哎，，，， ，伙计们，，，， ，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，，，， ，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，，，， ，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。 。。。效果可好，，，， ，钱是没少花，，，， ，可吃完出来，，，， ，朋侪们嘴上说“不错不错”，，，， ，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，，，， ，一阵红一阵白的，，，， ，臊得慌！
自打那以后，，，， ，我就琢磨开了。。 。。。这荤菜会所，，，， ，听着是吃硬菜、讲排场的地界，，，， ，可里头门道深了去了！点欠好，，，， ，你就是花上大几百上千，，，， ，吃的也是个“寥寂”。。 。。。今儿，，，， ，我就把我厥后探索、探询，，，， ，甚至“交学费”换来的履历，，，， ，一股脑倒给咱自家人，，，， ，保你下回再去，，，， ，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，，，， ，不是家家都实诚。。 。。。有的就是吃个情形，，，， ，菜价贵得咬人，，，， ，盘子大内容少；；；；； ；有的呢，，，， ，名气大，，，， ，但庖丁可能早换了好几茬，，，， ，味道早不是内回事了。。 。。。
咋挑咧？ ？？？？? 我有几个土办法：
首先，，，， ，别看门脸多排场，，，， ，多问问身边真去过的老饕。。 。。。我厥后熟悉的一位老哥，，，， ，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，，，， ，门口停的外地车多未几。。 。。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，，， ，那这家的味道，，，， ，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，，，， ，那可是最灵的“风向标”。。 。。。
再者，，，， ，你得明确你去是图甚。。 。。。要是纯粹商务宴请，，，， ，考究个“时势鲜明”，，，， ，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。 。。？ ？？？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，，，， ，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，，， ，可能地方没那么新，，，， ，但庖丁的手艺，，，， ，那是经由年月磨练的，，，， ，菜品稳固，，，， ，分量也着实。。 。。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，，，， ，人家一吃那手抓羊肉，，，， ，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，，，， ，坐下拿起菜单，，，， ，磨练才真正最先！你可别充大头，，，， ，对着图片悦目的瞎点一通。。 。。。我头回就犯这错了，，，， ，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，，，， ，效果又贵，，，， ，各人又没吃出甚感受。。 。。。
真正的“硬”菜，，，， ，得是咱外地的魂！
第一道，，，， ，必需得是羊肉。。 。。。在兰州荤菜会所，，，， ，羊肉做得好欠好，，，， ，是试金石头。。 。。。精品手抓是基础，，，， ，要点热乎的，，，， ，肥瘦相间，，，， ，蘸着椒盐蒜泥，，，， ，一口下去，，，， ，满口香，，，， ，那才叫过瘾！? 要是人多，，，， ，可以再来个黄焖羊肉，，，， ，汤汁浓郁，，，， ，拌个白皮面，，，， ，绝了！
第二道，，，， ，得有条像样的河鲜或鱼。。 。。。虽然咱是内陆，，，， ，但现在物流利便，，，， ，会所一般都有看家本事。。 。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，，， ，这菜一上，，，， ，既有层次，，，， ，味道也鲜亮。。 。。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？ ？？？？”听他推荐，，，， ，一般错不了。。 。。。
第三，，，， ，要有几道“土”到极致的特色。。 。。。这才华让人记。。 。。。『帽会宁土鸡煲，，，， ，用砂锅慢火煨出来的，，，， ，鸡肉又烂又入味儿；；；；； ；或是陇西腊肉炒蕨菜，，，， ，那股子烟熏火燎的香味，，，， ，是别处吃不到的。。 。。。这些菜，，，， ，价钱着实，，，， ，味道出彩，，，， ，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，，，， ，上次憋屈那顿，，，， ，人均快300，，，， ，还没吃好。。 。。。厥后按我这办法点，，，， ，人均200出面，，，， ，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，，，， ，最后个个吃得肚儿圆，，，， ，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，，，， ，一般人我不告诉他！? 你点菜前，，，， ，万万别闷头看菜单。。 。。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，，，， ，客套地问两句：“伙计，，，， ，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？ ？？？？师傅最专长的是哪几道？ ？？？？”
你这么一问，，，， ，就显得你是“懂行的”，，，， ，不是那待宰的“冤大头”。。 。。。服务员一兴奋，，，， ，往往能给你推荐些隐藏菜品，，，， ，或是当天最新鲜的好工具。。 。。。并且，，，， ，你能通过他的推荐，，，， ，判断这家店实诚不实诚。。 。。。要是他光给你推荐最贵的，，，， ，那你可得留个心眼；；；；； ；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，，，， ，那这家店，，，， ，靠谱！
尚有，，，， ，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，，，， ，比例或许是 2:5:1:1。。 。。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，，，， ，中心要有清口的凉菜，，，， ，最后要有碗熨帖的汤或主食，，，， ，好比羊肉面片子，，，， ，这一餐才算圆满。。 。。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？ ？？？？人均几多算合适？ ？？？？
A1：可不敢怎么说！有贵的，，，， ，也有实惠的。。 。。。商务宴请，，，， ，往细腻了点，，，， ，人均300-500也正常。。 。。。但要是朋侪家庭聚会，，，， ，像我说的要领点，，，， ，人均150-250，，，， ，绝对能吃好喝好，，，， ，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。 。。。
Q2：去会所用饭，，，， ，有甚需要注重的礼数不？ ？？？？
A2：着实也没甚，，，， ，就是提前订个包间，，，， ，清净，，，， ，语言利便。。 。。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，，，， ，问问有啥忌口的。。 。。。其他的，，，， ，就是铺开了吃，，，， ，铺开了聊，，，， ，咱西北人，，，， ，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？ ？？？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。 。。。有的会所允许，，，， ，但收个“开瓶费”；；；；； ；有的就不让。。 。。。要是想喝点好的，，，， ，又怕店里的贵，，，， ，就问明确，，，， ，能省点是点。。 。。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，，，， ，“荤菜”是主角，，，， ，但“会吃”才是本事。。 。。。别被花里胡哨的菜名唬住，，，， ，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，，，， ，再配上合适的荤素、凉热搭配，，，， ，这顿饭，，，， ，想不乐成都难！?
以是说啊，，，， ，伙计们，，，， ，可别再一说兰州荤菜会所，，，， ，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。 。。。那地方，，，， ，做好了作业，，，， ，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，，，， ，进对门，，，， ，点对菜，，，， ，唠对人。。 。。。下回再进去，，，， ，你也能像个“老吃客”一样，，，， ，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，，，， ，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，，，， ，那感受，，，， ，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，，，， ，珍藏起来，，，， ，下回用得上！有甚好地方，，，， ，也接待在底下说道说道，，，， ，咱一起掘客更多美食！?