哎呀，，，，，，恁说这吃食上的事儿，，，，，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧，，，，，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，，，，，，吃一口能鲜掉眉毛。。俺这馋虫啊，，，，，，一下就勾起来咧，，，，，，非琢磨着弄只尝尝不可。。效果可好，，，，，，跑遍俺们这搭的5个菜市场，，，，，，不是碰上饲料鸡充数，，，，，，就是商贩瞎忽悠，，，，，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，，，，，，一点儿滋味都没有。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后，，，，，，照旧托了个在温州做生意的老伙计，，，，，，捎来几只正儿八经的外地鸡，，，，，，俺这才算开了荤。。从那以后，，，，，，俺可算把这门道摸透咧，，，，，，今儿个就跟恁好好拉拉呗，，，，，，保准恁以后少走弯路，，，，，，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事，，，，，，可别再踩坑咧！
记得头一回，，，，，，俺兴冲冲去市场，，，，，，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，，，，，，价钱还不自制，，，，，，一斤要40块钱。。俺心想，，，，，，贵有贵的理儿，，，，，，立马掏钱买了只3斤多的。；；；；；丶腋厦郎，，，，，，满心等着喝鲜汤。。效果呢？？？炖了老半天，，，，，，锅里飘着一层沫子，，，，，，肉嚼着像木头渣，，，，，，汤味儿寡淡得很。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，，，，，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来，，，，，，那摊子是从批发市场进的速成鸡，，，，，，养不敷天数，，，，，，净瞎搅人。。自打那以后，，，，，，俺就长了记性，，，，，，买鸡非得较真不可。。有一回，，，，，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，，，，，，跟养鸡的老乡唠了一整天，，，，，，这才把里头的道道儿摸清。。?
温州外地鸡，，，，，，究竟金贵在哪儿？？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡，，，，，，它跟咱寻常吃的肉鸡，，，，，，那可是两码事！正经的温州外地鸡，，，，，，都是散养在山地、林子里头的，，，，，，整天满山跑，，，，，，逮虫子、啄野草，，，，，，渴了就喝山泉水。。这么养出来的鸡，，，，，，活动量大，，，，，，肉质自然紧实。。俺问过老乡，，，，，，这种鸡最少得养足180天，，，，，，有的甚至养到200多天，，，，，，比那些40天就出栏的饲料鸡，，，，，，强得不是一星半点儿。。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡，，，，，，外地鸡出的油花少，，，，，，汤色却更黄亮，，，，，，那是自然色素沉淀的。。肉吃起来不塞牙，，，，，，有嚼头但又不老。。最要害的是那香味儿，，，，，，开锅盖那一刹那，，，，，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，，，，，，能飘得满屋都是！去年俺宴客，，，，，，炖了一锅外地鸡汤，，，，，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿，，，，，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，，，，，，俺查过资料，，，，，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%，，，，，，这对身子骨也好啊。。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家，，，，，，商贩不敢瞎搅！
头一招，，，，，，俺叫它“看爪识鸡”。。恁凑近瞧瞧鸡爪子，，，，，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出，，，，，，脚底有层厚厚的老茧，，，，，，颜色也偏深，，，，，，那是整天在山上跑磨出来的。。饲料鸡的爪子呢？？？又短又肥，，，，，，肉乎乎的，，，，，，干清洁净没啥茧子。。俺在市场上可见过鬼精的商贩，，，，，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿，，，，，，冒充外地鸡。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪，，，，，，可得留个心眼儿！
第二招，，，，，，是“摸骨验身”。。甭怕羞，，，，，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，，，，，，像根小棍子。。由于它运动多，，，，，，胸肌蓬勃，，，，，，骨头也结实。。饲料鸡的胸骨软塌塌的，，，，，，一按就有点往下陷。。俺有个绝招，，，，，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯，，，，，，手感扎实的，，，，，，八成错不了。。这招俺用了好几回，，，，，，商贩一看俺是懂行的，，，，，，都不敢；；；；Ｃ。。
第三招，，，，，，最直接——“闻味辨真”。。若是是处理好的光鸡，，，，，，恁可以凑近闻闻味道。。正宗的外地鸡，，，，，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿，，，，，，没啥腥气。。要是闻到显着的腥臊味，，，，，，或者一股饲料味儿，，，，，，那赶忙放下走人！俺有回图省事，，，，，，在超市买了只冷藏的“土鸡”，，，，，，回家一拆包装，，，，，，那股子味儿冲得俺直皱眉，，，，，，最后也没敢吃，，，，，，白白铺张了好几十块钱。。? 记着这三招，，，，，，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法，，，，，，简朴几步，，，，，，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。家伙什最好用厚实的砂锅，，，，，，炖出来的汤更润。。
第一步，，，，，，处理鸡。。鸡让摊主宰杀清洁，，，，，，拿回家俺习惯再仔细检查一下，，，，，，拔掉多余的细毛，，，，，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。然后剁成适中的块儿，，，，，，用清水泡上半个钟头，，，，，，去去血水。。
第二步，，，，，，焯水。。鸡块冷水下锅，，，，，，火开到最大。。等水滚开，，，，，，水面浮起一层灰白色的沫子，，，，，，用勺子耐心地撇清洁。。这一步可不可省，，，，，，是汤色清亮的要害。。焯个3-5分钟，，，，，，就把鸡块捞出来，，，，，，用温水冲洗一下，，，，，，别用冷水，，，，，，否则肉一激容易柴。。
第三步，，，，，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，，，，，，否则热肉碰凉水，，，，，，卵白质凝固，，，，，，鲜味就出不来了），，，，，，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。大火烧开后，，，，，，立马转成小火，，，，，，让汤面就这么微微冒着泡儿。。盖上盖儿，，，，，，逐步咕嘟着。。
火候是灵魂！俺的履历是，，，，，，至少炖上2个钟头。。时代万万别老开盖看，，，，，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，，，，，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来，，，，，，馋得人坐不住。。等快到时间了，，，，，，再把枸杞撒进去。。
第四步，，，，，，调味。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。早早放盐，，，，，，鸡肉里的水分容易析出，，，，，，肉质就变柴、变硬咧。。等时间到了，，，，，，撒上盐，，，，，，再稍微滚一下就成。？？？窗，，，，，，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，，，，，，汤喝一口鲜甜暖胃，，，，，，美得很！?
俺的翻车履历：火太大，，，，，，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门，，，，，，想着开大火炖得快点儿。。效果没看住火，，，，，，汤扑出来不说，，，，，，水也烧干了泰半，，，，，，最后炖出来的汤又少又污浊，，，，，，还带点焦糊味，，，，，，好好一只鸡给糟蹋了。。打那以后，，，，，，俺就记着了，，，，，，炖这汤急不得，，，，，，就得小火慢功夫，，，，，，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。这教训，，，，，，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的，，，，，，俺都给答咧）
问：恁说了这么多，，，，，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡。？？？网上靠谱不？？？
答：说真话，，，，，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。要是去市场，，，，，，就找那些做了好些年的老摊位，，，，，，跟摊主多唠唠，，，，，，问问鸡的来路、养了多久。。网上买也不是不可，，，，，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买，，，，，，虽然贵点（一只或许150块），，，，，，但品质稳当，，，，，，三年了没出过岔子。。
问：这外地鸡价钱这么高，，，，，，比通俗鸡贵一两倍，，，，，，值当吗？？？
答：俺给恁算笔账啊。。一只3斤的速成饲料鸡，，，，，，可能就三四十块钱。。但俺买的正宗外地鸡，，，，，，一斤就要50块左右，，，，，，一只下来150。？？？醋攀枪蟛簧。？？？身ハ胂，，，，，，这鸡养的日子长，，，，，，吃的喝的都考究，，，，，，营养和味道能一样吗？？？俺以为，，，，，，无意吃一回，，，，，，解解馋、补补身子，，，，，，这钱花得值！要害是吃得放心，，，，，，没有那些杂七杂八的添加。。全家老小喝上一碗好汤，，，，，，那份舒坦，，，，，，不是钱能权衡的。。
问：除了清炖，，，，，，这外地鸡还能咋做？？？老炖汤也腻呀。。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好，，，，，，咋做都香。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，，，，，，出锅前撒上九层塔，，，，，，那味儿，，，，，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，，，，，，最能吃出鸡的本味。。鸡处理好，，，，，，用小火浸熟，，，，，，捞出连忙泡冰水，，，，，，这样皮才脆弹肉才嫩。。切块摆盘，，，，，，蘸点姜蒜蓉调的小料，，，，，，一口下去，，，，，，鲜甜爽滑，，，，，，美滋滋！? 要是重口胃，，，，，，做红烧或者大盘鸡也都不赖，，，，，，肉质紧实，，，，，，久煮不散。。
问：一次买多了吃不完咋整？？？能冻起来不？？？
答：能冻，，，，，，但几多会影响点口感。。俺的招是：买回来要是暂时不吃，，，，，，别洗濯，，，，，，直接用保鲜袋分装好，，，，，，挤出空气，，，，，，放冷冻室。。最幸亏一两个月内吃完。。吃的时间，，，，，，提前拿到冷藏室逐步化冻，，，，，，万万别用热水泡！化冻后，，，，，，按寻常的办法做就中。。不过说真话，，，，，，这么好的鸡，，，，，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多，，，，，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历，，，，，，都跟恁念叨念叨。。咱通俗老黎民过日子，，，，，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具，，，，，，只要恁认准了、买对了、做对了，，，，，，那带给恁的知足感，，，，，，可不是一般鸡肉能比的。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴，，，，，，无妨就按俺说的，，，，，，试试这外地鸡。。保准恁家里人吃了，，，，，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的，，，，，，或者恁也有啥好办法，，，，，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?