哎呀，，，，，恁说这吃食上的事儿，，，，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧，，，，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，，，，，吃一口能鲜掉眉毛。。。。俺这馋虫啊，，，，，一下就勾起来咧，，，，，非琢磨着弄只尝尝不可。。。。效果可好，，，，，跑遍俺们这搭的5个菜市场，，，，，不是碰上饲料鸡充数，，，，，就是商贩瞎忽悠，，，，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，，，，，一点儿滋味都没有。。。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后，，，，，照旧托了个在温州做生意的老伙计，，，，，捎来几只正儿八经的外地鸡，，，，，俺这才算开了荤。。。。从那以后，，，，，俺可算把这门道摸透咧，，，，，今儿个就跟恁好好拉拉呗，，，，，保准恁以后少走弯路，，，，，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事，，，，，可别再踩坑咧！
记得头一回，，，，，俺兴冲冲去市场，，，，，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，，，，，价钱还不自制，，，，，一斤要40块钱。。。。俺心想，，，，，贵有贵的理儿，，，，，立马掏钱买了只3斤多的。。。；；；丶腋厦郎，，，，，满心等着喝鲜汤。。。。效果呢？？？？？？炖了老半天，，，，，锅里飘着一层沫子，，，，，肉嚼着像木头渣，，，，，汤味儿寡淡得很。。。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，，，，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来，，，，，那摊子是从批发市场进的速成鸡，，，，，养不敷天数，，，，，净瞎搅人。。。。自打那以后，，，，，俺就长了记性，，，，，买鸡非得较真不可。。。。有一回，，，，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，，，，，跟养鸡的老乡唠了一整天，，，，，这才把里头的道道儿摸清。。。。?
温州外地鸡，，，，，究竟金贵在哪儿？？？？？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡，，，，，它跟咱寻常吃的肉鸡，，，，，那可是两码事！正经的温州外地鸡，，，，，都是散养在山地、林子里头的，，，，，整天满山跑，，，，，逮虫子、啄野草，，，，，渴了就喝山泉水。。。。这么养出来的鸡，，，，，活动量大，，，，，肉质自然紧实。。。。俺问过老乡，，，，，这种鸡最少得养足180天，，，，，有的甚至养到200多天，，，，，比那些40天就出栏的饲料鸡，，，，，强得不是一星半点儿。。。。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡，，，，，外地鸡出的油花少，，，，，汤色却更黄亮，，，，，那是自然色素沉淀的。。。。肉吃起来不塞牙，，，，，有嚼头但又不老。。。。最要害的是那香味儿，，，，，开锅盖那一刹那，，，，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，，，，，能飘得满屋都是！去年俺宴客，，，，，炖了一锅外地鸡汤，，，，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿，，，，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，，，，，俺查过资料，，，，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%，，，，，这对身子骨也好啊。。。。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家，，，，，商贩不敢瞎搅！
头一招，，，，，俺叫它“看爪识鸡”。。。。恁凑近瞧瞧鸡爪子，，，，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出，，，，，脚底有层厚厚的老茧，，，，，颜色也偏深，，，，，那是整天在山上跑磨出来的。。。。饲料鸡的爪子呢？？？？？？又短又肥，，，，，肉乎乎的，，，，，干清洁净没啥茧子。。。。俺在市场上可见过鬼精的商贩，，，，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿，，，，，冒充外地鸡。。。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪，，，，，可得留个心眼儿！
第二招，，，，，是“摸骨验身”。。。。甭怕羞，，，，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，，，，，像根小棍子。。。。由于它运动多，，，，，胸肌蓬勃，，，，，骨头也结实。。。。饲料鸡的胸骨软塌塌的，，，，，一按就有点往下陷。。。。俺有个绝招，，，，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯，，，，，手感扎实的，，，，，八成错不了。。。。这招俺用了好几回，，，，，商贩一看俺是懂行的，，，，，都不敢；；Ｃ。。。。
第三招，，，，，最直接——“闻味辨真”。。。。若是是处理好的光鸡，，，，，恁可以凑近闻闻味道。。。。正宗的外地鸡，，，，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿，，，，，没啥腥气。。。。要是闻到显着的腥臊味，，，，，或者一股饲料味儿，，，，，那赶忙放下走人！俺有回图省事，，，，，在超市买了只冷藏的“土鸡”，，，，，回家一拆包装，，，，，那股子味儿冲得俺直皱眉，，，，，最后也没敢吃，，，，，白白铺张了好几十块钱。。。。? 记着这三招，，，，，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法，，，，，简朴几步，，，，，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。。。家伙什最好用厚实的砂锅，，，，，炖出来的汤更润。。。。
第一步，，，，，处理鸡。。。。鸡让摊主宰杀清洁，，，，，拿回家俺习惯再仔细检查一下，，，，，拔掉多余的细毛，，，，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。。。然后剁成适中的块儿，，，，，用清水泡上半个钟头，，，，，去去血水。。。。
第二步，，，，，焯水。。。。鸡块冷水下锅，，，，，火开到最大。。。。等水滚开，，，，，水面浮起一层灰白色的沫子，，，，，用勺子耐心地撇清洁。。。。这一步可不可省，，，，，是汤色清亮的要害。。。。焯个3-5分钟，，，，，就把鸡块捞出来，，，，，用温水冲洗一下，，，，，别用冷水，，，，，否则肉一激容易柴。。。。
第三步，，，，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，，，，，否则热肉碰凉水，，，，，卵白质凝固，，，，，鲜味就出不来了），，，，，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。。。大火烧开后，，，，，立马转成小火，，，，，让汤面就这么微微冒着泡儿。。。。盖上盖儿，，，，，逐步咕嘟着。。。。
火候是灵魂！俺的履历是，，，，，至少炖上2个钟头。。。。时代万万别老开盖看，，，，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，，，，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来，，，，，馋得人坐不住。。。。等快到时间了，，，，，再把枸杞撒进去。。。。
第四步，，，，，调味。。。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。。。早早放盐，，，，，鸡肉里的水分容易析出，，，，，肉质就变柴、变硬咧。。。。等时间到了，，，，，撒上盐，，，，，再稍微滚一下就成。。。？？？？？？窗，，，，，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，，，，，汤喝一口鲜甜暖胃，，，，，美得很！?
俺的翻车履历：火太大，，，，，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门，，，，，想着开大火炖得快点儿。。。。效果没看住火，，，，，汤扑出来不说，，，，，水也烧干了泰半，，，，，最后炖出来的汤又少又污浊，，，，，还带点焦糊味，，，，，好好一只鸡给糟蹋了。。。。打那以后，，，，，俺就记着了，，，，，炖这汤急不得，，，，，就得小火慢功夫，，，，，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。。。这教训，，，，，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的，，，，，俺都给答咧）
问：恁说了这么多，，，，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡。。。？？？？？？网上靠谱不？？？？？？
答：说真话，，，，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。。。要是去市场，，，，，就找那些做了好些年的老摊位，，，，，跟摊主多唠唠，，，，，问问鸡的来路、养了多久。。。。网上买也不是不可，，，，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买，，，，，虽然贵点（一只或许150块），，，，，但品质稳当，，，，，三年了没出过岔子。。。。
问：这外地鸡价钱这么高，，，，，比通俗鸡贵一两倍，，，，，值当吗？？？？？？
答：俺给恁算笔账啊。。。。一只3斤的速成饲料鸡，，，，，可能就三四十块钱。。。。但俺买的正宗外地鸡，，，，，一斤就要50块左右，，，，，一只下来150。。。？？？？？？醋攀枪蟛簧。。。？？？？？？身ハ胂，，，，，这鸡养的日子长，，，，，吃的喝的都考究，，，，，营养和味道能一样吗？？？？？？俺以为，，，，，无意吃一回，，，，，解解馋、补补身子，，，，，这钱花得值！要害是吃得放心，，，，，没有那些杂七杂八的添加。。。。全家老小喝上一碗好汤，，，，，那份舒坦，，，，，不是钱能权衡的。。。。
问：除了清炖，，，，，这外地鸡还能咋做？？？？？？老炖汤也腻呀。。。。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好，，，，，咋做都香。。。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，，，，，出锅前撒上九层塔，，，，，那味儿，，，，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，，，，，最能吃出鸡的本味。。。。鸡处理好，，，，，用小火浸熟，，，，，捞出连忙泡冰水，，，，，这样皮才脆弹肉才嫩。。。。切块摆盘，，，，，蘸点姜蒜蓉调的小料，，，，，一口下去，，，，，鲜甜爽滑，，，，，美滋滋！? 要是重口胃，，，，，做红烧或者大盘鸡也都不赖，，，，，肉质紧实，，，，，久煮不散。。。。
问：一次买多了吃不完咋整？？？？？？能冻起来不？？？？？？
答：能冻，，，，，但几多会影响点口感。。。。俺的招是：买回来要是暂时不吃，，，，，别洗濯，，，，，直接用保鲜袋分装好，，，，，挤出空气，，，，，放冷冻室。。。。最幸亏一两个月内吃完。。。。吃的时间，，，，，提前拿到冷藏室逐步化冻，，，，，万万别用热水泡！化冻后，，，，，按寻常的办法做就中。。。。不过说真话，，，，，这么好的鸡，，，，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多，，，，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历，，，，，都跟恁念叨念叨。。。。咱通俗老黎民过日子，，，，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具，，，，，只要恁认准了、买对了、做对了，，，，，那带给恁的知足感，，，，，可不是一般鸡肉能比的。。。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴，，，，，无妨就按俺说的，，，，，试试这外地鸡。。。。保准恁家里人吃了，，，，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的，，，，，或者恁也有啥好办法，，，，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?