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老闵行水磨店_正宗手工水磨年糕巴适得板_年味回忆这里寻?

你莫说，，，，现在想吃口正宗的水磨年糕，，，，硬是比找颗针还难！随处都是机械“哐当哐当”搞出来的，，，，吃到嘴里头，，，，粉渣渣的，，，，一点都没得谁人绵软筋道的口感
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。。? 上个月，，，，我硬是穿过了半个城，，，，专门跑到老闵行，，，，就为了那祖传说中的“老闵行水磨店”
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。。效果，，，，嘿，，，，还真让我找对地方咯！今儿个，，，，我就好生给你们摆一哈这家“宝藏”店，，，，包管你看完口水滴答的
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一、穿街过巷，，，，就为这一口“内行艺” ?

那天天气阴秋秋的，，，，我按到手机导航，，，，在那些老街巷巷头转来转去
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。。说老真话，，，，门面一点都不起眼，，，，要不是门口排了三四个人，，，，我可能直接就走已往了
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。。可是嘞，，，，谁人味道，，，，隔到老远就闻到咯——一股清淡的米香，，，，混到一点点水汽，，，，就是小时间屋头推磨子的时间，，，，飘出来的那种味道，，，，一模一样！我心头其时就稳了，，，，这回，，，，来对咯
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店头就一个先生傅和一个资助的嬢嬢
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。。先生傅姓陈，，，，话未几，，，，但一说到他的年糕，，，，眼睛头就有光
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。。他跟我摆，，，，他们屋头做这个，，，，做了三十几年了，，，，从最最先的石磨子，，，，到厥后用电，，，，但“水磨”这个精髓，，，，一直没丢
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。。他说：“机械打的是‘粉’，，，，我们水磨磨的是‘浆’
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。。粉是死的，，，，浆是活的，，，，做出来的工具，，，，口感咋个可能一样嘛？？？？” 这句话，，，，我钦佩
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我看他操作，，，，真的是慢工出细活
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。。泡好的上等粳米，，，，和到清冽的泉水，，，，一勺一勺喂进磨眼里
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。。乳白色的米浆逐步流出来，，，，细得跟丝绸一样
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。。陈师傅说，，，，光是磨米这道工序，，，，就比机械多花两三倍的时间
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。。但没得法，，，，要想吃到老基础的味道，，，，急不来
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二、凭啥子他家的年糕，，，，就是比别个的“逍遥”？？？？ ?

光说不可，，，，我们拿到数听语言
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。。我专门在店头蹲了半天，，，，也问了好几个老买主，，，，总结了他家年糕巴适的几个硬原理：

第一，，，，用料“犟”得很
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。。? 陈师傅只用江苏产的特定粳米，，，，这种米胶稠度高，，，，他试过好多地方的水，，，，最后照旧以为用外地的深井水泡米、磨浆，，，，出来的味道最正
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。。他说，，，，以前也有人劝他换自制点的米，，，，或者直接用自来水，，，，他眼睛一瞪：“那不如不开这个店！” 就凭这个性情，，，，我都要给他竖个大拇指
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第二，，，，手艺是“活”的
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。。? 你别看磨浆是第一步，，，，后面的蒸制、捶打、成形，，，，全是功夫
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。。蒸的火候，，，，差一点就生，，，，过一点就老
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。。捶击柝要实力，，，，要打到年糕拉扯一直，，，，手感绵软
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。。我摸了一下刚出锅的年糕，，，，热噜噜、软弹弹的，，，，跟摸到娃娃的脸一样惬意
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。。陈师傅说，，，，一锅米浆，，，，最后能出几多及格的年糕，，，，全凭手上的感受，，，，这个机械永远替换不了
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第三，，，，味道多，，，，样样经典
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。。? 你以为就只有白年糕？？？？错咯！

• 原味年糕：米香十足，，，，空口吃都带点清甜，，，，回口甘洌
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• 桂花糖年糕：内里看获得金色的桂花，，，，甜而不腻，，，，蒸起吃，，，，满屋飘香
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• 红豆年糕：红豆颗粒明确，，，，又煮得烂乎，，，，和到软糯的年糕，，，，口感富厚得很
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• 尚有，，，，逢年过节才做的红糖糍粑块，，，，外酥里糯，，，，裹到厚厚的黄豆粉，，，，那是许多老闵行人影象里过年必备的工具
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我称了两斤原味的，，，，一斤桂花的
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。。嬢嬢麻利地给我装好，，，，还多送了我一小块刚出锅的让我尝
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。。热fufu的年糕，，，，啥子调料都不放，，，，放进嘴巴头，，，，谁人软、糯、绵、香，，，，一下子就在嘴巴头化开了，，，，真的，，，，就是小时间外婆做的味道！我其时差点眼泪水都包不住了
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三、不但是一块年糕，，，，更是扯一直的“年味”鹞子线 ?

在等的时间，，，，我跟排队的一个姨妈摆了几句
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。。她说她是专门从浦东坐一个多小时地铁过来买的，，，，买了十几年了
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。。我问她为啥子跑这么远
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。。她笑着说：“娃娃就喜欢吃这家的，，，，说超市买的没得这个味
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。。过年嘛，，，，桌上没得一盘他家的炒年糕，，，，总以为少点啥子，，，，年都没得过巴适
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。。”

这句话把我点醒咯
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。。是噻，，，，我们追的那里只是一块年糕嘛？？？？我们追的，，，，是谁人“年味”，，，，是那份扯一直的回忆
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。。? 在一切都飞快，，，，连贺年都可以微信视频解决的今天，，，，总尚有一些工具，，，，需要你亲自去，，，，逐步等，，，，趁热吃
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。。老闵行水磨店，，，，就像是拴住“年味”的那根鹞子线，，，，它还在，，，，那份熟悉的温温暖期盼，，，，就感受尚有着落
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陈师傅也跟我说，，，，他没想过把店开好大，，，，就守好这个摊摊，，，，把内行艺传下去
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。。儿子现在也在学，，，，虽然年轻人嫌累，，，，但看到老买主们吃到年糕时知足的笑容，，，，他以为，，，，这个事，，，，值
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【FAQ】你肯定想晓得的几个问题 ?

• 问：店的详细位置在哪堂？？？？好欠好找？？？？

  答：就在老闵行沪闵路旁边的一条老巷子头，，，，导航搜店名能到周围
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  。。认到排队的人和那股米香味，，，，就绝对找不到错
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  。。建议莫开车，，，，巷子窄，，，，停不到车
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• 问：价钱咋个样？？？？贵不贵？？？？

  答：比超市的贵点，，，，原味的差未几15块一斤，，，，有料的像桂花、红豆的18块左右
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  。。但你想哈，，，，这是纯手工、用好料做的，，，，这个价，，，，我个人以为，，，，值回票价！?

• 问：除了年糕，，，，尚有没得别的工具卖？？？？

  答：主打就是种种口胃的年糕
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  。。冬天有红糖糍粑，，，，有时间还会有酒酿、米酒，，，，但要看季节和陈师傅的心情，，，，不牢靠
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  。。你去了可以问一哈
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• 问：买回去咋个生涯？？？？咋个吃最好吃？？？？

  答：陈师傅交接了，，，，拿回去放冷冻，，，，放一两个月不得事
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  。。吃的时间提前拿出来解冻
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  。。最好吃的要领是切片，，，，用少少的油，，，，小火慢煎到两面金黄，，，，或者和到青菜、肉丝一起炒，，，，逍遥惨了！切记莫煮久了，，，，否则就糊汤咯
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结语：有些味道，，，，值得你专门跑一趟 ??♀?

哎呀，，，，摆起摆起就说了这么多
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。。总而言之，，，，若是你也想找一口真正的手工味道，，，，也想在过年的时间，，，，让屋头的餐桌多一份扎实的、温暖的年味，，，，那么，，，，老闵行水磨店，，，，绝对值得你专门去一趟
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它没得豪华的装修，，，，也没得花里胡哨的宣传
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。。它的招牌，，，，就是三十几年如一日的水磨声，，，，就是街坊邻人和远方食客的口碑
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。。在这个快时代，，，，守着一门慢手艺，，，，这自己，，，，就是一种了不起
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。。下次途经老闵行，，，，莫忘了去称两斤，，，，把这份快要被遗忘的“老基础味道”和“年味”，，，，带点回家
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