咦~ 咱今天不唠别的，，，，，就唠唠这个“广式服务”。。。前一阵子俺去南方出了趟差，，，，，在人家那大酒楼、茶餐厅里可真真是开眼了！? 那服务，，，，，详尽得嘞，，，，，让俺这个北方晚年迈全身不自在，，，，，厥后才逐步品出味儿来——这可是人家几多年攒下来的“独门功夫”！今儿个俺就掰开揉碎，，，，，给恁说道说道，，，，，这传说中的广式服务，，，，，里头究竟都有啥门道儿？ ？中，，，，，咱这就最先！?
一、 茶楼里头的功夫：那可不但是“饮茶”那么简朴！
在俺们那儿，，，，，下馆子用饭，，，，，服务员能把菜给你端上来就不赖了。。？ ？稍谌思夜愣牟杪，，，，，好家伙，，，，，那服务从你一脚踏进门就最先咧！
头一样，，，，，“开茶位”。。。一落座，，，，，服务员就提着个大铜壶过来，，，，，手脚麻利地给你烫碗、烫杯、烫筷子。。。滚水哗啦啦一冲，，，，，那叫一个利索！这不是嫌你脏，，，，，人家考究的是“卫生”和“礼数”。。。茶壶里的水少了，，，，，基础不必你喊，，，，，服务员眼观六路，，，，，立马就给你续上，，，，，包管你杯里的茶永远是热的。。。这叫 “睇数”（看顾），，，，，眼力见儿足得很！?
第二样，，，，，“点心车”与“叫卖”。。。推着热腾腾点心车的阿姐，，，，，那都是“活招牌”。。。她们不但推车，，，，，还得吆喝：“虾饺！烧卖！凤爪！” 声音又脆生又好听。。。你想吃啥，，，，，手一招，，，，，车就到跟前，，，，，现点现拿。。。现在好多新式茶楼不必车了，，，，，改成下单，，，，，但那份热闹和烟火气，，，，，在老茶楼里还能寻着。。。这可是别的地儿很难体验到的“服务风物线”。。。
俺记得最清的是，，，，，有回俺想续一壶菊普，，，，，刚仰面张望了一下，，，，，离老远的一个部长（领班）就朝俺点了颔首，，，，，比划了个“OK”的手势。。。没过两分钟，，，，，新沏的茶就送到了。。。这心思，，，，，细得跟针鼻儿似的！
二、 餐饮服务的焦点：尊重、效率与“不打搅”的眷注
除了茶楼，，，，，在正经八百的餐馆里，，，，，广式服务也有自己的一套“哲学”。。。用俺的话总结，，，，，就是“该泛起时必泛起，，，，，不应泛起时绝不见影儿”。。。
尊重主顾的节奏是第一位的。。。上菜时报菜名，，，，，声音不大不小，，，，，恰恰一桌人能闻声。。。分汤、换骨碟，，，，，手法又快又稳，，，，，绝不打搅恁谈天用饭的兴致。。。特殊是换骨碟，，，，，一看你碟子里骨头、虾壳有点满了，，，，，悄没声儿就给你换个清洁的，，，，，一顿饭下来能换个四五回，，，，，始终坚持桌面清清新爽。。。?
再说这个“效率”。。。人家服务员手里那点单器（现在多是手机或平板了），，，，，戳得噼里啪啦响，，，，，后厨立马就收到。。。上菜速率有包管，，，，，并且对菜品门儿清。。。你问他“这个清蒸鱼是啥鱼”、“这道汤是甜的照旧咸的”，，，，，他都能给你说得显着确白，，，，，绝不会一问三不知。。。这就是专业！
最让俺以为得劲儿的是“人情味”。。。有一次俺点了个煲仔饭，，，，，服务员大姐特意提醒了一句：“先生，，，，，这个饭要等二十分钟左右，，，，，锅巴才香，，，，，您看中不中？ ？” 看俺颔首，，，，，她又补一句：“那我先给您上点小菜吃着。。。” 瞧，，，，，提前治理你的期望，，，，，还给你解决方案，，，，，这服务就做到你心坎儿里了。。。
三、 凌驾餐饮的其他“隐形”项目：生涯随处是考究
恁可别以为广式服务就光在用饭上！它渗透到生涯的不少角落咧。。。
好比说“凉茶铺”。。。你往那儿一站，，，，，卖凉茶的师傅看你两眼，，，，，听听你语言，，，，，可能就会说：“老板，，，，，你嗓门有点哑，，，，，热气（上火）啊，，，，，饮碗癍痧啦。。。” 这不是推销，，，，，这是基于履历的“诊断式服务”，，，，，还带点关切口吻，，，，，让你不听他的都以为欠盛意思。。。?
再好比“老式剃头店”。。。先生傅给你剃头，，，，，不但是剪短就完事儿，，，，，最后还得给你“飞发”（用剃刀刮净发脚和汗毛）、“洗耳”、“松骨”（推拿肩膀）。。。理个发，，，，，享受了四五个服务项目，，，，，花钱未几，，，，，但以为全身上下都舒坦了。。。这算不算服务？ ？必需算。。。
尚有菜市场卖菜的阿婆，，，，，会教你怎么挑靓货、怎么煲汤。。。这种“照料式”的附加服务，，，，，让你以为买的不是菜，，，，，是一份知心。。。这些工具，，，，，你说它是明文划定的项目？ ？不是。。。但它就是广式服务里顶主要的一部分，，，，，叫 “人情”和“老规则”。。。
FAQ（俺替恁先问几个）：
Q：广式服务是不是就是“跪式服务”，，，，，显得低人一等？ ？
A：可甭弄错咧！这完全是两码事。。。广式服务的焦点是“专业”和“尊重”，，，，，是把天职事儿做到极致，，，，，让人惬意。。。服务员不卑不亢，，，，，靠手艺和眼力见儿用饭，，，，，可不是低三下四。。。这是职业尊严。。。
Q：现在都是扫码点单了，，，，，广式服务是不是快没了？ ？
A：形式变啦，，，，，但精髓还在！扫码是提高了效率，，，，，但添茶倒水、换骨碟、实时回应需求这些“人的服务”反而更突出了。。。好的餐馆，，，，，就算你扫码点单，，，，，服务员的眷注一点不会少。。。
Q：消耗不高的小店，，，，，也有广式服务吗？ ？
A：有！并且往往更质朴感人。。。街边粥粉店的老板记得你爱吃“走青”（不要葱花），，，，，糖水店的姨妈看你咳嗽给你多勺梨膏……这些不计入账单的仔细，，，，，才是广式服务的灵魂，，，，，不分价钱崎岖。。。??
Q：想体验最隧道的广式服务，，，，，该去哪？ ？
A：俺以为，，，，，老城区的着名老字号茶楼（好比广州、佛山的一些老店）是首选。。。那里保存的规则最全，，，，，服务员的“功夫”也最扎实。。。其次是一些外地人扎堆去的、口碑好的社区酒楼。。。
结语：
以是说啊，，，，，老小爷们儿姐妹们，，，，，广式服务可不是简朴的端茶倒水。。。它是一个系统，，，，，一种文化，，，，，里头包括了眼力、手艺、效率、人情和老规则。。。它研究的，，，，，就是咋样让恁在花钱的时间，，，，，以为这钱花得值，，，，，花得舒坦，，，，，还念着人家的好。。。下回恁要是有时机去体验，，，，，可别惠顾着吃，，，，，也细细品品这“服务”里的味道，，，，，那才是真正的“隧道”嘞！以为俺说得在理的，，，，，别忘了给俺点个赞，，，，，留个言，，，，，咱再唠别的！?