哎呦俺哩乖乖，，，，恁是不知道，，，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，，，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，，，，跑得满山都是，，，，炖出来汤都是金黄哩，，，，究竟在余姚哪个村儿 。。。？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩 。。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，，，，保准给恁说得显着确白，，，，下回恁自己去，，，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿，，，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩 。。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，，，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻 。。。您还别说，，，，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子，，，，直接上干货 。。。在俺们这一片儿，，，，养鸡最陋习模、名声在外哩，，，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头 。。。??
头一个得数 “岭下张”? 。。。这个村儿 。。。驮谏搅胂峦罚笫频镁ⅲ肿用埽掌玫煤 。。。村里头险些家家户户都圈了一片山头，，，，不圈养，，，，纯放养 。。。那鸡，，，，啧啧，，，，白天就在竹林里、小溪边刨食，，，，吃虫子、吃草籽，，，，喝哩是山泉水，，，，晚上自己都晓得回窝 。。。俺跟一个老叔喷过，，，，他说他家那片山，，，，散养了差未几五六百只外地土鸡，，，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩，，，，长得慢，，，，但肉紧实 。。。他给俺算了一笔账，，，，光他们一个村，，，，像他这样规模哩养鸡户，，，，少说也有二三十家，，，，您算算这是几多只鸡？？？？那真是漫山遍野，，，，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。这名儿起得就接地气 。。。这儿哩特色是“果园养鸡” 。。。村里种了不少杨梅树、桃树，，，，鸡就在果树园里跑 。。。您可别小看这，，，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了，，，，它哩粪便照旧上好哩有机肥，，，，果子长得更甜 。。。这叫啥？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大，，，，肉质比圈养哩还要筋道 。。。村里尚有个相助社，，，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，，，，弄得可正规了 。。。俺探询过，，，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡，，，，有快要三万只！这数目，，，，吓人不吓人？？？？?
以是说，，，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，，，，您就直接把这俩地名甩给他，，，，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了，，，，可别傻乎乎哩见鸡就买 。。。这里头门道深着呢，，，，买欠好就受骗，，，，花哩是跑山鸡哩钱，，，，买哩是饲料鸡哩货 。。。?
第一招，，，，看“精气神” 。。。真正哩跑山鸡，，，，那眼里都有光，，，，机敏得很，，，，人一靠近，，，，它扑棱着同党能飞出去老远 。。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩，，，，大都是身体不中，，，，或者压根就不是散养哩货 。。。?
第二招，，，，摸“脚杆子” 。。。这可是最要害的一步！把鸡抓 。。。ㄈ美习遄ィ摸它哩脚爪子 。。。散养时间长哩鸡，，，，脚杆子又细又硬，，，，鳞片粗糙，，，，颜色发黄甚至发青，，，，由于整天跑，，，，磨损得厉害 。。。再看那脚底哩茧子，，，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩，，，，基本就是圈养速成哩，，，，没跑过几步路，，，，味道差远啦！?
第三招，，，，问“饭龄” 。。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？”好哩跑山鸡，，，，至少得养足180天，，，，也就是半年以上 。。。炖汤哩老母鸡，，，，那都得一年往上 。。。他要是支支吾吾，，，，或者说“三四个月就长得可肥”，，，，您调头就走，，，，绝对没差 。。。时间不敷，，，，炖出来哩汤不香，，，，肉也不耐嚼 。。。
俺上回在岭下张，，，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡，，，，回家用砂锅逐步煨，，，，啥大料都不必放，，，，就拍块姜，，，，扔锅里俩钟头，，，，那满屋飘香 。。。烂嫔掀乓徊憬鸩硬恿ㄓ突ǎ兜忠实绵希嗤范枷胙氏氯ィ? 这才是咱要找哩味道 。。。
好工具得配能手艺 。。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法，，，，简朴，，，，但能最洪流平逼出鸡哩本味，，，，适合咱这哩跑山鸡 。。。
家伙事儿：砂锅最好，，，，没有就用厚实点哩炖锅 。。。
食材：跑山鸡一只，，，，老姜一大块，，，，盐，，，，料酒少许（可有可无，，，，好鸡不必），，，，山泉水（用自来水也中，，，，差别不大） 。。。
方法：
鸡处理清洁，，，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍 。。。好鸡血水少，，，，腥味淡，，，，焯水反而把鲜味弄没了 。。。就用温水把里外仔细洗濯几遍，，，，剁成块就行 。。。
砂锅里接满冷水，，，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去 。。。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开，，，，这时间会有少量浮沫，，，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁 。。。这可是汤清味浓哩要害 。。。
浮沫撇净后，，，，可以稍微滴几滴料酒，，，，不滴也中 。。。然后，，，，盖上盖，，，，调到最小火，，，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着 。。。
接下来就俩字：期待 。。。炖它个至少一个半钟头 。。。时间越久，，，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，，，，汤就越鲜，，，，肉也容易脱骨 。。。关火前十分钟，，，，再凭证口胃加盐 。。。盐加早了，，，，肉容易柴 。。。
记着喽，，，，好食材要用笨步伐，，，，调料越少越好，，，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜” 。。。这一锅汤出来，，，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡，，，，贵不贵？？？？
答：真话实说，，，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵 。。。？？？醇α浜推分郑话惆粗凰悖180天左右哩，，，，或许一百到一百五一只 。。。一年以上哩老母鸡更贵 。。。但咱吃哩是味道和康健，，，，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？？？快递发外地中不中？？？？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务，，，，得提前说好 。。。发快递也行，，，，现在冷链利便，，，，许多户都有真空包装和冰袋，，，，发顺丰越日达，，，，江浙沪基本没问题 。。。外地哩朋侪也能尝到鲜 。。。
问：除了炖汤，，，，这鸡咋做还好吃？？？？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，，，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，，，，用汤汁泡饼，，，，得劲毁了 。。。 。。。咋做都香，，，，由于基础好！??
问：除了这俩村，，，，尚有别哩地方推荐吗？？？？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户，，，，鸡品质也不赖 。。。但规；；； ；；兔希站煽匪盗┑囟罴，，，，已往一趟选择多，，，，禁止易跑空 。。。
喷了这么多，，，，嘴都干了 。。。总哩来说，，，，在余姚这片好山好水里，，，，想找点正宗跑山鸡，，，，真不是啥难事 。。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领 。。。? 这不但仅是买只鸡，，，，更是找一种小时间哩味道，，，，一种对品质生涯哩考究 。。。
希望俺今儿个喷这些，，，，能对恁有所资助 。。。下次要是去，，，，提俺名儿……嗯，，，，预计也不管用，，，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问，，，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧，，，，带着家人朋侪，，，，一起去山里寻寻宝，，，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?