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南通小巷那里有鸡？？
？？

哎呦喂
，
，
，，列位伯伯（bi bai）姐姐们
，
，
，，您了可好。。。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话
，
，
，，我嘛
，
，
，，心里头咯噔一下。。。。。我琢磨着
，
，
，，咱可都是正经银（人）
，
，
，，可别往那歪处想
，
，
，，您了说是吧？？
？？

我估摸着啊
，
，
，，问介话的兄dei
，
，
，，八成是肚子里的馋虫闹的
，
，
，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来
，
，
，，那在南通的小巷里头
，
，
，，学问可大了去了
，
，
，，那叫一个鲜灵！今儿个
，
，
，，我就跟列位好好念叨念叨
，
，
，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”
，
，
，，保管您了听完
，
，
，，哈喇子流一地！?

一、 南通小巷里的“鸡”
，
，
，，那可是有考究的！

您了可别觉着
，
，
，，是个地儿做鸡就好吃。。。。。在南通的老城巷弄里
，
，
，，“鸡”代表的可是一份手艺
，
，
，，更是一份乡情。。。。。它可不是随随便便就能找着的。。。。。

• 首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店
  ，
  ，
  ，，招牌都快被风雨磨平了字儿的
  ，
  ，
  ，，进去踩坑的几率
  ，
  ，
  ，，最少低一半！为嘛？？
  ？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑
  ，
  ，
  ，，做的是转头客生意。。。。。我印象里最深的是
  ，
  ，
  ，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提
  ，
  ，
  ，，怕人太多挤爆咯）
  ，
  ，
  ，，有家卖“状元鸡”? 的
  ，
  ，
  ，，店面小得呀
  ，
  ，
  ，，就能摆三张桌子
  ，
  ，
  ，，但那只鸡炖得
  ，
  ，
  ，，骨头都是酥的
  ，
  ，
  ，，入味极了！听说开了得有小三十年。。。。。

• 其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走
  ，
  ，
  ，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香
  ，
  ，
  ，，顺着味儿去
  ，
  ，
  ，，准没错！那香味儿
  ，
  ，
  ，，它不是冲鼻子那种
  ，
  ，
  ，，是绵绵的
  ，
  ，
  ，，勾着你魂儿往里走的。。。。。“闻香识鸡”
  ，
  ，
  ，，介是老饕的基本功。。。。。

• 最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的
  ，
  ，
  ，，或者门口停着好几辆电动车
  ，
  ，
  ，，都是外卖小哥在等的。。。。。凭证我的不完全统计
  ，
  ，
  ，，一家小巷鸡店
  ，
  ，
  ，，若是下昼5点前卤味就能卖光
  ，
  ，
  ，，那它的味道
  ，
  ，
  ，，九成九是经由了人民群众磨练的！?

二、 别瞎找！盯准了介几种“招牌鸡”

在南通的小巷美食国界里
，
，
，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”
，
，
，，得懂行
，
，
，，点对了招牌
，
，
，，才不枉来一趟。。。。。

1. 【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。。。好的白切鸡
   ，
   ，
   ，，皮要脆弹
   ，
   ，
   ，，肉要嫩滑
   ，
   ，
   ，，骨头里还带点点血丝
   ，
   ，
   ，，但吃起来绝对没有腥气
   ，
   ，
   ，，只有鲜甜。。。。。蘸料一般是酱油蒜泥
   ，
   ，
   ，，或者特调的葱油姜蓉。。。。。吃介个
   ，
   ，
   ，，您就得去那种看起来清新清洁
   ，
   ，
   ，，甚至有点家庭式的小馆子
   ，
   ，
   ，，他们对食材的原味追求最高。。。。。

2. 【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表
   ，
   ，
   ，，也是最常见、最接地气的。。。。。颜色红亮
   ，
   ，
   ，，咸中带甜
   ，
   ，
   ，，肉质紧实又不柴。。。。。许多巷子里的熟食铺子
   ，
   ，
   ，，招牌就是它。。。。。下昼四五点钟
   ，
   ，
   ，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔
   ，
   ，
   ，，拎着饭盒来斩半只
   ，
   ，
   ，，就是最隧道的市井风物。。。。。买介个
   ，
   ，
   ，，您就看那卤汁的颜色和稠度
   ，
   ，
   ，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的
   ，
   ，
   ，，一般错不了。。。。。

3. 【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。。。重点在那一碗红油调料
   ，
   ，
   ，，香、辣、麻、鲜、甜
   ，
   ，
   ，，条理得明确。。。。。鸡肉浸在里头
   ，
   ，
   ，，泡得入了味
   ，
   ，
   ，，吃起来嘴唇微微发麻
   ，
   ，
   ，，那叫一个过瘾！做介个好的店
   ，
   ，
   ，，往往也兼卖凉面、凉皮
   ，
   ，
   ，，您了可以搭配着来。。。。。

独家视角：我有个发明
，
，
，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边
，
，
，，必有一家味道不错的熟食店
，
，
，，主打就是种种鸡和卤味。。。。。为嘛？？
？？由于老黎民图利便
，
，
，，买俩烧饼
，
，
，，斩半只鸡
，
，
，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。。。您了按介个思绪去找
，
，
，，一找一个准儿！?

三、 清静第一
，
，
，，咱可别“崴了泥”（吃了亏）

虽说咱是找吃的
，
，
，，但防银（人）之心不可无
，
，
，，尤其是人生地不熟的地界儿。。。。。介几条您了得记心里：

• 看价钱
  ，
  ，
  ，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡
  ，
  ，
  ，，价钱是有行情的
  ，
  ，
  ，，比菜市场活鸡贵
  ，
  ，
  ，，但比大酒楼自制得多。。。。。要是遇上价钱低得邪乎的
  ，
  ，
  ，，您了得琢磨琢磨质料；；；；；；要是高得没边
  ，
  ，
  ，，那纯粹是“宰客”。。。。。

• 看情形
  ，
  ，
  ，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的
  ，
  ，
  ，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。。。玻璃罩子得有
  ，
  ，
  ，，师傅戴个口罩手套
  ，
  ，
  ，，咱吃着也放心不是？？
  ？？?

• “网红店”要辩证地看：现在有些巷子店
  ，
  ，
  ，，被短视频一炒
  ，
  ，
  ，，火得不可。。。。。排队两小时
  ，
  ，
  ，，用饭五分钟。。。。。我个人的履历是
  ，
  ，
  ，，可以好奇去尝尝
  ，
  ，
  ，，但期待值别拉太满。。。。。有时间
  ，
  ，
  ，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店
  ，
  ，
  ，，反而能给你惊喜。。。。。真正的鲜味
  ，
  ，
  ，，经得起时间
  ，
  ，
  ，，但未必经得起流量。。。。。

【FAQ 您了可能想问】

• 问：说了半天
  ，
  ，
  ，，究竟哪条巷子有。。。。。？
  ？？给个准话！

  • 答：? 哎呦我的姐姐
    ，
    ，
    ，，介不是我不说
    ，
    ，
    ，，是老城的小馆子
    ，
    ，
    ，，它今天开明天关的
    ，
    ，
    ，，流动性大。。。。。我给您说死了地名
    ，
    ，
    ，，您去了没有
    ，
    ，
    ，，不得埋怨我嘛？？
    ？？我教您的是要领
    ，
    ，
    ，，是“渔”
    ，
    ，
    ，，不是直接给您“鱼”。。。。。您了就按我说的
    ，
    ，
    ，，去老城区
    ，
    ，
    ，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转
    ，
    ，
    ，，用鼻子闻
    ，
    ，
    ，，用眼睛看
    ，
    ，
    ，，保准有收获。。。。。比直接要店名强百倍！

• 问：一个人吃
  ，
  ，
  ，，半只鸡都不完咋办？？
  ？？

  • 答：? 介您可放心吧！巷子里的店
    ，
    ，
    ，，老板都倍儿热情
    ，
    ，
    ，，可以买四分之一
    ，
    ，
    ，，甚至您说“来20块钱的”都行。。。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的
    ，
    ，
    ，，您了花一份钱
    ，
    ，
    ，，能尝好几种口胃
    ，
    ，
    ，，美滋滋！

• 问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？
  ？？

  • 答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。。。新鲜的鸡
    ，
    ，
    ，，皮是紧致的
    ，
    ，
    ，，毛孔微微凸起
    ，
    ，
    ，，颜色是自然的淡黄或米白。。。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光
    ，
    ，
    ，，或者颜色特殊惨白或发红
    ，
    ，
    ，，那您就得留个心眼了。。。。。再闻一下
    ，
    ，
    ，，只有肉香和料香
    ，
    ，
    ，，没有其他异味。。。。。

• 问：除了鸡
  ，
  ，
  ，，巷子里尚有嘛别的推荐？？
  ？？

  • 答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡
    ，
    ，
    ，，小巷子里藏着的宝藏吃食
    ，
    ，
    ，，没个十天半个月您可尝不完。。。。。找到一家好鸡店
    ，
    ，
    ，，就能以它为圆心
    ，
    ，
    ，，掘客一圈美食！

最后咱再唠叨两句

列位
，
，
，，咱在网上搜点嘛
，
，
，，心思可得放正了。。。。。“南通小巷那里有鸡”
，
，
，，咱心里想的
，
，
，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味
，
，
，，而不是别的歪的邪的。。。。。

美食的兴趣
，
，
，，就在于寻找和发明。。。。。放下手机
，
，
，，迈开腿
，
，
，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去
，
，
，，用鼻子闻
，
，
，，用眼睛看
，
，
，，跟店老板唠两句嗑。。。。。您了找到的
，
，
，，可能不但是一只鲜味的鸡
，
，
，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。。。

得嘞
，
，
，，话未几说
，
，
，，您了要馋了
，
，
，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里
，
，
，，吃得开心
，
，
，，玩得愉快！咱回见了您内！?

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