哎妈呀，，，，一提及“农民工区城中村快餐店”，，，，咱这心里头，，，，那可是老有感伤了！? 这地儿，，，，那可不是一般用饭的地界儿，，，，那是咱出大力、流大汗的老小爷们儿，，，，天天卸下一身乏累，，，，填饱肚囊、找找家常味儿的“凭证地”！你寻思那高楼大厦是咋起来的？？？那离不开咱农民工兄弟一砖一瓦地垒 。。。那他们吃啥？？？五星级饭馆？？？可拉倒吧！实着实在、热热乎乎的城中村快餐，，，，才是他们的“能量加油站”！
俺为啥这么清晰？？？不瞒您说，，，，早些年俺就在一个工地边上的城中村里，，，，支楞过一个小饭馆 。。。那日子，，，，真是又累又热闹，，，，见着了太多的人和事儿 。。。今儿个，，，，咱就好好唠唠，，，，这看似不起眼的小店，，，，里头究竟有几多门道和温度 。。。
你可别觉着，，，，兄弟们去那儿吃，，，，纯粹就是由于自制 。。。是，，，，价钱实惠那是必需的，，，，但里头的事儿，，，，多了去了！
“对撇子”的口胃儿，，，，像家里做的 。。。大锅猛火，，，，油盐酱醋下手着实，，，，做出来的菜味儿重、下饭！啥鱼香肉丝、锅包肉（改良版）、西红柿炒鸡蛋，，，，那汤汁往米饭上一浇，，，，咔咔一拌，，，，三五分钟就能造下去两大碗 。。。这效率，，，，正对咱干活人的路子！那些“小清新”的菜码，，，，在他们这儿，，，，基础“不扛造” 。。。
分量，，，，那是“硬原理”！? 盘子得大，，，，菜得冒尖儿！用俺们那儿的话说，，，，得让兄弟们吃得“夯朗”（结实） 。。。十五块钱，，，，一荤两素，，，，米饭管够，，，，汤随便喝 。。。这要是在正经饭馆，，，，想都别想！兄弟们干的可都是体力活，，，，肚里没食儿，，，，下昼哪有实力抡大锤、绑钢筋？？？
气氛得劲儿，，，，不“拘着” 。。。进了那种快餐店，，，，你不必考究啥餐桌礼仪 。。。事情服上带着灰，，，，鞋上沾着泥，，，，没事儿！大伙儿都这样 。。？？？梢愿呱豚，，，，说说工地上爆发的趣事儿，，，，诉苦诉苦包领班，，，，这就是他们的社交场 。。。这种放松和自在，，，，你在别的馆子里，，，，花几多钱都买不来 。。。
你可能琢磨，，，，卖这么自制，，，，老板不得赔掉裤衩 。。？？？嘿，，，，这里头的账，，，，算得精明着呢！
本钱控制，，，，那是“掐尖儿”的本事 。。。? 位置选在城中村，，，，房租这块大头儿，，，，咔一下就省了一大截 。。。食材采购，，，，那都是及早市或者找牢靠的批发供应商，，，，量大从优 。。。土豆、白菜、芽菜这类“常青”蔬菜，，，，那是主角 。。。像俺以前，，，，跟一个菜市井牢靠拿货，，，，时间长了他都把最新鲜、最瓷实的给俺留着 。。。
“流水席”模式，，，，翻台就是钱 。。。这种店，，，，追求的就是高翻台率 。。。兄弟们用饭都快，，，，很少墨迹 。。。一张桌子，，，，中午能轮流接待三四拨人 。。。虽然单客利润薄，，，，但架不住人多 。。。∠癜衬腔岫，，，，中午两个钟头，，，，接待百十号人跟玩似的 。。。
人力“精简”到极致 。。。后厨经常就老板加一个厨师，，，，或者老板自己就兼了厨师 。。。前头招呼客人、打菜、收钱，，，，自家人就干了 。。。没有那么多服务员的开支，，，，挣的都是辛勤钱 。。。俺那会儿，，，，从早上四点起来熬粥、蒸米饭，，，，一直得忙活到晚上八九点，，，，那真是脚打后脑勺 。。。
你要觉着，，，，只要自制量大就能开，，，，那可就大错特错了 。。。这里头的“软件”，，，，比“硬件”还主要！
卫生，，，，是底线，，，，也是脸面！? 你别看兄弟们不挑情形，，，，但后厨干不清洁，，，，碗筷消毒到不到位，，，，人家心里跟明镜似的！要是吃拉肚子一个，，，，全工地的人都得知道，，，，你这店的名声可就臭了 。。。俺以前，，，，哪怕再累，，，，天天收摊，，，，灶台、地板都得拿洗洁精和消毒水擦得锃亮，，，，碗筷必需滚水煮 。。。这是良心生意 。。。
人情味儿，，，，是“留住人”的法宝 。。。你得能记着熟客 。。。老张不吃香菜，，，，老王口重得多来勺酱汁，，，，李哥今天过生日，，，，随手给他碗面里加个荷包蛋……这些小事儿，，，，比啥广告都好使 。。。他们会以为，，，，在这儿用饭，，，，得劲，，，，被当人看 。。。有时间他们手头紧，，，，赊个一两顿，，，，只要人靠谱，，，，咱也得明确，，，，谁没个难处 。。。
菜品得；；；；；换谎，，，，哪怕就一两样 。。。不可天天老三样，，，，土豆、白菜、芽菜 。。。隔三差五，，，，整个红烧肉、酱骨头这样的“硬菜”，，，，哪怕定价稍高一点，，，，兄弟们也愿意改善改善 。。。这能给他们带来点小期待，，，，以为你这店老板“有心思” 。。。
“农民工区城中村快餐店”的招牌，，，，就是最好的SEO 。。。?? 咱这问题，，，，就是给那些在网上找饭吃的兄弟们看的 。。。他们搜的，，，，就是“自制”、“量大”、“管饱”、“工地旁边”、“快餐”，，，，咱把话说到他们心坎里，，，，他们顺着网线就找来了 。。。这比你在门口挂个啥花里胡哨的牌子都好使 。。。
问：农民工兄弟最爱点啥菜？？？
答：? 下饭菜排名前三：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐 。。。肉菜里，，，，红烧肉和鸡腿是永远的“王者”，，，，尤其是发人为那几天，，，，点的人贼多！
问：开这么个店，，，，利润究竟咋样？？？
答：? 辛勤钱！毛利或许能有个40%-50%，，，，但刨去房租水电人工，，，，一个月净赚个大几千到万把块钱，，，，是常态 。。。胜在稳固，，，，现金流好，，，，险些不拖欠（都是现金） 。。。想靠这个发大财，，，，难；；；；；但扎实肯干，，，，养家生涯奔小康，，，，没问题 。。。
问：怎么能让店里人气一直旺？？？
答：? 就十二个字：“饭菜着实，，，，为人忠实，，，，清洁敞亮” 。。。把进来用饭的每一位，，，，都当自家兄弟看待 。。。他们累了一天，，，，能在这吃上一顿舒心饭，，，，比啥都强 。。。人心都是肉长的，，，，他们对你好，，，，就会一直来，，，，还会带工友来 。。。
以是啊，，，，以后再途经那种“农民工区城中村快餐店”，，，，可别小瞧了它 。。。那腾腾的热气里，，，，有最扎实的碳水，，，，有最直白的渴求，，，，也有咱老黎民最坚韧、最热气腾腾的生涯劲儿 。。。它不高级，，，，但它不可或缺 。。。它像一颗坚韧的螺丝钉，，，，牢牢地楔在都会生长的误差里，，，，为那些制作都会的人，，，，提供着最基础的给养 。。。?
俺虽然不开店了，，，，但每次闻到那种大锅菜的味道，，，，照旧以为老亲热了 。。。那不但仅是一家快餐店，，，，那是一个小小的、充满烟火气的江湖 。。。列位老板要是正谋划着这么一家店，，，，俺给您道声“辛勤了”！列位兄弟要是正在这样的店里用饭，，，，俺祝您“吃好喝好，，，，干活平安”！
得，，，，今天就唠到这儿，，，，咱下回再聊！?