诶呀，， ，，，一提及漳州吃鸡，， ，，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，， ，，，那是无鸡不欢，， ，，，从盐焗、白切到烧酒鸡，， ，，，名堂多哩很。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，， ，，，那可不是大酒楼，， ，，，往往就藏在巷子尾、市场边，， ，，，没点门道你还真寻不见。。今儿个，， ，，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，， ，，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，， ，，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家，， ，，，老漳州人没几个不知道的。。它就开在老新华西市场的一个拐角，， ，，，连个像样的招牌都没，， ，，，可门口排的长队就是活招牌。。老板是个寡言少语的老伯，， ，，，就守着门口那几口大瓦瓮，， ，，，一守就是三十多年。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。？ ？？？？？赡惚鹣用蒙，， ，，，人家玩的就是一个“精”字。。他家的盐焗鸡，， ，，，用的是外地散养的走地三黄鸡，， ，，，天天限量，， ，，，卖完就收摊。。俺亲眼见过，， ，，，有厦门、泉州的人专门开车过来，， ，，，一买就是三五只。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，， ，，，用手轻轻一撕，， ，，，肉汁就顺着手指头流，， ，，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，， ，，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，， ，，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，， ，，，俺能就着它干下两大碗。。
独家视角：他家的窍门，， ，，，除了内行艺，， ，，，还在那瓮底的“老盐”。。听老伯提过一嘴，， ，，，那盐是重复用的，， ，，，吸收了无数只鸡的英华，， ，，，成了“老卤盐”，， ，，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，， ，，，这是新盐绝比照不了的。。一只鸡或许78到98元，， ，，，看巨细，， ，，，饭点去基本要等上二三十分钟。。
这家店，， ，，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。藏在一条住民区的小巷里头，， ，，，晚上八九点才开门，， ，，，一做就是泰三更。。门脸儿小小的，， ，，，里头也就摆个五六张桌子，， ，，，可一到深夜，， ，，，特殊是冬天，， ，，，那叫一个人声鼎沸，， ，，，基本都是熟客。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。用的是自家酿的纯米酒，， ，，，一滴水都不加，， ，，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。汤滚了，， ，，，下入斩好的土鸡块，， ，，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。等酒精挥发得差未几了，， ，，，汤色酿成奶白色，， ，，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，， ，，，喝上一口汤，， ，，，从喉咙一直暖到胃里，， ，，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，， ，，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，， ，，，或者下点手打肉丸，， ，，，味道更上一层楼。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，， ，，，煮完以后开车肯定不可，， ，，，但滋味也正在于此。。一份烧酒鸡小锅128元，， ，，，够两三个人吃。。据俺视察，， ，，，这家店的转头客占比能到7成以上，， ，，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。
想吃这第三家，， ，，，你得起个大早。。它不在正儿八经的饭馆里，， ，，，就在一个老菜市场的熟食区角落，， ，，，一个不到五平米的小摊。。掌刀的姨妈手脚麻利，， ，，，语言嗓门大，， ，，，但人着实得很。。
他家的白切鸡，， ，，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。鸡是当天现杀的，， ，，，用文火逐步“浸”熟，， ，，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。你看那鸡皮，， ，，，是金黄油亮的，， ，，，像一层薄薄的琉璃；；；鸡肉是粉嫩粉嫩的，， ，，，骨头还带着一点血丝，， ，，，这才是火候抵家的证实。。吃起来，， ，，，鸡肉是鲜甜弹牙，， ，，，鸡皮是爽利不腻，， ，，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，， ，，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，， ，，，或者懒得做饭时，， ，，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。
详细案例：俺有个朋侪，， ，，，嫁到广州十几年，， ，，，每次回漳州，， ，，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，， ，，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。他家的鸡分部位卖，， ，，，最抢手的是鸡翅和鸡腿，， ，，，一般上午十点前就卖光了。。价钱很亲民，， ，，，半只或许四五十元，， ，，，实着实在。。
问：这几家店详细叫甚名字？ ？？？？？在哪搭儿？ ？？？？？
答：嘿嘿，， ，，，老饕们都知道，， ，，，这种宝藏小店，， ，，，俺们习习用地标来形貌，， ，，，一是；；；ば〉瓴槐惶蚪，， ，，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），， ，，，多问问外地街坊，， ，，，准能找到。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？ ？？？？？服务怎么样？ ？？？？？
答：丑话说前头，， ，，，别指望有啥高等情形和服务。；；；径际恰安杂葑印彼，， ，，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。服务嘛，， ，，，就是“自助式”，， ，，，自己找座，， ，，，自己拿碗筷，， ，，，但工具是真材实料，， ，，，味道是实着实在。。
问：一个人去吃利便不？ ？？？？？大提要花多钱？ ？？？？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，， ，，，一个人吃半只或四分之一都行。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。人均消耗的话，， ，，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，， ，，，性价比超高。。
以是咧，， ，，，你看，， ，，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，， ，，，没有华美的装修，， ，，，没有铺天盖地的宣传，， ，，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，， ，，，和对食材本味的尊重。。? 它们可能欠好找，， ，，，情形也简陋，， ，，，但当你吃到嘴里那一刻，， ，，，你就会明确，， ，，，所有的寻找都是值得的。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，， ，，，今天全抖搂给各人了。。下次来漳州，， ，，，别光盯着网红店，， ，，，钻进巷子里，， ，，，随着外地人的脚步，， ，，，去这些“鸡窝”里尝尝，， ，，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。赶忙珍藏起来，， ，，，有空就去打卡吧！?