儿,,,,,,可那味儿,,,,,,值!您要不会挑,,,,,,就跟摊主唠,,,,,,递根烟,,,,,,客套两句:“师傅,,,,,,咱自己家吃,,,,,,想炖汤,,,,,,您给挑个好的。。。”人一般就不瞎搅您了。。。
光买生鸡不可啊。。,,,,,咱得知道哪家做得好吃。。。济宁人吃鸡,,,,,,那可是一门学问。。。甭管是甏肉干饭的配菜,,,,,,照旧专门做炒鸡、辣子鸡的馆子,,,,,,都有专长绝活。。。
我印象最深的一家,,,,,,在浣笔泉路那块儿一胡同里,,,,,,店不大,,,,,,名儿都忘了,,,,,,就记着门口一口大铁锅,,,,,,咕嘟咕嘟炖着辣子鸡,,,,,,那香味儿,,,,,,拐俩弯儿都能闻见!用的是外地螺丝椒跟笨鸡,,,,,,鸡肉剁得块小。。,,,,,好入味,,,,,,大火猛灶哐哐一炒,,,,,,汤汁收得稠糊的,,,,,,往米饭上一浇……嚯!我能就着吃下三大碗饭去,,,,,,香得找不着北!这种小店,,,,,,您就看饭点儿人多未几,,,,,,尤其是外地牌照的车多未几,,,,,,一逮一准儿。。。
再有一种,,,,,,是甏肉干饭铺里的“济宁炒鸡”。。。它跟临沂炒鸡还不完全一样,,,,,,酱香更浓,,,,,,有时间还带点甜口。。。一份正经的炒鸡,,,,,,得用一年左右的小公鸡,,,,,,肉质紧实。。。据一先生傅说,,,,,,光炒就得十来分钟,,,,,,再加啤酒焖,,,,,,一份出来,,,,,,鸡肉连骨头缝里都是味儿。。。这么一份,,,,,,价钱在六十八到一百出面,,,,,,看鸡的巨细跟馆子层次,,,,,,三四人吃,,,,,,富足。。。
您要是有闲时光,,,,,,想体验顶配的,,,,,,我劝您直接开车往周边县区的农家乐扎。。。例如说泗水、微山湖那里。。。那儿的鸡,,,,,,可真是在果树底下、山坡上撒开了养的,,,,,,吃虫子、草籽、杂粮。。。
我曾在泗水一个采摘园里吃过一回。。。现逮现杀,,,,,,农家大姐用大铁锅,,,,,,柴火慢炖,,,,,,啥重大佐料没有,,,,,,就葱姜、自家晒的大酱,,,,,,炖了得有一个多钟头。。。揭锅盖那一刹那,,,,,,满院子都是肉香,,,,,,那鸡肉,,,,,,用筷子一夹,,,,,,肉丝明确,,,,,,放进嘴里一嚼,,,,,,嘿!弹牙,,,,,,有劲儿,,,,,,越嚼越香,,,,,,跟市场买的完全俩看法!这种一鸡两吃(一半炒,,,,,,一半炖汤)是常事儿,,,,,,人均消耗五六十就能吃挺美,,,,,,还能顺路摘点果子,,,,,,呼吸点新鲜空气,,,,,,倍儿值。。。
问:嘛叫“济宁炒鸡”,,,,,,跟别地儿有啥纷歧样????
答:? 哎,,,,,,这话问到点儿上了。。。济宁炒鸡更偏酱香浓郁,,,,,,爱用外地甜面酱或黄豆酱打底,,,,,,汤汁相对多,,,,,,适合拌饭。。。不像有些地方干煸得那么酥,,,,,,也不像临沂炒鸡放那么多辣椒。。。它考究个咸香入味,,,,,,酱味醇厚,,,,,,是下饭的神器!?
问:第一次去,,,,,,怕被坑,,,,,,有推荐的地界儿吗????
答:? 我给您指条明道。。。甭迷信网红店,,,,,,您就看饭点儿,,,,,,找那种外地人拖家带口、坐得满满当当的家常菜馆。。;;蛘撸,,,,,直接翻开地图,,,,,,搜“炒鸡”或“辣子鸡”,,,,,,看那种评价里外地人留言多的,,,,,,好比“吃了好几年了”、“照旧老味道”,,,,,,这种店,,,,,,八九不离十**。。。
问:自己买鸡回家做,,,,,,有嘛考究????
答:? 太有考究了!炖汤,,,,,,您就买老母鸡,,,,,,开锅后小火咕嘟,,,,,,汤色奶白。。。想吃肉,,,,,,小公鸡是首选。。,,,,,肉质嫩,,,,,,炒着吃倍儿棒。。。记着喽,,,,,,好鸡不怕煮,,,,,,越炖越香,,,,,,并且汤上面会有一层金黄色的鸡油,,,,,,那是英华!
以是说啊。。,,,,,列位,,,,,,再有人问“济宁鸡一般都在那里”,,,,,,您心里就有谱了。。。想吃个热闹新鲜,,,,,,您赶大集;;想图个利便隧道,,,,,,您下老馆子;;想追求个极致风味,,,,,,您直接下乡奔农家乐。。。美食这工具,,,,,,有时间就在那街角巷尾,,,,,,冒着锅气的地界儿。。。得了,,,,,,不跟您这儿白唬了,,,,,,说得我自个儿哈喇子都下来了,,,,,,这就琢磨着,,,,,,下星期是不是得再去济宁解解馋了!? 您要有嘛好地界儿,,,,,,也别忘了告我一声儿啊。。