大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿，，， ，，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。 。。? 您猜咋着？？前阵子我在家鼓捣了好几回，，， ，，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿，，， ，，，今儿就掏心窝子分享，，， ，，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜。。 。。， ，，，提及来简朴，，， ，，，里头学问大着咧，，， ，，，您可甭小瞧！
头一遭，，， ，，，咱得把料备齐喽。。 。。? 老鸡婆，，， ，，，顾名思义得用老母鸡，，， ，，，最好是散养了俩年往上的，，， ，，，肉质紧实，，， ，，，炖出来才香！? 我自个儿试过，，， ，，，从市场买那三黄鸡，，， ，，，揍出来总差点儿意思，，， ，，，厥后换了个农家散养的，，， ，，，哎呦喂，，， ，，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右，，， ，，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛，，， ，，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。 。。?? 我推荐用四川的朝天椒，，， ，，，辣劲儿足，，， ，，，再配上汉源花椒，，， ，，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克，，， ，，，花椒30克，，， ，，，介是基准，，， ，，，好您了凭证口胃调。。 。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐，，， ，，，都得备上。。 。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱，，， ，，，能提鲜增色，，， ，，，我每回都放两勺，，， ，，，效果倍儿棒！
第一步，，， ，，，处理鸡肉。。 。。? 老母鸡剁成块儿，，， ，，，巨细跟麻将牌差未几就得。。 。。 用凉水泡半个钟头，，， ，，，去去血水，，， ，，，介样炖出来汤清肉嫩。。 。。 完事儿焯水：凉水下锅，，， ，，，加点儿料酒和姜片，，， ，，，煮开撇浮沫，，， ，，，捞出来沥干。。 。。? 介步可不可。。 。。， ，，，否则腥气息儿重！
第二步，，， ，，，炒制底料。。 。。? 锅里倒油，，， ，，，烧到六成热（约180C），，， ，，，下葱姜蒜爆香，，， ，，，再放豆瓣酱炒出红油。。 。。 接着把干辣椒和花椒扔进去，，， ，，，小火逐步煸，，， ，，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心，，， ，，，别煸糊喽，，， ，，，否则发苦。。 。。 我头回做就大意了，，， ，，，效果整锅菜都带苦头，，， ，，，心疼死我！
第三步，，， ，，，炖煮收汁。。 。。? 把鸡块儿倒进锅里，，， ，，，翻炒匀称，，， ，，，让每块肉都裹上调料。。 。。 然后加开水，，， ，，，水量没过鸡肉就行，，， ，，，再来点酱油、糖、盐调味。。 。。 大火烧开，，， ，，，转小火慢炖40分钟。。 。。? 数据显示：炖够40分钟，，， ，，，鸡肉才华软烂入味，，， ，，，短了啃不动，，， ，，，长了又柴。。 。。 最后开大火收汁，，， ，，，收到汤汁浓稠，，， ，，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿，，， ，，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视，，， ，，，听我细说。。 。。 在收汁前，，， ，，，淋一小勺陈醋，，， ，，，能解腻提香，，， ，，，还让麻辣味儿更柔和。。 。。 我试过不加醋的版本，，， ，，，总觉着弱点嘛，，， ，，，厥后一先生傅点拨，，， ，，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋，，， ，，，整体口感提升30%，，， ，，，不信您试试！
再有一绝，，， ，，，用啤酒取代部分水炖煮。。 。。? 介是跟一老饕学的，，， ，，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里，，， ，，，揍出来别有风味。。 。。 我每回用半罐啤酒，，， ，，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家，，， ，，，我按介方子做，，， ，，，效果他一口吻造了三碗饭，，， ，，，直呼过瘾！
尚有火候控制。。 。。? 炖的时间务必小火，，， ，，，坚持微沸状态，，， ，，，介样鸡肉才嫩。。 。。 我有回着急，，， ，，，开大火咕嘟，，， ，，，效果肉都煮散了，，， ，，，口感大打折扣。。 。。 以是。。 。。， ，，，耐心是要害，，， ，，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？非得老母鸡吗？？?
A：诶呦，，， ，，，最好用老母鸡，，， ，，，由于肉质纤维粗，，， ，，，炖久了更香。。 。。 要图省事，，， ，，，用三黄鸡也行，，， ，，，但味儿会稍逊。。 。。 我建议您试试散养鸡，，， ，，，本钱高点儿，，， ，，，但值！
Q：麻辣度咋控制？？怕辣咋整？？?
A：好您了，，， ，，，干辣椒和花椒的量可以调。。 。。 怕辣就少放辣椒，，， ，，，或者先用温水泡一下辣椒，，， ，，，减辣增香。。 。。 麻度同理，，， ，，，花椒减半就中。。 。。 我媳妇儿不可吃辣，，， ，，，我就减了30%辣椒，，， ，，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖，，， ，，，否则嚼不动。。 。。 数听说，，， ，，，40分钟是黄金时间，，， ，，，短了肉质硬。。 。。 您要着急，，， ，，，可以用高压锅，，， ，，，压20分钟，，， ，，，但风味儿差点儿。。 。。
Q：剩菜咋热更好吃？？?
A：诶，，， ，，，介可问对喽！ 剩菜回锅时，，， ，，，加点热水，，， ，，，小火逐步热，，， ，，，别用微波炉，，， ，，，否则肉容易柴。。 。。 我常介么做，，， ，，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆。。 。。， ，，，说难不难，，， ，，，说易不易，，， ，，，要害在专心。。 。。? 我头回做时，，， ，，，也是手忙脚乱，，， ，，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来，，， ，，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。 。。 有啥不明确的，，， ，，，随时言语，，， ，，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭。。 。。， ，，，就是图个乐呵，，， ，，，别怕失败。。 。。 我当初差点儿把厨房点喽，，， ，，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？? 快下手试试，，， ，，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈，，， ，，，咱网上见！