大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿 ，，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。。。。? 您猜咋着？？ ？前阵子我在家鼓捣了好几回 ，，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿 ，，，今儿就掏心窝子分享 ，，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜啊 ，，，提及来简朴 ，，，里头学问大着咧 ，，，您可甭小瞧！
头一遭 ，，，咱得把料备齐喽。。。。。? 老鸡婆 ，，，顾名思义得用老母鸡 ，，，最好是散养了俩年往上的 ，，，肉质紧实 ，，，炖出来才香！? 我自个儿试过 ，，，从市场买那三黄鸡 ，，，揍出来总差点儿意思 ，，，厥后换了个农家散养的 ，，，哎呦喂 ，，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右 ，，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛 ，，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。。。。?? 我推荐用四川的朝天椒 ，，，辣劲儿足 ，，，再配上汉源花椒 ，，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克 ，，，花椒30克 ，，，介是基准 ，，，好您了凭证口胃调。。。。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐 ，，，都得备上。。。。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱 ，，，能提鲜增色 ，，，我每回都放两勺 ，，，效果倍儿棒！
第一步 ，，，处理鸡肉。。。。。? 老母鸡剁成块儿 ，，，巨细跟麻将牌差未几就得。。。。。 用凉水泡半个钟头 ，，，去去血水 ，，，介样炖出来汤清肉嫩。。。。。 完事儿焯水：凉水下锅 ，，，加点儿料酒和姜片 ，，，煮开撇浮沫 ，，，捞出来沥干。。。。。? 介步可不可省 ，，，否则腥气息儿重！
第二步 ，，，炒制底料。。。。。? 锅里倒油 ，，，烧到六成热（约180C） ，，，下葱姜蒜爆香 ，，，再放豆瓣酱炒出红油。。。。。 接着把干辣椒和花椒扔进去 ，，，小火逐步煸 ，，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心 ，，，别煸糊喽 ，，，否则发苦。。。。。 我头回做就大意了 ，，，效果整锅菜都带苦头 ，，，心疼死我！
第三步 ，，，炖煮收汁。。。。。? 把鸡块儿倒进锅里 ，，，翻炒匀称 ，，，让每块肉都裹上调料。。。。。 然后加开水 ，，，水量没过鸡肉就行 ，，，再来点酱油、糖、盐调味。。。。。 大火烧开 ，，，转小火慢炖40分钟。。。。。? 数据显示：炖够40分钟 ，，，鸡肉才华软烂入味 ，，，短了啃不动 ，，，长了又柴。。。。。 最后开大火收汁 ，，，收到汤汁浓稠 ，，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿 ，，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视 ，，，听我细说。。。。。 在收汁前 ，，，淋一小勺陈醋 ，，，能解腻提香 ，，，还让麻辣味儿更柔和。。。。。 我试过不加醋的版本 ，，，总觉着弱点嘛 ，，，厥后一先生傅点拨 ，，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋 ，，，整体口感提升30% ，，，不信您试试！
再有一绝 ，，，用啤酒取代部分水炖煮。。。。。? 介是跟一老饕学的 ，，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里 ，，，揍出来别有风味。。。。。 我每回用半罐啤酒 ，，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家 ，，，我按介方子做 ，，，效果他一口吻造了三碗饭 ，，，直呼过瘾！
尚有火候控制。。。。。? 炖的时间务必小火 ，，，坚持微沸状态 ，，，介样鸡肉才嫩。。。。。 我有回着急 ，，，开大火咕嘟 ，，，效果肉都煮散了 ，，，口感大打折扣。。。。。 以是啊 ，，，耐心是要害 ，，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？ ？非得老母鸡吗？？ ？?
A：诶呦 ，，，最好用老母鸡 ，，，由于肉质纤维粗 ，，，炖久了更香。。。。。 要图省事 ，，，用三黄鸡也行 ，，，但味儿会稍逊。。。。。 我建议您试试散养鸡 ，，，本钱高点儿 ，，，但值！
Q：麻辣度咋控制？？ ？怕辣咋整？？ ？?
A：好您了 ，，，干辣椒和花椒的量可以调。。。。。 怕辣就少放辣椒 ，，，或者先用温水泡一下辣椒 ，，，减辣增香。。。。。 麻度同理 ，，，花椒减半就中。。。。。 我媳妇儿不可吃辣 ，，，我就减了30%辣椒 ，，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？ ？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖 ，，，否则嚼不动。。。。。 数听说 ，，，40分钟是黄金时间 ，，，短了肉质硬。。。。。 您要着急 ，，，可以用高压锅 ，，，压20分钟 ，，，但风味儿差点儿。。。。。
Q：剩菜咋热更好吃？？ ？?
A：诶 ，，，介可问对喽！ 剩菜回锅时 ，，，加点热水 ，，，小火逐步热 ，，，别用微波炉 ，，，否则肉容易柴。。。。。 我常介么做 ，，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆啊 ，，，说难不难 ，，，说易不易 ，，，要害在专心。。。。。? 我头回做时 ，，，也是手忙脚乱 ，，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来 ，，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。。。。 有啥不明确的 ，，，随时言语 ，，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭啊 ，，，就是图个乐呵 ，，，别怕失败。。。。。 我当初差点儿把厨房点喽 ，，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？ ？? 快下手试试 ，，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈 ，，，咱网上见！