介似嘛问题？？？？? 您了别乐， ，，，，听我逐步口语。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿， ，，，，张嘴头一句就是：“兄弟， ，，，，听说恁们这地界儿， ，，，，鸡做得倍儿隧道？？？？带我逮逮去呗！”好嘛， ，，，，这一问给我问懵了。。您说“保定哪有鸡”， ，，，，这跟问“天津哪有包子”一样， ，，，，满大街都是， ，，，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？？为弄明确， ，，，，我真格儿的溜达了俩月， ，，，，吃服了好几家， ，，，，也踩了不少雷。。今儿个就掰扯掰扯， ，，，，保您听着乐呵， ，，，，吃着愉快！?
咱先说头一宗， ，，，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿， ，，，，但要说酒桌上、家里来且（客）， ，，，，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。我头一站奔的， ，，，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。门脸儿破得掉渣儿， ，，，，就三张桌子。。我问老板嘛招牌， ，，，，人家眼皮都不抬：“焖饼， ，，，，跟鸡。。”
好家伙， ，，，，等那“仙人鸡”端上来， ，，，，我算开了眼了。。一整只三黄鸡， ，，，，搁一黑不溜秋的砂锅里， ，，，，用筷子一扒拉， ，，，，肉“歘”就下来了， ，，，，烂糊得没魂儿。。要害里头还埋着板栗、蘑菇， ，，，，那汤稠的， ，，，，蘸鞋底都香！老板说， ，，，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个， ，，，，用的照旧老办法， ，，，，柴火灶、铁锅焖， ，，，，一滴水不加， ，，，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。我估摸了一下， ，，，，这只鸡得焖4个钟头往上， ，，，，一份卖88， ，，，，天天就出20锅， ，，，，去晚了毛都没有。。这吃的不是鸡， ，，，，是功夫， ，，，，是倔性情！
第二家， ，，，，是我一保定外地哥们儿拽我去的， ，，，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。所在在北二环边上一大棚底下， ，，，，情形嘛…别提了， ，，，，塑料凳子小矮桌， ，，，，但晚上六点一过， ，，，，乌泱泱全是人， ，，，，语言基本靠吼。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。现挑现杀的小公鸡， ，，，，当着面儿“哐哐”剁成块， ，，，，猛火宽油， ，，，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”， ，，，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩， ，，，，那香味“噌”就窜起来了， ，，，，勾得人走不动道儿。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上， ，，，，面吸饱了汤汁， ，，，，比肉还抢手！我们五个人， ，，，，要了其中份， ，，，，加了点豆皮、青菜， ，，，，结账不到200， ，，，，吃得肚儿歪。。据我视察， ，，，，一晚上翻台得七八回， ，，，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。这吃的就是个性子， ，，，，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派， ，，，，我心思也得试试“洋气”的。。第三家店在商圈里， ，，，，装修挺文艺， ，，，，我原来没抱太大希望。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。
这菜名就邪乎。。端上来一看， ，，，，鸡块炸得金黄酥脆， ，，，，昂着个头， ，，，，真跟鲤鱼打挺似的。。一筷子下去， ，，，，“咔嚓”一声， ，，，，外皮倍儿脆， ，，，，里头的肉还嫩得流汁儿。。要害那糖醋汁儿， ，，，，调得绝了！酸甜适中， ，，，，还带着股果木的烟熏香气。。我拉着厨师聊， ，，，，小哥挺着实， ，，，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感， ，，，，改用鸡大腿肉， ，，，，更嫩， ，，，，炸的油温控制得准确到度， ，，，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。这么一融合， ，，，，老菜新做， ，，，，年轻人都爱。。一份68， ，，，，在商圈里算良心价， ，，，，桌桌必点。。这说明嘛？？？？保定爷们儿做鸡， ，，，，不但守老理儿， ，，，，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店， ，，，，最好赶着中午头一锅， ，，，，味儿最足。。夜市大排档， ，，，，晚上七八点去， ，，，，气氛顶满。。商圈立异店， ，，，，嘛时间都行。。
Q：人均或许几多银子？？？？
A：这得看地界儿。。老街小店， ，，，，50-80就能吃美。。夜市排档， ，，，，人均40-60管饱。。商圈馆子， ，，，，稍微贵点， ，，，，80-120左右。。性价比都挺高。。
Q：有嘛推荐的， ，，，，不但是鸡的搭配？？？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡， ，，，，必点他家焖饼， ，，，，一绝。。吃铁锅炒鸡， ，，，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。吃立异菜， ，，，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶， ，，，，解腻。。
Q：开车去， ，，，，好停车吗？？？？
A：嘿， ，，，，这可是个难题。。老店、夜市， ，，，，停车基本靠运气跟手艺， ，，，，建议早点去或者绿色出行。。商圈店直接进地下车库， ，，，，省心。。
以是说， ，，，，朋侪， ，，，，再有人问“保定哪有鸡”， ，，，，您了可别瞎指。。这里头的门道， ，，，，深了去了。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿， ，，，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气， ，，，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人， ，，，，一只鸡， ，，，，愣是让他们做出了百样人生， ，，，，千种滋味。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确， ，，，，美食不在高楼大厦里， ，，，，而在那股子认准一件事， ，，，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。下回您来保定， ，，，，别惠顾着拍总督署、大慈阁， ，，，，照着这篇帖子， ，，，，逮一只“对性情”的鸡， ，，，，那才算不枉此行！? 得， ，，，，不跟您贫了， ，，，，我又馋了， ，，，，得赶忙去占座儿了！