哎，，，，恁说说，，，，这日子一天天过得跟接触样！? 早上爬起来蹿着去上班，，，，忙到晌午头，，，，肚子咕咕叫，，，，点开外卖软件一瞅——好家伙，，，，随便一份饭都得二三十，，，，配送费还得好几块！这谁顶得住。。？？？？？? 这时间，，，，俺跟俺伙计们，，，，不约而同都会想起谁人神秘代号：“走，，，，去巷子里怼个快餐！”? 说的就是那些藏在长安（泛指都会，，，，下同）各个咔咔角角的小巷子快餐。。。今儿个，，，，咱就掰扯掰扯这“长安小巷子快餐”，，，，看看它究竟中不中！
一说“巷子快餐”，，，，咱这儿的老爷们儿、姐妹们儿脑子里立马都有画面了：窄不溜秋的巷子，，，，不起眼的门头，，，，几张快包浆的小桌子，，，，几个忙到脚不沾地的老板和老板娘。。。? 玻璃橱窗后头，，，，一排排不锈钢盆里，，，，盛着十几种冒着热气的菜。。。红油赤酱的红烧肉、油光锃亮的烧茄子、黄澄澄的炒鸡蛋……那香味，，，，能勾着你的魂儿飘已往！?
这种店，，，，招牌可能就叫“家常菜”、“快餐”、“大食堂”，，，，或者爽性没名字。。。你问十个老主顾，，，，有八个说不出它全名叫啥，，，，但都知道“从谁人胡同口进去，，，，第三家，，，，味儿可中！” 它们配合的特点就仨字：快、自制、扛饿。。？？？？？突禾逡渤銎嬉恢拢周围的打工族、工地年迈、的哥的姐、手头不宽裕的学生。。。用俺一个装修师傅伙计的话说：“大饭馆是吃排场的，，，，这儿才是喂饱肚子的！” 一份两荤两素，，，，米饭管饱，，，，汤免费喝，，，，十几块钱搞定，，，，这性价比，，，，外卖软件上你上哪儿找去？？？？？?
光说不练假把式。。。上星期三，，，，俺就专门去了俺公司后头那条“著名”的巷子。。。为啥著名？？？？？由于不到200米，，，，挤了5家这种快餐店！中午12点，，，，那叫一个人声鼎沸，，，，跟赶集样。。。
俺挑了家人最多的，，，，叫“好味家常菜”（这名儿起得，，，，跟没起一样）。。。流程很简朴：拿个托盘，，，，顺着橱窗指，，，，要哪个菜老板娘给你舀一勺。。。? 俺要了一个红烧鸡块、一个家常豆腐、一个酸辣土豆丝，，，，外加一个煎鸡蛋。。。老板娘麻利地打到盘里，，，，又扣了一大勺米饭，，，，一碗紫菜蛋花汤。。。“12块。。。” 她头也不抬地说。。。
找个地儿坐下，，，，咱来仔细品品：
分量：绝对对得起价钱。。。鸡块有七八块，，，，豆腐是嫩豆腐，，，，很入味。。。米饭是真的一大勺，，，，饭量小的基础吃不完。。。
味道：就是家常味，，，，重油重盐，，，，? 下饭神器！你别指望有米其林摆盘，，，，但那种锅气，，，，是许多细腻外卖没有的。。。?
情形：挤、吵、热闹。。。旁边年迈用饭呼噜呼噜，，，，但没人以为别扭，，，，各人都一样，，，，就是来快速增补能量的。。。? 一顿饭，，，，从进门到吃完，，，，15分钟搞定，，，，不延伸下昼一点半上班。。。
但你说它全是好吧？？？？？那也不是。。。油肯定大，，，，食材也就是通俗亨衢货，，，，卫生条件嘛……你懂的，，，，眼不见为净。。。? 有一次俺在另一家，，，，就吃出根不太对劲的菜叶，，，，自那以后，，，，俺只管只挑看起来清新的炒菜，，，，凉拌菜很少点了。。。?
想在“长安小巷子快餐”的江湖里混得如鱼得水，，，，那可得多长几个心眼儿。。。俺混迹多年，，，，总结了几条“保命”规则，，，，恁可记好喽：
“饭点规则”是金标准。。。中午12点到12点半，，，，晚上6点到6点半，，，，是磨练一家店优劣的黄金时间。。。? 这个点人最多，，，，菜流转最快，，，，意味着菜最新鲜，，，，都是刚炒出来的。。。你要是下昼一两点才去，，，，吃的可能就是剩菜回锅的，，，，口感差许多。。。
“眼疾手快”是要害。。。打菜的时间，，，，别欠盛意思，，，，盯着他手里的勺子！? 有些老板手法“萧洒”，，，，一勺子下去抖三抖，，，，肉能抖下去一半。。。你得客套但坚定地说：“老板，，，，多来点汤/谁人肉，，，，谢谢。。。” 通常有用。。。脸皮薄，，，，亏损的是自己。。。
“看人下菜碟”有考究。。。只管选择伉俪店或者老板自己掌勺的店。。。? 这种店，，，，味道和用料相对稳固，，，，老板自己也吃自家饭，，，，不敢太离谱。。。若是是请了一堆庖丁和服务员的大店，，，，品控可能就差一些。。。
荤菜“陷阱”要看清。。。有些店，，，，把土豆烧鸡里的土豆、青椒炒肉里的青椒，，，，都算一个荤菜！点之前一定要问清晰：“老板，，，，这算荤的算素的？？？？？” 只管点纯荤或者荤菜占比大的，，，，好比大块的红烧肉、整条的炸鱼，，，，更划算。。。
问：老说巷子里不卫生，，，，究竟能不可吃。。？？？？？
答：这事儿得客寓目。。。大饭馆后厨你也看不见。。。? 巷子店的优势是“明厨”，，，，至少炒菜历程你能瞅见。。。咱的原则是：吃熟的、吃热的、吃现炒的。。。? 凉菜、卤味（尤其是颜色太鲜亮的）、看起来蔫了吧唧的青菜，，，，只管避开。。。吃了这么多年，，，，俺跟伙计们主要问题照旧胖了，，，，急性肠胃炎少少。。。
问：价钱是不是一直在涨？？？？？以前似乎更自制。。。
答：可不是嘛！5年前，，，，8块钱能吃得很得劲。。。现在普遍12-15块了。。。? 但相比外面物价飞涨，，，，它依然是“价钱洼地”。。。老板们也难，，，，房租、菜价、煤气啥都涨。。。只要涨幅别太离谱，，，，一份还在15块以内，，，，两荤两素，，，，俺以为还能接受。。。
问：是不是所有这种店都是伉俪店？？？？？有没有连锁的？？？？？
答：绝大大都是“家族式”谋划，，，，伉俪、父子、兄弟。。。但俺也见过“隐形大佬”，，，，一个人在统一条街开两三家，，，，装修、菜品种类都一样，，，，算是“微型连锁”。。。这种通常味道稳固，，，，但可能少了点人情味。。。
以是，，，，回到咱开头谁人问题：“长安小巷子快餐”真是打工人的救命饭吗？？？？？? 在俺看来，，，，它是。。。但它不但是“饭”，，，，更是一种生涯智慧，，，，是烟火人世最真实的切片。。。? 它不完善，，，，有油污，，，，有喧嚣，，，，但它用最低的本钱，，，，给了无数奔忙的人一份扎实的饱足和温暖。。。下次当恁为“吃啥”忧愁，，，，为钱包心疼的时间，，，，无妨钻进一条熟悉的小巷。。。那份嘈杂中的鲜味，，，，可能就是生涯给你的，，，，最质朴无华的慰藉。。。日子嘛，，，，不就是吃饱了饭，，，，才好继续往前奔！? ? 恁说，，，，是这理儿不？？？？？