哎，，，，伙计们！今儿咱不唠虚的，，，，就唠唠俺在南方那些大都会城中村里，，，，摸爬滚打弄“农民快餐”的这点事儿。。。? 说出来你可能不信，，，，就卖些个家常菜、大锅饭，，，，俺愣是从一辆三轮车，，，，在3年里折腾出5家小店！外人看着以为土掉渣，，，，可里头的门道，，，，比那红烧肉里的肥油还厚实。。。今儿个，，，，咱就掀开这锅盖，，，，让你瞅瞅这“土”生意里，，，，究竟藏着几多“金”疙瘩。。。
一、啥叫“农民快餐”？？？？？？它可不是你村里大集上的饭摊子！? ??
可甭一听这名儿就觉着是穿粗平民裳、蹲路边用饭。。。在城中村那地界，，，，“农民快餐”是个有特定意思的招牌。。。它卖的是锅气足、分量大、价钱低的现炒菜，，，，门脸儿可能就屁大点地方，，，，但门口永远摆着几十个不锈钢菜盆，，，，排骨土豆、西红柿炒蛋、辣椒炒肉…冒着热气，，，，明码标价，，，，一荤两素也就十来块钱。。。
来吃的都是甚人？？？？？？跑腿的小哥、刚上班的后生、周围做工的师傅、省钱的闺女们。。。他们图的不是情调，，，，是五分钟出餐、十块钱吃饱、三十块钱吃好的着实。。。俺头一家店开在深圳关外一个密密麻麻的城中村，，，，就瞅准了那一片住着上万号打工的年轻人。。。你说，，，，他们天天吃黄焖鸡米饭、隆江猪脚饭，，，，腻不腻？？？？？？俺这现炒的、带着家里味道的菜一出来，，，，那就是降维攻击！?
二、3年5家店，，，，钱究竟从哪来？？？？？？算一笔你不敢想的账? ?
都说这行是“脏苦累，，，，不赚钱”，，，，俺用着实数字跟你唠。。。俺第一家店，，，，15平米，，，，月租3500。。。雇了一个炒菜师傅（俺自己也上），，，，一个打菜姨妈。。。
收入：主要靠堂食+外卖。。。堂食中午加晚上，，，，平均一天能卖200到250份客饭，，，，按均价15块算，，，，一天或许3000-3750块流水。。。外卖平台（美团、饿了么）上，，，，专做20块左右的实惠套餐，，，，一天也能有100多单，，，，流水2000多。。。加起来，，，，一天流水能到5000多，，，，一个月就是15万往上。。。?
本钱：食材是大头，，，，控制得好能压在营业额的40%以内。。。房租人工杂费算下来，，，，一个月纯利能有个3到4万块钱。。。听着未几？？？？？？但你想想，，，，这是个投资不到10万块（主要是押一付三和简朴厨具）的小店。。。利润率可能就20%多点，，，，但靠的是“走量”，，，，是“复购”，，，，是城中村永远一直的、要用饭的人。。。第一家店跑顺了，，，，模式能复制，，，，后面开店就快多了。。。
那“外卖员月入2万”咋回事？？？？？？这还真不是吹！但可不是光送餐。。。俺店里相助最好的一个骑手小王，，，，厥后跟俺熟了，，，，发明俺这菜量足、价钱低，，，，他就在自己骑手的群里、老乡群里给俺推。。。厥后爽性跟俺探讨，，，，他认真在几个大厂宿舍楼里建群，，，，天天发菜单，，，，统计订单，，，，中午统一来取几十份饭送去，，，，俺给他个批发价。。。这么一来，，，，他赚差价，，，，比纯粹跑腿多多了，，，，好的时间真能摸到2万的边。。。这叫“社区团餐”，，，，是城中村快餐的隐藏玩法！?
三、火爆背后全是眼泪：这5家店，，，，是踩着几多坑开起来的? ?
你可别光看着贼吃肉，，，，不见贼挨打。。。俺流的汗、吃的亏，，，，能装几大盆。。。
头一关：仙人鬼魅都得拜。。。? 在城中村开店，，，，房东、物业、市监、消防，，，，甚至巷子口的“老人”，，，，你哪个都得打点到位。。。俺第二家店，，，，就因门头招牌比旁边家突出了5公分，，，，被人举报，，，，往返折腾了小半个月，，，，白白误了几多生意。。。你得学会“说好话、递好烟、赔笑容”，，，，这不是怂，，，，这是生涯智慧。。。
第二关：师傅比妻子还难“哄”。。。? 炒菜师傅是魂，，，，他手一抖，，，，咸淡纷歧，，，，客流说跑就跑。。。好师傅人为高，，，，还动不动就被挖走。。。俺有个店，，，，一年换了仨师傅，，，，每次一换，，，，老客就能少两三成，，，，心疼得俺直颤抖。。。厥后俺学精了，，，，焦点的炒菜酱料俺自己调，，，，做成料包，，，，降低对某个师傅的绝对依赖，，，，才算把命门捏住一点。。。
第三关：偕行卷起来不要命。。。? 你卖15块两荤一素，，，，隔邻就敢卖14块，，，，还送碗鸡蛋汤。。。这价钱战打起来，，，，没个头。。。俺厥后不跟他们硬拼价钱，，，，俺拼“名堂”和“着实”。。。好比，，，，每周五牢靠搞个“家乡菜”，，，，这周做酸菜炖大骨，，，，下周做烩菜，，，，用些本钱不高但下饭的菜，，，，吸引老乡。。。再好比，，，，米饭用好米，，，，免费加，，，，汤里真有几块骨头不是刷锅水。。。让后生们以为在这吃，，，，值，，，，不亏待自己。。。这口碑，，，，才逐步攒起来。。。
FAQ（大伙儿常问的）? ?
问：现在做这个晚不晚？？？？？？竞争是不是太厉害了？？？？？？
答：? 要说跟十年前比，，，，那肯定是难了。。。但只要城中村还在，，，，打工的年轻人还在，，，，这需求就断不了。。。要害看你怎么做。。。别想着开个店就等人来，，，，你得琢磨：你的菜有啥纷歧样？？？？？？怎么能让打工的后生、妹子们记着你？？？？？？是做菜更香，，，，照旧分量更足，，，，照旧能让他们凑单点外卖更划算？？？？？？找到你谁人“点”，，，，就不晚。。。
问：我没做过饭，，，，能开吗？？？？？？要不要去学厨师？？？？？？
答：? 最好是懂点，，，，不必是大厨。。。但你要是完全没看法，，，，风险就大。。。最少你得知道买菜的本钱、一道菜或许咋做、好欠好吃你自个儿得能尝出来。。。最好的路数是，，，，找个靠谱的、愿意合资或者能稳固干的厨师，，，，你认真管店、管人、管外面这些事。。。你要是完全当甩手掌柜，，，，九成九要黄。。。
问：投资或许得几多？？？？？？最怕啥？？？？？？
答：? 在城中村，，，，开个像俺开头说的那种小店，，，，准备10到15万，，，，较量稳妥。。。这包括三个月押一付三的房租、简朴装修、办证、买厨具装备、尚有头一两个月的买菜资源。。。最怕的不是不赚钱，，，，是“人”出问题：厨师撂挑子、房东乱涨价、尚有那些说不清道不明的“贫困事”。。。心累，，，，比身累更熬人。。。
问：能做成连锁品牌吗？？？？？？我看有的牌子也做得挺大。。。
答：? 能，，，，但难。。。做制品牌，，，，意味着味道要标准、治理要跟得上。。。一标准化，，，，可能就没了那股“锅气”和“家的味道”，，，，这恰恰是许多人来吃的原因。。。但若是你有本事，，，，能把焦点的调味和出餐流程标准化，，，，同时还能让每家店有点“人情味”，，，，那就有戏。。。这得一步一步来，，，，先想着活好，，，，再想着跑。。。
结语
唠了这么一箩筐，，，，俺最后再念叨两句。。。这“农民快餐”的生意，，，，说究竟，，，，赚的是个辛勤钱、良心钱、眼力见钱。。。? 它发不了大财，，，，但能让一个肯受苦、脑子活泛的人，，，，在这马年里头，，，，稳稳当外地扎下根，，，，比许多鲜明的事情都着实。。。它毗连的是都会里最奔忙、最着实的那群人，，，，你对他们好一点，，，，分量足一点，，，，味道着实一点，，，，他们就会用一次次转头，，，，把你的小店填得满满当当。。。
这生意，，，，土吗？？？？？？真土。。。但有温度吗？？？？？？也有温度。。。就看你能不可弯下腰，，，，扎进去，，，，把这件又土又累的事，，，，当个事业一样，，，，琢磨透，，，，干究竟。。。要是你也对这行当有点心动，，，，或者正在找个小生意，，，，无妨去你家周围的城中村里，，，，多转转，，，，多看看，，，，多问问。。。生意，，，，都在人心里头揣着呢。。。?