哎妈呀，，，大兄弟/老妹儿，，，瞅你这问题问的，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？ ？？“找玉人做鸡”，，，这词儿在网上搜，，，那指定是搜不明确，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，，，被全家老小追着夸，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，，，是确定目的。。。。。 。你是要整只金黄流油的烤鸡，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？ ？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？ ？？目的不明确，，，你在厨房就得抓瞎。。。。。 。
俺的履历：头几年俺也懵圈，，，寻思是只鸡就行呗。。。。。 。效果想炖汤，，，买了只肉食鸡，，，炖了俩钟头，，，汤是清汤寡水，，，肉柴得塞牙，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。。。。 。厥后才明确，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，，，身边十家过年，，，八家桌上得有只“全鸡”，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。。。 。这其中，，，红烧和炖汤能占一大都。。。。。 。以是，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，，，咱就得去“找”了。。。。。 。这“找”分俩地儿：找生鸡，，，和找做法。。。。。 。
1. 找生鸡，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，，，那口感绝对纷歧样，，，价钱可能还实惠。。。。。 。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，，，用手摸摸胸脯肉，，，紧实不松垮，，，这鸡就差不了。。。。。 。记着，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，，，能出来啥好玩意儿？ ？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。。。 。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，，，手法接地气，，，用的调料咱家都有。。。。。 。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，，，乐成率杠杠滴。。。。。 。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，，，方子有了，，，最后临门一脚就是“做”。。。。。 。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，，，再用流水冲清洁，，，腥味儿去掉一泰半。。。。。 。炖汤的鸡，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，，，增香去腥，，，一般人俺不告诉他。。。。。 。
火候是命根：“紧火鱼，，，慢火肉”，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。。。。 。心急吃不了热豆腐，，，更吃不上烂糊肉！红烧的，，，汤汁收到浓稠，，，自然裹在鸡块上，，，那叫一个亮！炖汤的，，，最后二十分钟再放盐，，，肉不柴，，，汤更鲜。。。。。 。
摆盘是体面：整鸡上桌，，，别往盘子里一趴了事。。。。。 。底下垫两片生菜叶子，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花，，，再撒点小葱花，，，哎呦我去，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，，，朋侪圈一发，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？ ？？腌多久？ ？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。。。 。提前俩钟头，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，，，放冰箱里。。。。。 。入味了，，，做出来才香，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？ ？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。。。 。砂锅聚热，，，炖出来的汤颜色清亮，，，味道醇，，，是谁人老味儿。。。。。 。铁锅容易有铁锈味，，，还爱把汤炖浑了。。。。。 。
问：家里有小孩老人，，，想吃烂糊的，，，得多长时间？ ？？
答：看鸡的老嫩。。。。。 。一般的三黄鸡，，，小火慢炖一个半到两个点，，，用筷子一插，，，能轻松插透，，，就妥了。。。。。 。要是老母鸡，，，那就得再加半个到一个钟头。。。。。 。万万别用高压锅图快，，，那汤不香！
以是啊，，，大兄弟老妹儿，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，，，更不是你想的那歪路。。。。。 。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。。。 。? 这丙午马年的新春，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了，，，就按俺说的这“三板斧”，，，从认鸡、找方子到上手做，，，一步步来。。。。。 。
只要你用了心，，，端上桌的就不但是一盘菜，，，那是一份热腾腾的心意，，，是咱对一家老小的爱。。。。。 。到时间，，，全家碰杯，，，都夸你手艺“贼毕”，，，那感受，，，老得劲儿了！? 赶忙的，，，训练起来吧！