诶,,,,列位乡党,,,,今儿咱不唠远的,,,,就唠唠俺眼皮子底下的事儿。。。。。? 俺表叔,,,,就在俺们这搭的棚户区里头,,,,开了间快餐房。。。。。那地方,,,,外头人看一眼都得皱眉头,,,,可他就凭这,,,,愣是把闺女供上了大学,,,,还在城里买了套小公寓。。。。。
你说奇不奇???“棚户区”、“简陋”、“快餐房”,,,,这几个词儿摞一块儿,,,,咋看都跟“挣钱”不搭边儿,,,,倒像是恓惶过活的营生。。。。???烧饫锿返牡赖溃,,,水深着哩!今儿个,,,,俺就把俺表叔这学生意,,,,里里外外,,,,给你扒拉个清晰。。。。。?
他那店,,,,真叫个“简陋”。。。。。拢共不到二十平米,,,,照旧自个儿拿石棉板隔出来的。。。。。前半截摆着三四张油腻腻的桌子,,,,后半截就是厨房。。。。。墙上黢黑,,,,排风扇转起来跟拖沓机似的,,,,轰轰响。。。。。
开业资源,,,,满打满算不到三万块钱。。。。。房租一月一千五(在棚户区这算贵的了。。。。。,,,二手冰柜、灶具、锅碗瓢盆,,,,全是淘换来的。。。。。招牌就是一张红纸,,,,请人用毛笔写了“利民快餐”四个字,,,,贴在门头上。。。。。
你别看这条件,,,,生意可是火爆得很!主要客源就三类人:
棚户区里的租户:跑摩的的、工地上的、收废品的,,,,图个自制、顶饱。。。。。一荤两素米饭管饱,,,,12块钱。。。。。
周围的小店主家:卖五金的、开小卖部的,,,,没时光做饭,,,,天天来。。。。。
无意途经的司机:这棚户区挨着条老公路,,,,有些大车司机知道这儿有自制吃食,,,,也会停下来囫囵一口。。。。。
表叔跟俺算过账:一天差未几能卖出去150到200份饭。。。。。? 就算一份只赚4块钱,,,,一天毛利也有600到800。。。。???鄢孔狻⑺纭⒅柿希,,,一个月落到手里,,,,小一万块钱是稳稳的。。。。。这数儿,,,,可把俺惊了一跳!?
这钱,,,,挣得可真是辛勤钱,,,,更是“风险钱”。。。。。
头一宗,,,,就是卫生。。。。。? 俺不是说表叔他居心不讲卫生,,,,而是那条件就那样儿。。。。。炎天苍蝇嗡嗡的,,,,菜啊肉。。。。。,,,不敢多进,,,,怕放坏了。。。。。洗菜就在门口一个水龙头底下冲,,,,下水道动不动就堵。。。。。有一回,,,,食客从炒白菜里吃出根头发,,,,表叔颔首哈腰赔不是,,,,白送了人家三天饭。。。。。
第二宗,,,,消防和治安,,,,提心吊胆。。。。。? 棚户区电线像蜘蛛网,,,,他那屋里又是煤气罐又是猛火灶。。。。。有一年冬天,,,,隔邻租户用电暖气着了火,,,,差点牵连一片。。。。。吓得表叔一宿没睡。。。。。平时也怕有人喝多了生事,,,,或者赖账不给钱。。。。。
第三宗,,,,竞争也凶得很。。。。。? 就那条百十来米的小巷子,,,,像他这样的快餐房、小吃店,,,,不下七八家。。。。。你今天卖12,,,,他明天就敢卖11。。。。。味道都差未几,,,,拼的就是谁家分量多一勺,,,,谁家老板娘嘴甜会招呼。。。。。内卷得厉害!
有一回,,,,俺问他:“叔,,,,你就不怕哪天查下来,,,,说你无证谋划,,,,给端了???” 他蹲在门口,,,,点根烟,,,,叹了口吻说:“咋不怕???天天怕。。。。???稍壅馓跫,,,,正规手续基础办不下来。。。。。先干着吧,,,,哪天不让干了,,,,再说。。。。。” 这话听着,,,,真叫人心里头不是滋味。。。。。?
厥后俺琢磨明确了,,,,这种“棚户区简陋快餐房”,,,,生命力为啥这么顽强???由于它长在了“需求”的根上。。。。。
首先,,,,它提供了“生涯性饱腹”的最低本钱方案。。。。。? 关于在底层挣扎的人来说,,,,时间、款子、体面,,,,他们只能选最要紧的一两样。。。。。这里,,,,款子本钱最低,,,,时间本钱也低(不必等),,,,至于体面和情形???那不主要。。。。。这里炒个菜,,,,比便当店泡面贵不了几块,,,,但有锅气,,,,有热乎劲儿。。。。。
其次,,,,它形成了一个关闭的“熟人经济圈”。。。。。? 来用饭的都是街坊邻人,,,,或者牢靠人群。。。。。赊账是常有的,,,,表叔有个小本本,,,,专门记谁谁欠了几多钱,,,,发了人为再还。。。。。这种基于地缘的信任,,,,是大饭馆、外卖平台基础给不了的。。。。。这是一种很是原始,,,,但又很是牢靠的生意纽带。。。。。
最后,,,,它极其无邪,,,,船小好调头。。。。。? 今天土豆自制,,,,就多炖点土豆;;明天青菜贵了,,,,就换个菜。。。。。菜单???没有菜单,,,,就看灶台边上摆着啥菜。。。。。人工???就表叔和表婶俩人,,,,全家齐上阵。。。。。这种极限的本钱控制和无邪性,,,,是任何正规餐厅都学不来的。。。。。
说白了,,,,它的焦点竞争力就四个字:自制、利便。。。。。? 把一切不须要的、装饰性的工具所有剥掉,,,,只剩下“填饱肚子”这个最焦点的功效。。。。。它不优美,,,,但真实,,,,像泥巴一样,,,,不起眼,,,,却托着好些人的日子。。。。。?
问:这种店正当吗???有执照吗???
答:十有八九不正当,,,,更别说执照了。。。。。? 大部分都办不下来《食物谋划允许证》,,,,由于硬件基础不达标。。。。。它们处在羁系的灰色地带,,,,有时间民不举官不究,,,,但始终是悬在头上的一把刀。。。。。
问:卫生条件那么差,,,,吃了不怕拉肚子???
答:怕,,,,虽然怕。。。。。以是俺历来不建议身体弱、肠胃娇气的人去吃。。。。。? 但常吃的人,,,,似乎有了“反抗力”。。。。。并且,,,,老板自己也怕失事,,,,在有限的条件下,,,,也会只管注重。。。。。但这终究是高风险,,,,你得自个儿掂量。。。。。
问:真能月入过万???听起来像忽悠人。。。。。
答:流水过万很容易,,,,但纯利过万,,,,需要极好的位置和极大的辛勤。。。。。? 像俺表叔那样,,,,两口子没日没夜干,,,,扣除所有,,,,一个月落个八九千是有的。。。。。但这钱,,,,是两个人、天天事情15个小时以上换来的,,,,折算成时薪,,,,并不高。。。。。这挣的是血汗钱,,,,不是轻松钱。。。。。
问:为啥不把情形搞好点,,,,做正规点???
答:没钱,,,,也没须要。。。。。? 装修要钱,,,,办证要关系、要时间,,,,规范化后本钱必定暴涨。。。。。一旦你卖到20块一份,,,,原来的主顾连忙全跑光了。。。。。它的客群,,,,和“好情形”是自然矛盾的。。。。。? 脱离了谁人土壤,,,,它就得死。。。。。
看着表叔那被油烟熏得发黄的指头,,,,和表婶终年洗菜裂开的口子,,,,俺心里头挺重大。。。。。?
你没法儿去赞美这种“简陋”,,,,它背后是无奈和风险;;但你也没法儿去指责它,,,,由于它实着实在地养活了一个家,,,,也喂饱了许多为生涯奔忙的人。。。。。
它就像都会身上的一个“补丁”,,,,欠悦目,,,,但暂时堵住了些窟窿。。。。。都会的生长,,,,或许终有一天会让这些“补丁”消逝。。。。。但在那之前,,,,它们还在那里,,,,用最粗粝的方式,,,,证实着一种顽强的、草根的生命力。。。。。
下次你再途经那种不起眼、亮着朦胧灯光、冒着热气的棚户区快餐房,,,,也许会多看一眼,,,,多一分明确。。。。。那不但仅是个用饭的地方,,,,那是一小片江湖,,,,是一群人用力在世的容貌。。。。。? 俺得谢谢表叔,,,,让俺望见了这容貌。。。。。