哎呀，，，老铁们，，，今儿个咱可得好好唠唠这个“丽江荤”?！俺前阵子去云南溜达，，，在丽江那旮沓待了小半个月，，，可让俺开眼了——啥叫“荤” 。。。？？？那可不是你们寻思的歪门邪道，，，是实打实的硬菜、肉菜，，，外地人心里那本美食经，，，老带劲儿了！? 网上搜“丽江荤”的伙计，，，八成是馋了想整点好吃的，，，又怕踩坑，，，是不是？？？别急，，，俺这就把压箱底的履历掏出来，，，保准让你看得明确、吃得愉快！
“荤”在咱这儿，，，就是扎扎实实的肉类美食，，，跟素菜对着干滴！? 但丽江这地界儿，，，它纷歧般——融合了纳西、藏族、白族好些个民族的口儿，，，那“荤”菜做得，，，绝了！俺头一回听外地伙计说“整点荤的”，，，还愣了下，，，效果端上来一大盘腊排骨暖锅，，，香得俺哈喇子直淌！
先说个详细案例 。。。。俺在古城边上，，，钻了家叫“老舅厨房”的苍蝇馆子 。。。。老板是个纳西族大叔，，，嗓门敞亮：“小伙儿，，，来丽江不整荤的，，，白瞎了！” 他给俺推荐了纳西烤鱼和琵琶肉 。。。。数听语言：一份烤鱼48块，，，用外地洱海鱼，，，配了十多种香料，，，销量每月能卖出去上千条！大叔说，，，这鱼烤之前得用秘料腌一宿，，，否则不入味儿 。。。。俺尝了一口，，，外皮焦香、里头嫩得能掐出水，，，哎呀妈呀，，，这辈子没吃过这么鲜灵的鱼！?
独家视角来了 。。。。好多游客只认腊排骨，，，着实外地人私藏的“荤”菜，，，是吹肝和酥油茶配牦牛肉干巴 。。。。吹肝这玩意儿，，，是用新鲜猪肝吹胀了风干的，，，吃起来有点嚼头，，，带股烟熏香，，，下酒一绝！俺在忠义市场旁边的小摊上买的，，，25块一斤，，，一天就卖光 。。。。摊主大姐说：“这玩意外地人不知道，，，咱自己家里过节才做，，，费时光！”
第一站：大研古城焦点区 。。。。这儿馆子多，，，但坑也不少 。。。。俺推荐“阿妈意食府”，，，开了十多年了，，，招牌菜纳西烤肉 。。。？？？救庥玫氖峭林砦寤ǎ，先用盐和花椒腌，，，再慢火烤到滴油 。。。。价钱小贵，，，一盘68，，，但分量足，，，够俩人造 。。。。独家数据：他家一天能卖出去两百盘，，，旺季还得排队！俺去的时间，，，拼桌的外地年迈说：“这家的肉，，，肥而不腻，，，瘦而不柴，，，咱每月来解馋 。。。。”
第二站：束河古镇周边 。。。。这儿清净，，，荤菜更原生态 。。。。俺在“茶马古道餐厅”吃了藏香猪暖锅 。。。。藏香猪是放养的，，，肉紧实，，，暖锅汤底用菌子熬的，，，鲜得眉毛掉！人均消耗80左右，，，但食材实诚 。。。。老板跟俺唠：猪是从香格里拉运来的，，，一天就两头，，，卖完拉倒 。。。。俺拍了照片发朋侪圈，，，一帮老铁问地点，，，火?了！
第三站：外地人菜市场 。。。。像忠义市场、金甲市 。。。。，那才是宝藏 。。。。鲜羊肉米线，，，一碗15块，，，肉片给得厚厚的，，，汤头熬一宿 。。。。卖米线的大婶说：“咱这肉，，，当天的，，，不新鲜你砸我摊子！” 尚有炸乳扇，，，虽然是奶制品，，，但算荤腥，，，5块钱一串，，，酥酥脆脆带奶香，，，俺一口吻旋了五串！
小贴士：吃荤菜得配点喝的，，，苏里玛酒（外地低度酒）或者酸角汁，，，解腻！俺的履历是，，，别在古城正中心吃，，，往边上小巷子钻，，，价钱能自制三分之一，，，味道还正 。。。。
禁忌头一条：别瞎点不熟悉的“野生荤” 。。。。有些店推“野生菌炖山鸡”，，，听着鲜，，，但万一菌子有毒，，，可就褶子了！? 俺在丽江听说，，，每年都有游客吃菌子闹到医院去 。。。。正经建议：点常见的，，，像土鸡暖锅、黑山羊暖锅，，，包管 。。。。数据支持：外地疾控部分统计，，，食物中毒里，，，野生菌占比能到七成！
窍门一：看人下菜碟 。。。。进店先瞅瞅，，，要是坐了好几桌外地人，，，那指定差不了 。。。。俺在象山市场旁边一家小店，，，看一群大叔在喝酥油茶吃牛肉干巴，，，俺就跟风点，，，果真香！人均30块吃到撑 。。。。
窍门二：季节很主要 。。。。炎天吃荤，，，推荐酸辣口的，，，像酸菜鱼、凉拌鸡，，，开胃 。。。。冬天那就得暖锅整起来，，，腊排骨、牦牛肉锅，，，温暖！俺冬天去的，，，天天暖锅，，，体重涨了五斤，，，没招儿，，，太香了！
独家视角：丽江荤菜，，，考究“慢”和“鲜” 。。。。肉都得提前处理，，，像腊肉得熏一个月，，，急不得 。。。。以是 。。。。，别催菜，，，耐心等，，，那味道才隧道 。。。。俺在客栈跟老板唠，，，他说：“现在有些店用速成肉，，，那能好吃吗？？？咱外地人一吃就吃出来！”
Q1：丽江荤菜是不是都辣？？？
A1：可不全是！? 纳西菜偏咸香，，，藏族菜油大，，，但辣子能自己放 。。。。像烤鱼、烤肉，，，大都是香料味，，，不咋辣 。。。。要是怕辣，，，点菜时吆喝一声“免辣”，，，好使！
Q2：一顿荤菜人均几多钱合适？？？
A2：看地方 。。。。古城里，，，人均得60-100块；；外边小巷子或市 。。。。，30-50块就能吃挺好 。。。。俺建议多走走，，，别逮着网红店造 。。。。
Q3：一个人去，，，咋点菜不铺张？？？
A3：点小份或半份，，，许多店允许 。。。。再不可，，，找拼饭的，，，客栈里约伴儿，，，省钱还能多尝几样 。。。。俺一个人时就点份米线加个小菜，，，20块搞定，，，得劲儿！
Q4：有啥荤菜能带回家？？？
A4：牦牛肉干巴、腊肉、酥油，，，这些耐放 。。。。在忠义市场买，，，记得论价！俺买了三斤牛肉干，，，120块，，，回来送人老有面儿了 。。。。
Q5：吃荤菜有啥康健注重的？？？
A5：油腻，，，别一下子整太多，，，配点蔬菜、喝点茶 。。。。俺头天猛造，，，第二天就腻得慌，，，厥后学乖了，，，荤素搭配，，，舒坦！
唠了这么多，，，老铁们该明确了——“丽江荤”就是实着实在的肉菜盛宴，，，藏着外地人的日子和智慧 。。。。? 俺在丽江那几天，，，天天换着名堂吃荤，，，从古城吃到市 。。。。，从馆子吃到小摊，，，那份知足感，，，现在想想还吧唧嘴！记着喽：找吃的，，，信外地人的嘴，，，别光看网红攻略；；点菜时大胆问，，，价钱啥的整清晰；；最后，，，带上好胃口和放松的心，，，保准你在丽江吃得乐呵！
俺的独家履历：下次去，，，俺妄想试试血糯米肠和苦荞粑粑蘸蜂蜜，，，听说也是荤腥搭配的绝活 。。。。好了，，，不嘚嘚了，，，有啥问题，，，谈论区吱声，，，俺知无不言！? 祝大伙儿去丽江时，，，吃得香、玩得美，，，不踩坑！