呀哈，，， ，，伙计们，，， ，，今儿个可算找着个能唠的地儿了！? 俺就纳了闷了，，， ，，你说咱去快餐店，，， ，，点个炸鸡、买个排骨饭，，， ，，那骨头是咋地也啃不完净，，， ，，手上嘴上糊得油麻咕咚的，，， ，，最后扔了吧心疼，，， ，，不扔吧又没几多肉，，， ，，可闹心死个人！这事儿俺琢磨了可久，，， ，，厥后跟一个在连锁快餐后厨干过的老同砚喝了一顿，，， ，，才算整明确了。 。 。。。。今儿就跟大伙儿好好掰扯掰扯，，， ，，这里头的道道可深了！
俺记得可清了，，， ，，就上个月，，， ，，俺跟工具去一家挺火的炸鸡店。 。 。。。。点了个“招牌大鸡架”，，， ，，好家伙，，， ，，端上来看着老大一份，，， ，，红光油亮的。 。 。。。。效果一上手，，， ，，好嘛，，， ，，净是些拐拐角角、骨头棒棒，，， ，，嗦了半天，，， ，，肉没吃下几口，，， ，，手指头倒嗦得挺清洁，，， ，，工具在旁边笑得直不起腰。 。 。。。。? 俺其时就想，，， ，，这快餐店，，， ，，就不可学学人家，，， ，，把骨头去清洁点 ？？？？？厥后一问内行，，， ，，人家说：“你想得美！” 来来来，，， ，，听俺给你说道说道。 。 。。。。
头一块：省本钱、保清静，，， ，，骨头才是“护身符”
你可甭小看那一根根骨头，，， ，，在快餐店老板眼里，，， ，，那可都是“钱”和“包管”！为啥 ？？？？？
首先，，， ，，人工本钱蹭蹭涨。 。 。。。。你想啊，，， ，，要是让后厨师傅把鸡腿、鸡翅、排骨上的肉都给你剔得干清洁净，，， ，，那得多费时光 ？？？？？一个师傅一分钟能处理三只整鸡翅，，， ，，要是让他脱骨，，， ，，可能一分钟一只都弄倒运索。 。 。。。。俺那老同砚说了，，， ，，他们店测算过，，， ，，若是周全提供脱骨服务，，， ，，后厨人力本钱最少得多出20%，，， ，，这钱谁出 ？？？？？肯定得加到咱的饭钱里。 。 。。。。一碗排骨饭卖你30，，， ，，你干不干 ？？？？？
其次，，， ，，食物清静风险能低一大截。 。 。。。。带骨头的肉，，， ，，烹饪起来有个啥利益 ？？？？？容易判断生熟！骨头周围的肉最后熟，，， ，，只要骨头缝里的肉熟了，，， ，，整块肉基本就没问题。 。 。。。。要是全是纯肉，，， ，，火候一个掌握欠好，，， ，，外面焦了内里还生，，， ，，吃出问题，，， ，，那可是天大的贫困。 。 。。。。? 骨头相当于是个“内部温度计”，，， ，，有它在，，， ，，厨师和后厨羁系都省心。 。 。。。。
再说了，，， ，，带骨头卖，，， ，，分量“显得”足啊 。 。。。。⊥唤锶，，， ，，带着骨头堆在餐盒里，，， ，，那可是一大盒，，， ，，看着就实惠。 。 。。。。要是纯肉，，， ，，可能就一小坨，，， ，，心理上你就以为亏了。 。 。。。 ？？？？？觳屯娴木褪歉鲂睦碚剑
第二块：离了骨头，，， ，，那味儿可就不“正”了
咱别光说人家商家“算计”，，， ，，从吃的角度讲，，， ，，许多快餐的魂儿，，， ，，还真就靠那几根骨头撑着。 。 。。。。
最典范的就是炸鸡。 。 。。。。行家都知道，，， ，，骨头周围的肉是最嫩、最香的。 。 。。。。由于骨头在加热时，，， ，，内里的骨髓和油脂会逐步渗入旁边的肉里，，， ，，让肉质更油润、风味更浓郁。 。 。。。。你嗦骨头时那股子特别的香味，，， ，，一大都就是这么来的。 。 。。。。? 要是全给你弄成无骨鸡块，，， ，，吃起来就柴了，，， ，，香味也少了一半，，， ，，就跟吃通俗的炸鸡柳没区别，，， ，，那还叫啥招牌炸鸡 ？？？？？
再好比排骨，，， ，，不管是红烧照旧糖醋。 。 。。。。骨头在炖煮时，，， ，，能一连释放出胶质，，， ，，让汤汁变得浓稠挂口，，， ，，肉也更软烂入味。 。 。。。。你试试用纯瘦肉做红烧排骨，，， ，，那味道和口感，，， ，，差得不是一星半点。 。 。。。。俺自己在家试过，，， ，，做出来又干又柴，，， ，，基础差池味。 。 。。。。
快餐追求的就是快速、稳固的口胃影象。 。 。。。。而骨头，，， ，，是维持这种“原教旨主义”风味的要害一环。 。 。。。。商家不敢容易改，，， ，，改了，，， ，，老主顾头一个不允许！
第三块：标准化和品牌“小心机”，，， ，，你就吃这套
快餐能开遍全天下，，， ，，靠的就是极端标准化。 。 。。。。一颗土豆切多粗、炸多久都有划定。 。 。。。。带骨的肉，，， ，，虽然巨细也有差别，，， ，，但总体上形状牢靠（好比鸡翅、鸡腿），，， ，，利便统一腌制、裹粉、设定油炸时间和温度。 。 。。。。
要是换成纯肉，，， ，，巨细、厚度差别就大了，，， ，，腌制入味水平纷歧，，， ，，炸的时间更容易泛起有的生有的老。 。 。。。。品控难度加大，，， ，，容易砸招牌。 。 。。。。
另外，，， ，，你发明没 ？？？？？让你上手啃，，， ，，自己就是一种品牌“影象点”和“社交属性”。 。 。。。。? 想想看，，， ，，肯爷爷的原味鸡，，， ，，麦当当的麦辣鸡翅，，， ，，是不是都得亲手拿着啃 ？？？？？那种略微狼狈但知足的感受，，， ，，配上专属的包装和海报，，， ，，成了品牌文化的一部分。 。 。。。。并且，，， ，，跟朋侪家人一起啃骨头，，， ，，有种莫名的亲近和热闹劲儿，，， ，，这都是纯肉套餐给不了的体验。 。 。。。。
最后，，， ，，尚有个“上不得台面”但真实的原因：能显得你吃得多、吃得快，，， ，，翻台率就高了。 。 。。。 ？？？？？泄峭贩咽奔，，， ，，但快餐店希望你适度停留，，， ，，不是恒久停留。 。 。。。。当你专注于啃骨头时，，， ，，你谈天、玩手机的时间就少了，，， ，，不知不觉吃完就走，，， ，，正好切合快餐“快”的定位。 。 。。。。
FAQ——关于快餐骨头，，， ，，你可能还想问
问：那有没有啥步伐，，， ，，能吃得又直率又相对清洁点 ？？？？？
答：有！俺自个儿总结的：点单时专门要“三角块”（鸡腿和鸡身毗连处）或者“旁肋”，，， ，，这些部位肉多骨头规整。 。 。。。。吃的时间，，， ，，别瞎啃，，， ，，先找枢纽处掰开，，， ，，再用筷子或手把大块肉撕下来，，， ，，最后嗦嗦骨头味就行。 。 。。。。能让你吃相优雅一倍！
问：能不可要求快餐店帮我做脱骨处理 ？？？？？
答：基本没戏。 。 。。。。除非是那种现炒现做的中式快餐“盖码饭”类，，， ，，你可以试试要求“排骨去骨”，，， ，，但可能会被拒绝或加钱。 。 。。。。西式炸鸡、烤鸡类，，， ，，生产线出来的，，， ，，绝对不可能为你一个人改流程。 。 。。。。
问：带骨头的快餐，，， ，，是不是比纯肉的营养价值高 ？？？？？
答：有点原理。 。 。。。。骨头熬煮能溶出一些钙质和胶原卵白，，， ，，虽然量纷歧定很大，，， ，，但聊胜于无。 。 。。。。并且啃骨头这个历程自己，，， ，，能让你放慢进食速率，，， ，，给大脑一个“饱了”的信号，，， ，，可能无形中帮你少吃点，，， ，，控制热量。 。 。。。。
问：我看有些外卖就是无骨套餐啊，，， ，，那不是更好 ？？？？？
答：外卖无骨套餐，，， ，，那是另一个赛道了。 。 。。。。那是为了配送利便、食用利便。 。 。。。。但风味上，，， ，，你细品，，， ，，通常不如店里的带骨招牌货。 。 。。。。它卖的是“便捷”，，， ，，不是“经典味道”。 。 。。。。并且，，， ，，你猜那无骨血是用的哪个部位 ？？？？？本钱是低了照旧高了 ？？？？？自己想。 。 。。。。
结语
好啦，，， ，，俺嘚啵了这么一大通，，， ，，你心里头是不是敞亮多了 ？？？？？? 快餐不脱完，，， ，，基础不是懒或者抠，，， ，，这里头是本钱、清静、风味、品牌战略的一盘大棋。 。 。。。。咱作为消耗者，，， ，，知道了门道，，， ，，下次再啃骨头的时间，，， ，，心态就纷歧样了：要么，，， ，，放下手机，，， ，，专心享受那份啃咬的原始快乐和奇异风味；；；；；要么，，， ，，学会俺那招“点单秘笈”，，， ，，精准攻击，，， ，，专挑肉多的部位下手！
着实想想，，， ，，生涯就像这快餐，，， ，，哪能事事都给你弄得妥妥帖帖、骨血疏散 ？？？？？有点需要自己下手、费点心思的地方，，， ，，说未必滋味更足，，， ，，影象更深。 。 。。。。今年是马年，，， ，，祝大伙儿用饭都有好胃口，，， ，，日子过得有滋有味，，， ，，哪怕有点小骨头，，， ，，也能轻松搞定！下次用饭，，， ，，记得俺的话哦！?