哎，， ，，，，伙计们，， ，，，，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，， ，，，，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，， ，，，，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。。效果可好，， ，，，，钱是没少花，， ，，，，可吃完出来，， ，，，，朋侪们嘴上说“不错不错”，， ，，，，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，， ，，，，一阵红一阵白的，， ，，，，臊得慌！
自打那以后，， ，，，，我就琢磨开了。。。这荤菜会所，， ，，，，听着是吃硬菜、讲排场的地界，， ，，，，可里头门道深了去了！点欠好，， ，，，，你就是花上大几百上千，， ，，，，吃的也是个“寥寂”。。。今儿，， ，，，，我就把我厥后探索、探询，， ，，，，甚至“交学费”换来的履历，， ，，，，一股脑倒给咱自家人，， ，，，，保你下回再去，， ，，，，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，， ，，，，不是家家都实诚。。。有的就是吃个情形，， ，，，，菜价贵得咬人，， ，，，，盘子大内容少；；；；有的呢，， ，，，，名气大，， ，，，，但庖丁可能早换了好几茬，， ，，，，味道早不是内回事了。。。
咋挑咧？？ ？？？？? 我有几个土办法：
首先，， ，，，，别看门脸多排场，， ，，，，多问问身边真去过的老饕。。。我厥后熟悉的一位老哥，， ，，，，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，， ，，，，门口停的外地车多未几。。。? 要是‘甘A’的车扎堆，， ，，，，那这家的味道，， ，，，，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，， ，，，，那可是最灵的“风向标”。。。
再者，， ，，，，你得明确你去是图甚。。。要是纯粹商务宴请，， ，，，，考究个“时势鲜明”，， ，，，，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。？？ ？？？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，， ，，，，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，， ，，，，可能地方没那么新，， ，，，，但庖丁的手艺，， ，，，，那是经由年月磨练的，， ，，，，菜品稳固，， ，，，，分量也着实。。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，， ，，，，人家一吃那手抓羊肉，， ，，，，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，， ，，，，坐下拿起菜单，， ，，，，磨练才真正最先！你可别充大头，， ，，，，对着图片悦目的瞎点一通。。。我头回就犯这错了，， ，，，，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，， ，，，，效果又贵，， ，，，，各人又没吃出甚感受。。。
真正的“硬”菜，， ，，，，得是咱外地的魂！
第一道，， ，，，，必需得是羊肉。。。在兰州荤菜会所，， ，，，，羊肉做得好欠好，， ，，，，是试金石头。。。精品手抓是基础，， ，，，，要点热乎的，， ，，，，肥瘦相间，， ，，，，蘸着椒盐蒜泥，， ，，，，一口下去，， ，，，，满口香，， ，，，，那才叫过瘾！? 要是人多，， ，，，，可以再来个黄焖羊肉，， ，，，，汤汁浓郁，， ，，，，拌个白皮面，， ，，，，绝了！
第二道，， ，，，，得有条像样的河鲜或鱼。。。虽然咱是内陆，， ，，，，但现在物流利便，， ，，，，会所一般都有看家本事。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，， ，，，，这菜一上，， ，，，，既有层次，， ，，，，味道也鲜亮。。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？ ？？？？”听他推荐，， ，，，，一般错不了。。。
第三，， ，，，，要有几道“土”到极致的特色。。。这才华让人记着！。『帽会宁土鸡煲，， ，，，，用砂锅慢火煨出来的，， ，，，，鸡肉又烂又入味儿；；；；或是陇西腊肉炒蕨菜，， ，，，，那股子烟熏火燎的香味，， ，，，，是别处吃不到的。。。这些菜，， ，，，，价钱着实，， ，，，，味道出彩，， ，，，，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，， ，，，，上次憋屈那顿，， ，，，，人均快300，， ，，，，还没吃好。。。厥后按我这办法点，， ，，，，人均200出面，， ，，，，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，， ，，，，最后个个吃得肚儿圆，， ，，，，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，， ，，，，一般人我不告诉他！? 你点菜前，， ，，，，万万别闷头看菜单。。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，， ，，，，客套地问两句：“伙计，， ，，，，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？ ？？？？师傅最专长的是哪几道？？ ？？？？”
你这么一问，， ，，，，就显得你是“懂行的”，， ，，，，不是那待宰的“冤大头”。。。服务员一兴奋，， ，，，，往往能给你推荐些隐藏菜品，， ，，，，或是当天最新鲜的好工具。。。并且，， ，，，，你能通过他的推荐，， ，，，，判断这家店实诚不实诚。。。要是他光给你推荐最贵的，， ，，，，那你可得留个心眼；；；；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，， ，，，，那这家店，， ，，，，靠谱！
尚有，， ，，，，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，， ，，，，比例或许是 2:5:1:1。。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，， ，，，，中心要有清口的凉菜，， ，，，，最后要有碗熨帖的汤或主食，， ，，，，好比羊肉面片子，， ，，，，这一餐才算圆满。。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？ ？？？？人均几多算合适？？ ？？？？
A1：可不敢怎么说！有贵的，， ，，，，也有实惠的。。。商务宴请，， ，，，，往细腻了点，， ，，，，人均300-500也正常。。。但要是朋侪家庭聚会，， ，，，，像我说的要领点，， ，，，，人均150-250，， ，，，，绝对能吃好喝好，， ，，，，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。。
Q2：去会所用饭，， ，，，，有甚需要注重的礼数不？？ ？？？？
A2：着实也没甚，， ，，，，就是提前订个包间，， ，，，，清净，， ，，，，语言利便。。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，， ，，，，问问有啥忌口的。。。其他的，， ，，，，就是铺开了吃，， ，，，，铺开了聊，， ，，，，咱西北人，， ，，，，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？ ？？？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。。有的会所允许，， ，，，，但收个“开瓶费”；；；；有的就不让。。。要是想喝点好的，， ，，，，又怕店里的贵，， ，，，，就问明确，， ，，，，能省点是点。。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，， ，，，，“荤菜”是主角，， ，，，，但“会吃”才是本事。。。别被花里胡哨的菜名唬住，， ，，，，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，， ，，，，再配上合适的荤素、凉热搭配，， ，，，，这顿饭，， ，，，，想不乐成都难！?
以是说啊，， ，，，，伙计们，， ，，，，可别再一说兰州荤菜会所，， ，，，，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。。那地方，， ，，，，做好了作业，， ，，，，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，， ，，，，进对门，， ，，，，点对菜，， ，，，，唠对人。。。下回再进去，， ，，，，你也能像个“老吃客”一样，， ，，，，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，， ，，，，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，， ，，，，那感受，， ，，，，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，， ，，，，珍藏起来，， ，，，，下回用得上！有甚好地方，， ，，，，也接待在底下说道说道，， ，，，，咱一起掘客更多美食！?