哎妈呀，，，， ，最近老在网上瞅见“莞式十八式”这词儿，，，， ，整得神神秘秘、云山雾罩的 。。。。不少人一提起这个，，，， ，眼神儿都飘了，，，， ，嘴角还挂上点意味不明的笑 。。。。? 可拉倒吧！咱今儿个就掰扯掰扯，，，， ，这里头误会可海了去了！作为一个正经八百的吃货兼文化喜欢者，，，， ，我非得给大伙儿辟个谣、正个名不可——您想的那些个歪的邪的，，，， ，压根儿不沾边！咱要唠的，，，， ，是实打实、香喷喷的岭南饮食文化精髓！
我跟你说，，，， ，头一回听说这词儿，，，， ，我也让网上那些乌七八糟的给带跑偏了 。。。。厥后机缘巧合，，，， ，熟悉了一位隧道的东莞先生傅，，，， ，老爷子一听我问这个，，，， ，气得直拍大腿：“胡扯！这‘莞式十八式’，，，， ，说的是咱东莞早茶桌上，，，， ，最经典、最拿得脱手的十八道点心！” 我一听，，，， ，好家伙，，，， ，原来泉源在这儿呢！?
先生傅掰着手指头给我数：虾饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、排骨、糯米鸡、叉烧包、流沙包、马拉糕、蛋挞、红米肠、陈皮牛肉球、腊味萝卜糕、鲍汁腐皮卷、香煎韭菜饺、芋丝糕、马蹄糕、家乡咸水角、酥皮鸡蛋挞…… 哎哟我的妈，，，， ，这一口吻数下来，，，， ，我口水都快接不住了！老爷子说，，，， ，在已往，，，， ，一桌像样的早茶，，，， ，能凑齐这十八样，，，， ，那才叫体面、考究、有排面！这跟那些个歪心思有半毛钱关系 。。。。 ？？ ？纯粹是让一些人给想歪了、传歪了！
你可别小看这每一道点心，，，， ，那都是一门手艺，，，， ，里头规则大着呢！就拿虾饺来说，，，， ，隧道的莞式虾饺，，，， ，皮儿得用澄面，，，， ，薄如蝉翼，，，， ，透亮得能望见里头粉嫩的大虾仁，，，， ，捏出来至少得有十三道褶，，，， ，像个小梳子，，，， ，这叫“半月形，，，， ，蜘蛛肚” 。。。。咬一口，，，， ，外皮Q弹，，，， ，内里鲜汁“滋儿”一下就冒出来了 。。。。?
再说这豉汁蒸凤爪，，，， ，那可更是功夫活 。。。。生鸡爪得先炸后泡，，，， ，让皮起虎皮，，，， ，再拿秘制豉汁一蒸，，，， ，必需得是软烂脱骨、入味十分，，，， ，放到嘴里一嘬，，，， ，骨头就出来了，，，， ，满嘴都是浓郁的豆豉香和胶质 。。。。先生傅说，，，， ，光处理凤爪这一步，，，， ，没个几年功夫都拿捏欠好火候 。。。。你说说，，，， ，这每一“式”背后，，，， ，不都是咱老黎民对吃的认真、对日子的热爱吗？ ？？ ？咋就让一些人传变味儿了呢？ ？？ ？?
我琢磨着，，，， ，这好好的饮食文化招牌，，，， ，咋就蒙上灰了呢？ ？？ ？说究竟，，，， ，就是前些年一些不正当的行业，，，， ，硬是借了这个名头，，，， ，搞“挂羊头卖狗肉”那套，，，， ，把一池清水给搅浑了 。。。。 ？？ ？稍鄄豢捎捎诩父龀粲，，，， ，就嫌弃一锅好汤 。。。。真正的东莞，，，， ，那是岭南文化的宝地，，，， ，是美食的天堂！
现在你去东莞，，，， ，那些老字号茶楼里，，，， ，照样热闹非凡 。。。。一大早，，，， ，一家老小，，，， ，或者三五挚友，，，， ，“一盅两件”，，，， ，边吃边聊，，，， ，那份悠闲自在，，，， ，才是生涯的真谛 。。。。这“十八式”代表的，，，， ，是一种细腻、富厚、慢节奏的生涯态度，，，， ，是代代相传的手艺，，，， ，是热热闹闹的市井烟火气 。。。。咱要是也随着以谣传讹，，，， ，那不就即是把老祖宗传下来的好工具，，，， ，亲手给糟蹋了吗？ ？？ ？
Q1：那现在去哪能吃到正宗的“莞式十八式”早茶？ ？？ ？
你就去东莞那些外地人扎堆的老字号茶楼，，，， ，好比冠洲、老饭馆、或者一些老街巷里的老牌酒楼 。。。。 ？？ ？床说，，，， ，基本都有古板的“四大天王”（虾饺、烧卖、凤爪、排骨）和其他经典款，，，， ，凑齐十八样可能要点一大桌，，，， ，但样样都能尝到隧道味 。。。。
Q2：这些点心自己在家能做吗？ ？？ ？
哎哟，，，， ，可难了！大部分点心工艺要求高，，，， ，像虾饺皮、酥皮这些，，，， ，家庭操作乐成率不高 。。。。但像蒸排骨、凤爪这类，，，， ，可以买半制品调料实验 。。。。不过，，，， ，要想吃谁人“魂儿”，，，， ，照旧建议去茶楼，，，， ，吃的是谁人气氛和手艺 。。。。
Q3：“莞式”饮食尚有啥别的特色？ ？？ ？
那可太多了！除了早茶，，，， ，东莞的烧鹅濑粉、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、白沙油鸭、糖不甩……都是响当当的名吃 。。。。饮食文化丰盛着呢，，，， ，可不止“十八式”这点家底 。。。。
以是说啊，，，， ，朋侪们，，，， ，以后再听人提起“莞式十八式”，，，， ，你可别再露出那种“你懂的”的微笑了 。。。。你得挺直腰板儿，，，， ，告诉TA：“拉倒吧，，，， ，别瞎寻思了！人家说的是咱岭南顶尖儿的早茶点心文化，，，， ，十八般武艺样样好吃！心思不正的，，，， ，才看啥都歪！”? ??
咱得一起，，，， ，把这被带偏了的民俗给正过来 。。。。文化的传承禁止易，，，， ，可别让误解和污名化，，，， ，把真正的好工具给淹没了 。。。。下次有时机，，，， ，真应该去东莞，，，， ，实着实在点上一桌，，，， ，用味蕾给这“十八式”正名，，，， ，那才叫一个舒坦，，，， ，一个隧道！您说，，，， ，是不？ ？？ ？