哎哟，，列位老表，，今天我们来摆一哈一个有点儿“误会”的龙门阵！? 前段时间，，我刷到好多人都在问“广西鸡婆”，，搞得我一头雾水。。。。。我心想，，广西的“鸡婆”（就是母鸡嘛），，未必尚有啥子特别的说法嗦？？？？？一深入相识才晓得，，各人想找的，，着实是广西那里巴适得板的特色鸡种和做法！基础不是我们想歪的那些哈！今天，，我就来好生摆一哈，，广西究竟有哪些“鸡”让人念念不忘，，顺便教你咋个弄得喷香！?
一、 莫乱想！“广西鸡婆”究竟是啥子来头？？？？？
首先，，我们要把话摆到前头。。。。。在四川，，我们喊“鸡婆”就是下蛋的母鸡，，家常得很。。。。。但一搜“广西鸡婆”，，你会发明，，好多人着实是想问广西的特产名鸡！? 这完全是个“漂亮的误会”，，或者说，，是别个用词跟我们纷歧样。。。。。说白了，，这个搜索词背后，，藏着吃货们对广西优质鸡种的强烈好奇心和食欲！以是，，这篇工具，，我们就正儿八经地来摆一下广西那些资格的好鸡，，莫要跑偏了！
要我说，，与其搜“鸡婆”，，你不如直接问“广西有啥子好吃的鸡”！? 这样子，，你想晓得的信息，，一下子就出来了，，好比鼎鼎台甫的广西三黄鸡、霞烟鸡，，尚有用这些鸡做的白切鸡、盐焗鸡，，想想都流口水！?
二、 广西“顶流”鸡种大盘货，，认准它们才不得踩坑！
广西那点儿，，山清水秀，，养出来的鸡确实有点名堂。。。。。主要就认到这两个品种，，绝对不得拐：
1. 广西三黄鸡 | 国宴级别的“小鲜肉”
一提及广西的鸡，，三黄鸡要是排第二，，没得哪个敢排第一！? 它可是有“国家地理标记”；；；；；さ呐叮∩蹲咏小叭啤？？？？？就是羽毛黄、爪子黄、嘴壳子黄，，看起来就金贵。。。。。这种鸡，，最大的特点就是 “鲜、香、嫩、滑”? ！
长得慢，，肉才香：人家是慢悠悠长大的，，一般都要养够120天以上，，不像那些速成的肉鸡，，吃起像棉花。。。。。它的肉。。。。。，紧实又有嚼劲，，鸡味浓得很。。。。。
数听语言：凭证行业资料，，正宗的三黄鸡皮下脂肪漫衍匀称，，肌间脂肪含量能抵达3%左右，，这就是它吃起来又嫩又香还不柴的窍门！好多高级酒楼做白切鸡，，点名就要用广西三黄鸡，，图的就是它原汁原味的那口鲜甜。。。。。我上次在南宁一家老字号吃到，，谁人鸡皮爽利，，鸡肉嫩得带点点血丝，，蘸点沙姜酱油，，哎呦，，味道不摆了！?
2. 容县霞烟鸡 | 一经献给天子的“贡品鸡”
这个来头就更大了！听名字就多诗意的——霞烟鸡。。。。。? 它原产自广西容县，，以前是上贡给天子老子吃的！你说它有好资格？？？？？这种鸡体型比三黄鸡要丰满些，，最大的特点是 “骨细皮。。。。。，肉厚脂少”。。。。。
吃起来是啥感受？？？？？它的肉质比三黄鸡还要细腻软滑，，特殊是谁人鸡胸肉，，一点儿都不“柴”，，吃起来是甜的！由于脂肪少，，以是多吃几块也不以为腻人，，特殊适合做盐焗或者炖汤。。。。。用霞烟鸡炖出来的汤，，清亮亮的，，但味道醇厚得吓人，，只消放点儿姜片和盐，，鲜味就所有出来了。。。。。我有个广西的朋侪给我带过一只，，炖好之后，，屋头全是香味，，连对门子的邻人都来问我在弄啥子好吃的！?
三、 广西名鸡的“灵魂服法”，，在家头也能轻松复刻！
晓得了是啥子鸡，，咋个吃才是要害！广西人吃这些好鸡，，考究的是原汁原味，，绝不搞那些花里胡哨的。。。。。我偷学了两招，，分享给你们：
服法一：白切鸡（两广经典，，YYDS。。。。。? ?
这是对鸡肉品质的最高磨练！做法着实不重大，，但火候是灵魂。。。。。
选鸡：最好用三黄鸡的“阉鸡”或者嫩母鸡，，或许2-3斤重，，肉质最棒。。。。。
浸煮：烧一大锅水，，水开后提着鸡脖子“三提三放”，，让鸡皮绷紧。。。。。然后关小火，，让水坚持虾眼泡（将开未开）的状态，，把整只鸡放进去，，浸煮25-30分钟。。。。。万万莫开大火滚，，否则肉就老了！
过冷：煮好后立马捞出来，，丢进冰水里“激”一下，，这样鸡皮才会爽利。。。。。
蘸料：灵魂所在！沙姜剁碎，，淋上滚油，，再加生抽和花生油。。。。。沙姜那种特别的香气，，跟鸡肉的鲜是绝配！鸡肉斩件，，蘸上料，，一口下去，，皮的脆、肉的嫩、蘸料的香在嘴巴头打斗，，太知足了！?
服法二：盐焗鸡（咸香入味，，手撕最过瘾。。。。。? ?
这个用霞烟鸡来做，，巴适得板！
腌制：把鸡洗清洁沥干，，用海盐和沙姜粉里里外外抹匀，，推拿几分钟，，腌它2个钟头。。。。。
包裹：用油纸或者纱纸把鸡包得严严实实的（以前是用粗海盐埋起来焗，，我们在家就用锅）。。。。。
焗制：锅头铺厚厚一层粗盐，，把包好的鸡放上去，，再盖满盐，，小火慢焗50分钟。。。。。时间到了，，别忙翻开，，让它用盐的余温再焖一会儿。。。。。
开吃：撕开纸，，那股咸香混淆着沙姜味的香气直接冲出来！用手把鸡肉撕成一条条的，，肉汁都被锁在里头，，咸淡适中，，空口吃都香得很！配碗稀饭，，简直是宵夜神器！
FAQ（我猜你们要问这些）：
问：说了半天，，究竟“广西鸡婆”是公的照旧母的？？？？？哪样好吃？？？？？
答：? 哈哈，，老表，，你算是问到点子上了！若是是做白切鸡、盐焗鸡，，一般选用小母鸡或者煽过的公鸡（行话叫“煽鸡”），，肉质更细嫩，，皮脆肉滑。。。。。若是是拿来炖汤，，老母鸡虽然就更逍遥了，，汤更鲜更补。。。。。以是，，看你想爪子吃！
问：在网上咋个买到正宗的广西三黄鸡或者霞烟鸡？？？？？
答：? 这个要擦亮眼睛！1. 认准大牌子或者有地理标记认证的。。。。。2. 看产地，，发货地最好是广西玉林、容县那些地方。。。。。3. 看详情页，，敢标注足日龄养殖（好比120天以上）? 的，，一般不得太差。。。。。4. 多看买家评价，，特殊是带图的。。。。。贵一点有贵一点的原理，，莫光图相因！
问：除了白切和盐焗，，尚有没得简朴点的做法？？？？？
答：? 有哦！隔水蒸是最简朴、最保存营养的！把鸡砍成块，，用盐、料酒、姜片、红枣枸杞（喜欢的话）码味20分钟，，然后上锅大火蒸20-25分钟。。。。。蒸出来的鸡汤和鸡肉都鲜甜到不可，，特殊适合屋头有老人娃娃的。。。。。
最后叨叨两句：
以是说嘛，，老表们，，下回别再懵擦擦地去搜“广西鸡婆”了。。。。。? 直接锁定 “广西三黄鸡”? 和 “容县霞烟鸡”? ，，你就翻开了广西吃鸡天下的大门！这些鸡，，吃的就是本味和品质。。。。。有时机的话，，一定要试到弄一盘，，感受一下啥子叫“鸡有鸡味”！包管你吃了这回，，就想下回！? 今天就跟各人摆到这儿，，有啥子问题，，我们谈论区接着摆！