你莫说， ，，现在想吃口正宗的水磨年糕， ，，硬是比找颗针还难！随处都是机械“哐当哐当”搞出来的， ，，吃到嘴里头， ，，粉渣渣的， ，，一点都没得谁人绵软筋道的口感。。。。。。? 上个月， ，，我硬是穿过了半个城， ，，专门跑到老闵行， ，，就为了那祖传说中的“老闵行水磨店”。。。。。。效果， ，，嘿， ，，还真让我找对地方咯！今儿个， ，，我就好生给你们摆一哈这家“宝藏”店， ，，包管你看完口水滴答的。。。。。。?
那天天气阴秋秋的， ，，我按到手机导航， ，，在那些老街巷巷头转来转去。。。。。。说老真话， ，，门面一点都不起眼， ，，要不是门口排了三四个人， ，，我可能直接就走已往了。。。。。。可是嘞， ，，谁人味道， ，，隔到老远就闻到咯——一股清淡的米香， ，，混到一点点水汽， ，，就是小时间屋头推磨子的时间， ，，飘出来的那种味道， ，，一模一样！我心头其时就稳了， ，，这回， ，，来对咯。。。。。。?
店头就一个先生傅和一个资助的嬢嬢。。。。。。先生傅姓陈， ，，话未几， ，，但一说到他的年糕， ，，眼睛头就有光。。。。。。他跟我摆， ，，他们屋头做这个， ，，做了三十几年了， ，，从最最先的石磨子， ，，到厥后用电， ，，但“水磨”这个精髓， ，，一直没丢。。。。。。他说：“机械打的是‘粉’， ，，我们水磨磨的是‘浆’。。。。。。粉是死的， ，，浆是活的， ，，做出来的工具， ，，口感咋个可能一样嘛？？？” 这句话， ，，我钦佩。。。。。。?
我看他操作， ，，真的是慢工出细活。。。。。。泡好的上等粳米， ，，和到清冽的泉水， ，，一勺一勺喂进磨眼里。。。。。。乳白色的米浆逐步流出来， ，，细得跟丝绸一样。。。。。。陈师傅说， ，，光是磨米这道工序， ，，就比机械多花两三倍的时间。。。。。。但没得法， ，，要想吃到老基础的味道， ，，急不来。。。。。。?
光说不可， ，，我们拿到数听语言。。。。。。我专门在店头蹲了半天， ，，也问了好几个老买主， ，，总结了他家年糕巴适的几个硬原理：
第一， ，，用料“犟”得很。。。。。。? 陈师傅只用江苏产的特定粳米， ，，这种米胶稠度高， ，，他试过好多地方的水， ，，最后照旧以为用外地的深井水泡米、磨浆， ，，出来的味道最正。。。。。。他说， ，，以前也有人劝他换自制点的米， ，，或者直接用自来水， ，，他眼睛一瞪：“那不如不开这个店！” 就凭这个性情， ，，我都要给他竖个大拇指。。。。。。?
第二， ，，手艺是“活”的。。。。。。? 你别看磨浆是第一步， ，，后面的蒸制、捶打、成形， ，，全是功夫。。。。。。蒸的火候， ，，差一点就生， ，，过一点就老。。。。。。捶击柝要实力， ，，要打到年糕拉扯一直， ，，手感绵软。。。。。。我摸了一下刚出锅的年糕， ，，热噜噜、软弹弹的， ，，跟摸到娃娃的脸一样惬意。。。。。。陈师傅说， ，，一锅米浆， ，，最后能出几多及格的年糕， ，，全凭手上的感受， ，，这个机械永远替换不了。。。。。。?
第三， ，，味道多， ，，样样经典。。。。。。? 你以为就只有白年糕？？？错咯！
原味年糕：米香十足， ，，空口吃都带点清甜， ，，回口甘洌。。。。。。?
桂花糖年糕：内里看获得金色的桂花， ，，甜而不腻， ，，蒸起吃， ，，满屋飘香。。。。。。
红豆年糕：红豆颗粒明确， ，，又煮得烂乎， ，，和到软糯的年糕， ，，口感富厚得很。。。。。。?
尚有， ，，逢年过节才做的红糖糍粑块， ，，外酥里糯， ，，裹到厚厚的黄豆粉， ，，那是许多老闵行人影象里过年必备的工具。。。。。。
我称了两斤原味的， ，，一斤桂花的。。。。。。嬢嬢麻利地给我装好， ，，还多送了我一小块刚出锅的让我尝。。。。。。热fufu的年糕， ，，啥子调料都不放， ，，放进嘴巴头， ，，谁人软、糯、绵、香， ，，一下子就在嘴巴头化开了， ，，真的， ，，就是小时间外婆做的味道！我其时差点眼泪水都包不住了。。。。。。?
在等的时间， ，，我跟排队的一个姨妈摆了几句。。。。。。她说她是专门从浦东坐一个多小时地铁过来买的， ，，买了十几年了。。。。。。我问她为啥子跑这么远。。。。。。她笑着说：“娃娃就喜欢吃这家的， ，，说超市买的没得这个味。。。。。。过年嘛， ，，桌上没得一盘他家的炒年糕， ，，总以为少点啥子， ，，年都没得过巴适。。。。。。”
这句话把我点醒咯。。。。。。是噻， ，，我们追的那里只是一块年糕嘛？？？我们追的， ，，是谁人“年味”， ，，是那份扯一直的回忆。。。。。。? 在一切都飞快， ，，连贺年都可以微信视频解决的今天， ，，总尚有一些工具， ，，需要你亲自去， ，，逐步等， ，，趁热吃。。。。。。老闵行水磨店， ，，就像是拴住“年味”的那根鹞子线， ，，它还在， ，，那份熟悉的温温暖期盼， ，，就感受尚有着落。。。。。。??
陈师傅也跟我说， ，，他没想过把店开好大， ，，就守好这个摊摊， ，，把内行艺传下去。。。。。。儿子现在也在学， ，，虽然年轻人嫌累， ，，但看到老买主们吃到年糕时知足的笑容， ，，他以为， ，，这个事， ，，值。。。。。。?
问：店的详细位置在哪堂？？？好欠好找？？？
答：就在老闵行沪闵路旁边的一条老巷子头， ，，导航搜店名能到周围。。。。。。认到排队的人和那股米香味， ，，就绝对找不到错。。。。。。建议莫开车， ，，巷子窄， ，，停不到车。。。。。。
问：价钱咋个样？？？贵不贵？？？
答：比超市的贵点， ，，原味的差未几15块一斤， ，，有料的像桂花、红豆的18块左右。。。。。。但你想哈， ，，这是纯手工、用好料做的， ，，这个价， ，，我个人以为， ，，值回票价！?
问：除了年糕， ，，尚有没得别的工具卖？？？
答：主打就是种种口胃的年糕。。。。。。冬天有红糖糍粑， ，，有时间还会有酒酿、米酒， ，，但要看季节和陈师傅的心情， ，，不牢靠。。。。。。你去了可以问一哈。。。。。。
问：买回去咋个生涯？？？咋个吃最好吃？？？
答：陈师傅交接了， ，，拿回去放冷冻， ，，放一两个月不得事。。。。。。吃的时间提前拿出来解冻。。。。。。最好吃的要领是切片， ，，用少少的油， ，，小火慢煎到两面金黄， ，，或者和到青菜、肉丝一起炒， ，，逍遥惨了！切记莫煮久了， ，，否则就糊汤咯。。。。。。?
哎呀， ，，摆起摆起就说了这么多。。。。。。总而言之， ，，若是你也想找一口真正的手工味道， ，，也想在过年的时间， ，，让屋头的餐桌多一份扎实的、温暖的年味， ，，那么， ，，老闵行水磨店， ，，绝对值得你专门去一趟。。。。。。??
它没得豪华的装修， ，，也没得花里胡哨的宣传。。。。。。它的招牌， ，，就是三十几年如一日的水磨声， ，，就是街坊邻人和远方食客的口碑。。。。。。在这个快时代， ，，守着一门慢手艺， ，，这自己， ，，就是一种了不起。。。。。。下次途经老闵行， ，，莫忘了去称两斤， ，，把这份快要被遗忘的“老基础味道”和“年味”， ，，带点回家。。。。。。?