哎呦喂，，，，，介可算问对人了！前些日子我跟我们介一块儿，，，，，也为找内“逼得”差点儿把永兴那几条街磨出火星子来。。。。 。。您猜怎么着？？一最先我满大街逮人就问“您了知道哪儿卖逼得吗？？”，，，，，人瞅我那眼神儿，，，，，跟看二傻子赛的。。。。 。。厥后才琢磨过味儿来，，，，，是咱这问法儿出了岔劈！今儿个我就把介些个弯弯绕绕、好禁止易探询来的门道，，，，，跟您了好好唠唠，，，，，保准让您了少走冤枉道儿！
介“逼得”究竟是个嘛？？先说清晰，，，，，别闹了笑话！
您了可别乐，，，，，头一回去找的时间，，，，，我就闹了大笑话。。。。 。。我以为“逼得”是嘛高级玩意儿呢，，，，，效果我一老街坊听我一说，，，，，乐得后槽牙都望见了：“姐姐，，，，，您了说的别是‘荸荠’吧？？咱这儿土话有管那叫‘逼得’的！” 我这才一拍脑门儿，，，，，豁然爽朗！敢情就是内水生地下、黑不溜秋、削了皮白白净净、咬一口嘎嘣脆还倍儿甜的内个！? 在永兴这边儿，，，，，尤其是一些老菜市场跟外地人扎堆儿的住民区周边，，，，，您了要是按通俗话字正腔圆地问“荸荠”，，，，，好多摆摊儿的老大爷老太太反映不过来，，，，，但您了要是嘀咕一句“有内逼得嘛”，，，，，他立马就懂了，，，，，还得夸您一句“懂行”！您了说逗不逗？？
以是啊，，，，，咱这篇儿说的“绵阳永兴那里有卖逼得”，，，，，找的就是新鲜、隧道的外地荸荠！弄明确了介个，，，，，咱再往下聊，，，，，要不全是瞎延伸功夫。。。。 。。
第一板块：永兴卖“逼得”的三大据点，，，，，您了记好喽！
凭证我这半个月的“实地勘探”，，，，，跟好几位摊主老婶子的套瓷谈天，，，，，我把地儿给您了归拢了三大处，，，，，您了按图索骥，，，，，一准儿能找着。。。。 。。
永兴综合市场及周边流动摊点（焦点凭证地。。。。 。。?
介地方可是“兵家必争之地”！尤其是市场后身儿那条小街，，，，，天天早上六七点钟就最先热闹。。。。 。。我印象最深的是一个姓王的大姐的摊儿，，，，，她那荸荠，，，，，个顶个的圆乎，，，，，还带着新鲜的湿泥巴呢。。。。 。。我头一回买，，，，，王大姐一边给我挑一边说：“妹妹，，，，，瞧好了，，，，，介得挑表皮颜色深、按着硬实的，，，，，捏着发软的那是搁久了的，，，，，不脆生！” 她家价钱也公正，，，，，凭证个头巨细和品相，，，，，一斤或许在4块到6块五之间浮动。。。。 。。我连着去了一星期，，，，，基本天天都能见着她出摊，，，，，用她的话说：“除非下刀子，，，，，要不雷打不动！” ? 她摊儿上不但卖带泥的，，，，，尚有削好皮、泡在清水盆里的，，，，，图省事的可以直接买介个，，，，，就是价钱每斤得贵上一两块。。。。 。。
老字号“张记蔬菜铺”及同类型社区店?
介种店不在大市场上，，，，，而是藏在住民楼底商。。。。 。。您了别看门脸儿不大，，，，，但都是做了十几二十年的老街坊生意。。。。 。。我常去内家“张记”，，，，，老板是个戴眼镜的闷头大叔，，，，，话未几，，，，，但货色极好。。。。 。。他家荸荠听说是牢靠从旁边一个镇上的农户手里直接拉的，，，，，一天也就卖个三四十斤，，，，，去晚了还真没有。。。。 。。有回我下昼去，，，，，就剩点儿“渣”了，，，，，大叔跟我说：“明儿个请早儿吧，，，，，新鲜的得早起。。。。 。。” 介种店的优点就是品质稳当，，，，，不必怎么挑，，，，，老板自己就给你把关了，，，，，弱点是价钱比市场摊儿上平均贵个5毛到1块钱。。。。 。。但关于追求品质怕贫困的，，，，，介地儿是首选。。。。 。。
特定节令的“赶场”（赶集）?
介个就得碰了！永兴有些地方还保存着逢“三、六、九”赶场的习惯（详细日子各片区差别，，，，，得探询）。。。。 。。一到赶场那天，，，，，好家伙，，，，，那时势，，，，，卖嘛的都有。。。。 。。郊区自家种了荸荠的农户，，，，，会直接蹬着三轮车来卖。。。。 。。介种泉源的“逼得”，，，，，那叫一个新鲜水灵，，，，，价钱往往还比市里自制。。。。 。。我上个月在个赶场集上，，，，，遇见一老爷子卖，，，，，自己家塘里挖的，，，，，泥都没咋洗，，，，，十块钱三斤！我买了一兜子，，，，，回家一吃，，，，，甜度爆表！但这种时机可遇不可求，，，，，得勤探询、多溜达。。。。 。。
第二板块：挑“逼得”的门道儿与“大数据”
光知道哪儿买不可，，，，，还得会挑！我把自己“交学费”得来的履历，，，，，跟几位摊主教授的“秘笈”连系一下，，，，，给您了总结个“四看一掂”法：
看色泽：要挑表皮呈深紫红色或枣红色的，，，，，光泽自然。。。。 。。表皮发白、发黄的，，，，，可能是晒蔫了或者不敷新鲜。。。。 。。
看形状：选那种圆鼓隆咚、形状匀称的。。。。 。。歪瓜裂枣的，，，，，里头可能长得也欠悦目，，，，，削皮铺张大。。。。 。。
看顶芽：顶端的短芽要挺实、颜色新鲜。。。。 。。若是芽头发黑、憔悴，，，，，那就不新鲜了。。。。 。。
看表皮：不可有显着的软坑、裂口或腐烂的黑点儿，，，，，一丁点儿烂的，，，，，里头可能坏了一片。。。。 。。
掂分量：同样巨细的，，，，，手感更沉的通常水分更足，，，，，更脆甜。。。。 。。拿着轻飘飘的，，，，，可能里头空了或干了。。。。 。。
再说说“数据”。。。。 。。我简陋统计了一下，，，，，在永兴，，，，，一其中等规模的菜市场里，，，，，牢靠卖荸荠的摊位通常在2-4个之间。。。。 。。它的价钱季节性波动挺显着：刚上市（秋冬外交）最贵，，，，，能到七八块一斤；；；；到了大宗上市的季节（深冬到早春），，，，，就回落到我说的四五块的常态价；；；；比及快下市了（春末），，，，，价钱又会由于货少而略有回升。。。。 。。您了买的时间，，，，，心里好有个谱儿。。。。 。。
第三板块：买了“逼得”怎么鼓捣？？独家服法大放送！
买回家不醒目看着。。。。 。。〕酥苯酉髁说彼，，，，，我再分享几个我们这边儿家里常做的服法，，，，，保您了吃得名堂翻新！
【经典款】荸荠炒肉片：猪肉片拿料酒、酱油、淀粉抓匀腌会儿。。。。 。。荸荠削皮切片，，，，，再配点木耳、胡萝卜片。。。。 。。热锅凉油，，，，，先把肉片滑炒变色盛出来，，，，，再用底油爆香葱姜，，，，，下荸荠片、木耳、胡萝卜翻炒，，，，，淋点生抽，，，，，加点糖和盐，，，，，最后把肉片倒回去一扒拉，，，，，齐活！荸荠的脆，，，，，解了肉的腻，，，，，绝配！?
【清新款】甘蔗马蹄水：介可是秋冬润燥的废物！把削皮的荸荠（对，，，，，咱的“逼得”）和切成小段的茅根、折成段的甘蔗一块儿扔锅里，，，，，加水大火煮开，，，，，转小火咕嘟个四五十分钟，，，，，最后凭证口胃加点冰糖。。。。 。。煮出来的水清清亮亮，，，，，喝着从嗓子眼儿甜到心里，，，，，还下火！
【创意款】荸荠鲜肉饺：把荸荠剁成特殊细的小碎丁，，，，，跟调好味的猪肉馅儿混在一起。。。。 。。荸荠丁不必剁太碎，，，，，保存一点颗粒感。。。。 。。包成饺子一下锅，，，，，嘿！咬开之后，，，，，肉汁混着荸荊清甜脆爽的颗粒，，，，，那口感，，，，，条理富厚极了，，，，，我家孩子一次能吃两大盘！
FAQ（常见问题解答）
问：嘛时间的“逼得”最好吃？？
答：一般头年11月到转年3月是最好吃的时间。。。。 。。尤其是经由霜打之后的，，，，，淀粉转化成糖分，，，，，甜度能提升差未几20%，，，，，嘎嘎甜！
问：买多了，，，，，一次吃不完咋贮存？？
答：带泥的最好存！直接用个网兜或者纸箱装着，，，，，放在阴凉透风的地方，，，，，别沾水，，，，，放个一两星期问题不大。。。。 。。削了皮的，，，，，必需泡在清水里，，，，，放冰箱冷藏，，，，，并且最好一两天内吃完，，，，，否则口感和营养都打折。。。。 。。
问：网上卖的跟咱永兴外地买的有嘛纷歧样？？
答：那可太纷歧样了！网上卖的许多是外地大面积莳植的，，，，，为了运输和贮存，，，，，品种可能偏硬，，，，，甜度也差点意思。。。。 。。咱在永兴外地摊上买的，，，，，很可能是周围州里产的，，，，，运输距离短，，，，，更新鲜，，，，，那种水灵脆甜的“鲜”劲儿，，，，，是网购比不了的。。。。 。。我测过，，，，，外地买的放三天，，，，，口感转变不大；；；；网购的放三天，，，，，口感就差一截了。。。。 。。
结语
行了，，，，，姐们儿（哥们儿），，，，，啰啰嗦嗦说了介么一大堆，，，，，可都是我的“血泪履历”加“实地探访”总结出来的。。。。 。。找“逼得”介事儿，，，，，说难也难，，，，，说简朴也简朴。。。。 。。要害就是得懂行话、认准地儿、会挑货。。。。 。。希望我介篇“攻略”能真帮上您了，，，，，下回去永兴，，，，，别再满天下瞎转悠了，，，，，直奔我告您的那几个地儿，，，，，保准您了能买到又自制又好吃的“逼得”！
要是买着了特好的，，，，，转头记得告诉我一声，，，，，让咱也随着乐呵乐呵！要是在永兴还发明了嘛新的、隧道的“逼得”据点，，，，，也接待您在底下言语一声，，，，，咱大伙儿一起把介“美食地图”给完善喽！?