哎哟喂， ，最近这两年， ，成都街（gi）头上馆子的风向， ，硬是变得快哦！前些年照旧暖锅、串串一统天下， ，这两年喃， ，你猜咋个？ ？？？？东北菜居然悄咪咪地杀出来了， ，并且势头猛得很！? 特殊是有一道菜， ，名字取得之刁钻， ，叫啥子“东北鸡婆”， ，第一次听说的老乡， ，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：这究竟是个啥子名堂？ ？？？？今天， ，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的宿世今生， ，顺便把我压箱底的、从东北先生傅那儿“骗”来的家常做法， ，一切分享给你！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字， ，我跟到就笑出了猪叫。。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声议论：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦？ ？？？？好狂野哦！” 我差点把茶水喷出来。。赶忙拉住老板一问， ，才晓得闹了个大笑话。。
着实咯， ，“鸡婆”在东北话里头， ，说的就是“小母鸡”， ，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思， ，只不过叫法差别。。以是， ，“东北鸡婆”这道菜， ，说白了就是“东冬风味的小炒鸡”， ，焦点是突出鸡肉的干香和那股子浓郁的酱香味。。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻完全不是一回事， ，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。。
我专门问了几个东北朋侪， ，他们都说， ，在老家馆子头， ，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。。传到了四川， ，老板们为了好记、有噱头， ，就直接用了“鸡婆”这个方言词， ，没想到效果出奇的好， ，每个人都想点来看看是啥子。。? 从搜索数据看， ，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量， ，在已往半年涨了差未几有300%， ，可见好多人跟当初的我一样， ，都是被这个名字“骗”进来的！
你莫说， ，这道菜能在四川餐饮的“红海”里头杀出来， ，还真不是靠运气。。我仔细品了品， ，以为有三大原因：
首先， ，味道上做到了“入乡随俗”的微立异。。? 东北菜原先给必赢76net线路印象是“咸、酱、粗”， ，味道直接。。但到了四川的“东北鸡婆”， ，智慧的厨师在原本的酱油、料酒、十三香基础上， ，偷偷加了一丢丢川味的灵魂——豆瓣酱和干辣椒。。? 它不是要做得像川菜那么麻辣， ，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣， ，把鸡肉的酱香条理提得更富厚， ，更对四川人的胃口。。这叫“酱香打底， ，辣味提鲜”， ，高级！
其次， ，服法“巴适”， ，性价比高。。? 一大盘“东北鸡婆”端上来， ，油光锃亮， ，内里是斩成小块的鸡肉， ，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜， ，用铁板或者深盘装着， ，下面是一连加热的小火， ，越吃越入味。。? 这服法， ，像不像咱们的干锅？ ？？？？但又没得干锅那么油腻。。要害是， ，一份通常就七八十块钱， ，够三四个人下饭， ，人均二十几块吃得舒惬意服， ，这个性价比， ，在现在动不动就人均上百的餐饮市场， ，简直是“清流”。。
最后， ，社交属性拉满了。。? 名字自带话题， ，端上来颜值也高（红亮油润）， ，随便拍一张发朋侪圈， ，配文“猜猜这是啥子菜？ ？？？？” 谈论区绝对热闹。。我试过， ，这条动态的点赞谈论量， ，比我发九宫格暖锅还要高！? 馆子老板也智慧， ，就靠这道菜做引流， ，许多人都是为了尝鲜来， ，效果被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉， ，成了转头客。。
在外头吃了几盘， ，我心头痒啊， ，决议自家复刻。。失败了四五盘之后， ，终于摸到了诀窍。。今天这个方子， ，是我综合了东北大厨和外地厨神的履历改良的， ，包管你在家头用通俗炒锅也能做出馆子味的八成！
准备质料：
主料：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行， ，莫用肉鸡， ，没得嚼劲）， ，斩成比麻将小点的块块。。
灵魂酱料：东北大酱或香其酱2勺（网上买获得， ，这个是要害。。， ，郫县豆瓣1勺（剁细）， ，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。。
配菜：土豆、青椒、洋葱切块， ，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。。
开搞！方法记到：
鸡肉不焯水， ，但要“泡洗”。。鸡块用清水加一勺面粉， ，重复抓洗， ，直到水变清。。这一步是为了去腥和血水， ，比焯水更能保存鸡肉的鲜味。。洗好了沥干水分。。
宽圆滑锅， ，炒干水分。。锅头多放点油， ，油热了把鸡块倒进去， ，中火逐步煸炒。。重点来了：一定要炒到鸡肉表皮缩短， ，颜色变黄， ，锅里的水汽都炒干， ，只剩下清亮的油。。这个历程大提要5-8分钟， ，莫要心急， ，这是鸡肉干香的要害！?
下料炒香， ，酱香扑鼻。。把鸡肉扒到一边， ，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香， ，再把东北大酱和豆瓣酱放进去， ，用小火炒出红油和酱香味。。
调味炖煮， ，收汁出锅。。把鸡肉和酱料翻炒匀称， ，沿锅边淋入一圈料酒。。接着加开水， ，水量恰恰淹到鸡肉。。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。。烧开后， ，盖上盖子， ，转中小火炖15分钟。。
放入配菜， ，大火收汁。。时间到， ，把土豆块丢进去， ，再炖10分钟。。等土豆软了， ，就把青椒、洋葱块倒进去， ，开大火快速翻炒收汁。。收到汤汁浓稠， ，都巴在鸡肉和土豆高头， ，油亮油亮的， ，就可以关火撒葱花出锅咯！?
几个独家小贴士（一般人我不告诉他）：
鸡肉选差池， ，一切都白搭， ，一定要用有点年头的母鸡， ，肉紧。。
炒干水汽那一步万万不可省， ，否则吃起来水垮水垮的。。
没有东北大酱， ，可以用黄豆酱加一点点甜面酱取代， ，但风味要差一点。。
最后收汁要有耐心， ，收到“油酱疏散”， ，汤汁红亮冒泡， ，那才叫乐成。。
Q：真的跟“鸡婆”没得关系哈？ ？？？？我宴客点这个菜会不会尴尬？ ？？？？
A：哈哈， ，放心点！现在各人都晓得是个菜名了， ，反而是个活跃气氛的好话题。。你就说“今天我们整点东北的硬菜”， ，有体面得很！
Q：在家做， ，可以用鸡腿肉取代不？ ？？？？更嫩。。
A：可以是可以， ，但风味会打折扣。。鸡腿肉太嫩， ，经不起久炖， ，也炒不出那种干香的嚼劲。。这道菜吃的就是谁人“艮究”（有嚼头）的感受。。
Q：你说了半天， ，究竟哪家最好吃嘛？ ？？？？给个推荐噻！
A：这个我就不打广告咯。。教你个要领：你去美食App上搜“东北菜”， ，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名， ，并且评价里许多人专门提到这道菜， ，那家味道基本不得拐。。好吃的要害是看鸡肉是不是干香， ，酱味浓不浓。。
Q：一次做多了， ，第二顿咋个加热好吃？ ？？？？
A：莫用微波炉！用平底锅， ，滴几滴油， ，小火逐步烘热， ，边烘边轻轻翻炒。。这样加热出来的， ，甚至比第一顿更干香， ，更入味！
以是咯， ，美食的天下就是这么有趣。。一道名字听起来“土里土气”的东北菜， ，跨过山海关， ，在四川这片美食沃土上， ，靠着实着实在的味道和一点小智慧， ，硬是闯出了自己的一片天。。? 它背后， ，着实是咱们通俗吃货对新鲜口胃的永恒追求， ，和对“下饭神器”最质朴的盼愿。。
下次再看到菜单上有它， ，莫要再疑惑了， ，大胆点一盘！或者， ，照到我的方子， ，在屋头露一手。。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌， ，听抵家人朋侪“哇”的一声， ，和随之而来的筷子打斗的声音时， ，你就晓得——这道菜， ，真的点对了， ，也做值了！? 用饭咯！