哎妈，，可别提了！前阵子俺去湖州溜达，，让外地朋侪给“安排”了一顿，，完事儿就惦记上那一口了，，啥。。。。。。？？？就是你们老问的“吴兴鸡婆”。。。。。。? 那家伙，，端上桌的时间咕嘟咕嘟冒着泡，，香气“蹭”一下就窜进鼻子里，，其时就把俺给整不会了，，哈喇子差点没收。。。。。。〗裉煸劬秃煤眠脒，，这究竟是个啥仙人吃食，，能让那么多老饕（to）寻摸着去？？？？?
俺原先也懵圈儿啊，，听这名儿，，还寻思是啥别的玩意儿呢。。。。。。效果一探询，，嗷，，原来就是外地对一种特色烹饪鸡肉的俗称，，跟“妻子饼里没妻子”一个理儿！它可不是指特定的鸡品种，，焦点在那口传承了好多年的老汤和柴火灶的奇异做法上。。。。。。在吴兴那一片儿，，你要说“整只鸡婆吃吃”，，大伙儿都明确你要下馆子解馋去了！?
你可拉倒吧！可别小瞧了这道菜，，这里头门道深了去了！俺死乞白赖跟一家老店老板套近乎，，人家才透了几点底，，咱这儿偷偷跟你唠唠。。。。。。
首先，，这鸡就得是散养的“走地鸡”，，年岁得在一年往上，，肉头才够紧实、有嚼头，，不是那种饲料催出来的“一月肥”，，一炖就烂糊了，，没魂儿！?
其次，，诀窍全在“老汤”和“柴火”上。。。。。。人家那锅汤底，，都是几十年传下来的，，天天用，，天天添，，但历来不舍得全换，，那叫一个“汤浓似酱，，百煮成精”！炖的时间，，必需用果木或者硬木料火，，那火是“活”的，，劲儿柔还带着木头的香气，，逐步悠悠把味道“逼”进鸡肉每丝纤维里，，这跟煤气灶炖出来的，，那绝对是俩味儿！? 老板说，，光炖就得两个半点儿以上，，直到筷子一插就透，，那汤汁收得黏糊糊、亮晶晶的，，才华上桌。。。。。。
最后，，调料也简朴，，就是外地酱油、黄酒、老姜、冰糖这几样，，吃的就是鸡肉自己的鲜美和复合酱香，，不整那些花里胡哨的。。。。。。这么一整，，出锅的鸡肉酱红油亮，，酥烂脱骨又不散形，，咸中带甜，，香得上头！就着汤汁，，俺醒目三碗大米饭！?
你可算问对人了！俺在湖州那几天，，别的没干，，光琢磨吃这个了。。。。。。景区旁边那些打着“百年迈店”招牌的，，咱只管别去，，味儿不正还死贵！?
想吃正宗的，，你得往吴兴区的老街、老镇子里钻。。。。。。俺给你说几个偏向：
瞅招牌和年头：就找那种招牌都快褪色了，，店面看着旧了吧唧，，但饭点人乌泱乌泱的小馆子。。。。。。最好门口还摞着柴火，，那基本没跑儿！
问外地出租司机：这是俺的绝招！你就上车说：“师傅，，咱不去大饭馆，，就领我去您平时自己个儿愿意解馋，，吃谁人‘鸡婆’的地儿。。。。。。”十个司机九个能给你拉到宝藏小店。。。。。。?
看“桌均”：隧道的店，，许多是家庭式谋划，，一大锅鸡可能就卖100-150块钱左右，，再配俩时蔬，，够三四人吃，，人均四五十吃得嘎嘎好。。。。。。要是人均动不动就上百的，，你就得掂量掂量了。。。。。。
俺自己去过一家，，在吴兴区织里镇那里的一条老街上，，连个正经点名都没有，，但中午去晚了铁定没座儿。。。。。。他家就是用那种粗瓷大盆装，，看着就豪横，，味道是真好，，鸡肉入味，，里头的板栗炖得面乎乎的，，比肉都香！俺拍胸脯说，，就这个味儿，，你在大都会花几多钱都难吃着！?
你可别以为这就是一锅炖鸡，，在人家外地，，这玩意儿有“根”的！
早些年，，湖州丝绸业老蓬勃了，，家里男子出去闯码头、做生意，，辛勤！家里的媳妇儿（“家主婆”）就用最扎实的食材，，花最长时间的功夫，，炖上一锅浓油赤酱、热气腾腾的鸡，，给男子补身子、解乏。。。。。。这“鸡婆”里，，炖的是悬念，，是烟火气，，是实着实在的过日子。。。。。。?
久而久之，，这种做法和味道就传开了，，成了地方上招待贵客、家庭团圆的“硬菜”。。。。。。它不像西湖醋鱼那样著名气，，更像是一种藏在市井里的饮食密码，，外地人一听就懂，，是用味蕾串联起来的配合影象。。。。。。
以是啊，，你吃它，，不但吃的是味道，，更吃进去一段地方生涯史。。。。。。现在生涯好了，，想吃鸡随时都能吃，，但这种费时艰辛、用笨功夫做出的古板味道，，反而更金贵了。。。。。。这也为啥许多外地年轻人，，隔三差五还得下馆子点一锅，，吃的就是个“念想”和“扎实”。。。。。。????
Q1：一个人去吃，，能行不？？？？分量大不？？？？
A：艾玛，，可别！这菜一般都是一整只鸡做，，用盆装！分量贼实诚，，至少够2-3个成年人吃。。。。。。一个人去，，老板可能都不卖你，，或者你得打包剩一泰半。。。。。。最好拉上朋侪、家人一起去，，热闹，，还能多点俩菜尝尝。。。。。。
Q2：除了鸡肉，，锅里尚有啥好吃的？？？？
A：那可多了去了！经典搭配是板栗、冬笋（时令）、黑木耳。。。。。。这些配菜吸饱了鸡汤的英华，，比肉还受接待！你也可以问问老板当天有啥，，有时间能加面筋、鹌鹑蛋啥的，，浸了汤汁，，绝了！?
Q3：味道偏甜照旧偏咸。。。。。。？？？怕吃不惯。。。。。。
A：它是咸鲜为主的酱香口，，回味带着一丝丝甜，，主要是冰糖提鲜的效果。。。。。。不是无锡、苏州那种纯甜。。。。。。大部分人都能接受，，并且越吃越香，，不腻人。。。。。。你要真一点糖不吃，，提前跟老板打个招呼也成。。。。。。
Q4：有啥店推荐不？？？？真不想说名儿吗？？？？
A：哎呦，，真不是俺藏私。。。。。。一是怕有广告嫌疑，，二是这种店真没啥网络推广，，说个名儿你也未必能搜着准确地点。。。。。。你就记着俺上面说的那几条“寻店规则”，，比啥推荐都管用。。。。。。着实不可，，你私信俺，，俺给你大致划拉个规模（但这不算广告。。。。。。。。。。。。。。。。。。??
以是啊，，老铁们，，“浙江湖州吴兴鸡婆”? 究竟是啥？？？？它是一道菜，，更是一个地方的生涯切片。。。。。。它不细腻，，但足够热乎；；；；；；没啥响亮名头，，但味道能让人记良久。。。。。。
咱用饭，，有时间吃的就是个“地气儿”。。。。。。下回你要是途经湖州，，别光奔着大景点去，，抽个空，，钻进老城的烟火里，，寻摸这么一锅用时间和心意逐步煨出来的柴火鸡。。。。。。? 当鸡肉入口，，酱香混着木香在嘴里化开的时间，，你就全懂了——哦，，原来这就是吴兴人扎在胃里的乡愁，，扎实，，得劲儿！? 赶忙的，，找时机去尝尝吧，，保准你不后悔！